МОУ Воскресенская средняя общеобразовательная школа. Журнал качества мытья посуды в школьной столовой

Инструкция №131 Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом 1 Мытье столовой посуды производиться в трех секционной ванне в следующем порядке

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 131

Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом

1 Мытье столовой посуды производиться в трех секционной ванне в следующем порядке:

а) удаление остатков пищи в специальный бачок для отходов;

б) мытье в воде с температурой не ниже 40 °С с

добавлением моющих средств в 1-й секции_____________________________________________________

в) мытье во 2-й секции в воде с температурой не ниже

40 "С с добавлением рабочего раствора дезинфицирующего средства «Ника неодез» 50 мл средства на 10 л воды

г) ополаскивание посуды горячей водой с температурой

не ниже 65 "С в 3-ей секции

д) просушивание посуды на решетчатых полках,

стеллажах.

2 Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производится в двухсекционной ванне в следующем порядке:

а) мытье водой с температурой не ниже 40 "С с

добавлением моющего средства_____________________________________ в 1-й секции;

б) ополаскивание водой с температурой не ниже С5 "С

во 2-й секции.

Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с

последующим просушиванием.

3. Подносы промываются горячей водой с

добавлением моющего средства_________________________________, ополаскиваются и

протираются насухо.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 132

Инструкция по режиму мытья кухонной посуды ручным способом

1 Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:

а) освобождение от остатков пищи; пригоревшую кашу следует отмочить теплой водой с добавлением кальцинированной соды;

б) мытье травяными щетками или мочалками в воде с температуройне ниже +40 °С с добавлением моющего средства______________________________ в 1-й секции;

в) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже +65 "Сво 2-й секции.

г) просушивание и опрокинутом виде на решетчатых полках,стеллажах.

2. Оборудование и инвентарь после работы необходимо разобрать, тщательно промыть и насухо вытереть.

3 Мелкий деревянный инвентарь (разделочные доски, лопатки, мешалки и пр. ) после мытья горячей водой (+50 °С) с добавлением моющего средства______________________________ дополнительно обрабатываются горячей водой с температурой не ниже +65 "С, а затем просушиваются на стеллажах.

4 Щетки и мочалки для мытья посуды ежедневно тщательно промываются, применяя моющего средства__________________________________________, кипятятся в течение 10-15 минут, просушиваются и хранятся в специально выделенном месте.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 133

Инструкция по обработке ветоши в школьной столовой

Обработка ветоши для мытья посуды, столов использованную ветошь отстирывают, кипятят в течение 15 минут с момента закипания, прополаскивают, просушивают и хранят в емкости “Чистая ветошь”.

Обработка ветоши для уборки полов. Ветошь для уборки полов замачивают в ведре для Уборки полов в дезинфицирующем средстве в соответствии с инструкцией по использованию данного средства Затем прополаскивают и сушат на ведре.

Генеральная уборка проводится периодически с мытьем стекол, стен, дверей, оборудования и дезинфекцией.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 134

Инструкция по режиму обработке холодильников

1. Холодильник моют мыльно-содовым раствором

2. Затем холодильник обрабатывают раствором "Жавельон/НовелтиХлор"

фирмы "Етс. Линосье», Франция

в соответствии с инструкцией по использованию данного средства

3. Затем холодильник промывают чистой водой и проветривают в течение 1 часа 30минут.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 134 А

Инструкция по режиму обработке столов для приема пищи

1. После приема пищи столы моют моющим средством,_________________________________________________________________________________________

2. Периодически столы обрабатывают_______________________________________________________________________________________

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 135

Инструкция по соблюдению правил личной гигиены для персонала столовой

1. Приходить на работу в чистой одежде и обуви; 2. Оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в специально отведенном шкафу; 3. Коротко стричь ногти; 4. Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую одежду, подбирать волосы; 5. При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведённом месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим, и только потом одеть спецодежду. 6. При появлениях признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать директору школы и обращаться в медицинское учреждение для лечения; 7. Сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.

8. запрещается: при приготовлении пищи носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застёгивать спецодежду булавками, курить на рабочем месте.

9. Ежедневно перед началом работы директор школы или мед.работник, проводит осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний у повара. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, порезами, ожогами, ссадинами, а также острыми респираторными заболеваниями к работе не допускаются. Результаты осмотра заносятся в журнал установленной формы.

10.При необходимости, аптечка с набором медикаментов для оказания первой помощи, куда входят дезинфицирующие средства: настойка йода или бриллиантовой зелени, перевязочный материал, анальгетики, сердечные средства, находится у администрации в комнате отдыха персонала

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 136

Инструкция по УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ 

Вид продукта	Относительная влажность воздуха	Температура	Особые отметки
1. Рыба
Охлаждённая (от t -1 до 5 0С)	75-90%	0-2	Треска до 10-12 суток
Мороженая (-60С -80С)	95%	-12-25	1-12 месяц
		-5-6	14 суток
		0	2-3 суток
Солёная	85-90%	-5-8
Консервы		0 до –8	1-6 месяцев
2. Консервы мясные	75%	0-5	30 суток
3. Сливочное масло		2-4
4. Маргарин		4-10	30 дней
		15-18	15 дней
		0-4	60 дней
			75 дней
5. Растительное масло		-10-18	Длительно до 1 года
6. Кисломолочные продукты		Не >8
–               сметана			Не >72 часов
–               творог			Не > 36 часов
–               кефир			24 часа
7. Сыры	85-87%	2 до –5
8. Мясо:	95-98%	-18	10-12 месяцев
–          говядина			8-10 месяцев
–          баранина		-21	≈ 15 месяцев
–         свинина			Для уменьшения усушки в холодильной камере покрыть синтет. Плёнкой
9. Мороженая птица	85-90%
–         гусь, утка		-9-12	5 месяцев
		-12-15	7 месяцев
–         кура, цыплята		-8	3 месяца
		-8-10	5 месяцев
		-10-12	8 месяцев
		-12-15	10 месяцев
10. Котлеты куриные		-20-25	30 дней

 

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 137

Инструкция по режиму витаминизации в школьной столовой

1. С-витаминизация третьих блюд проводиться ежедневно. Аскорбиновая кислота вводится из расчета для детей:, от 3 до 12 лет - 50 мг, от 12 до 14 лет - 70 мг, в среднем 50-60 мг.

Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей и регистрируется в специальном журнале

2.   С  целью обеспечения детей витамином С проводится

   витаминизация  напитков  аскорбиновой кислотой из расчета 35% средней суточной потребности.  Содержание аскорбиновой кислоты   в  одной   порции   витаминизированного   блюда   должно

   составлять:

       - для школьников 6 - 10 лет - 20 мг,

       - для подростков 11 - 17 лет - 25 мг.

      3. Витамин  вводится в компот после его охлаждения до температуры

   12 - 15 град.  С (перед реализацией), а в кисели при охлаждении до

   30  - 35  град.  С,  после  чего  кисель  тщательно перемешивается и

   охлаждается  до  температуры  реализации. 

3. Витаминизацию  проводят и регистрируют в журнале витаминизации

4. Витаминизированные блюда не подогреваются.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 138

Инструкция по суточным пробам и хранению скоропортящейся продукции в школьной столовой

1. Ежедневно должна оставляться суточная проба готовой продукции . Пробу следует отбирать в

стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры отбираются в отдельную посуду) и хранить в холодильник при температуре от +2 С до +6 С.

2. При хранении скоропортящихся продуктов следует соблюдать

требования действующих санитарных правил и норм "Условия, срок хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86

Скоропортящиеся продукты должны иметь

удостоверение о качестве (сертификат) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии и даты конечного срока реализации.

3. В питании должно использоваться мясо, прошедшее

ветеринарный контроль.

Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны

быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюралюминия.

Допускаются столы, покрытые оцинкованным железом (с закругленными

углами), только для обработки сырого мяса и рыбы. Для разделки

теста должны быть столы с деревянными гладко выструганными и

плотно подогнанными, без щелей, крышками.

6.16. Для мытья кухонной посуды должны устанавливаться

2-гнездные моечные ванны типа: ВМ-1, ВМ-2, ВМ-1А, ВМ-2А. В месте

присоединения ванны к канализации необходимо предусмотреть

воздушный разрыв.

Кухонную посуду необходимо мыть в горячей воде (45-50ёС) с

добавлением разрешенных моющих средств, затем она ополаскивается

водой температурой не ниже 65ёС и просушивается на решетчатых

полках. Металлический инвентарь следует после мытья прокаливать в

духовом шкафу.

Мелкий деревянный инвентарь - разделочные доски, лопатки,

мешалки и др. после мытья горячей водой (50ёС) с добавлением

разрешенных моющих средств должны обрабатываться горячей водой не

ниже 65ёС, а затем просушиваться на решетчатых металлических

стеллажах.

6.17. Для мытья столовой посуды должны быть установлены

механические моющие машины; для мытья посуды ручным способом

моечные ванны. Для мытья столовой посуды - трехгнездные ванны; в

3-м гнезде следует иметь специальные решетки и гибкий шланг с

душевой насадкой для ополаскивания вымытой посуды.

Приборы - ложки, вилки необходимо мыть с добавлением

разрешенных моющих средств с последующим ополаскиванием горячей

проточной водой, имеющей температуру не ниже 65ёС. Обязательно

прокаливать вымытые приборы в жарочных или духовых шкафах в

течение 2-3-х минут.

Чайную посуду необходимо мыть в отдельной двухгнездной мойке

водой, имеющей температуру 50-60ёС, с добавлением в 1-е гнездо

разрешенных моющих средств. Ополаскивание осуществлять в проточной

воде.

6.18. Для сбора отходов в производственных цехах должны быть

выделены специальные педальные бачки или металлические ведра с

крышками, которые по окончании работ очищают и тщательно промывают

2% раствором кальцинированной соды, споласкивают горячей водой и

Просушивают

 

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 139

Физиологические нормы суточной потребности детей

 от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии (таблица 1 и рекомендуемые объемы отдельных блюд для детей разного возраста (таблица 2)

                          СанПиН 2.4.1201-03

   ---------------------------------------------------------------------------

   |Пищевые вещества|                Возраст детей (лет)                     |

   |                |--------------------------------------------------------|

   |                | 1 - 3 | 4 - 6 |     6     |7 - 10 | 11 - 13 | 14 - 17  |  |

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Белки (г)       |  53   |  68   |     69    |  77   |  90/82  |  98/90   |

   | в т.ч. животные|  37   |  44   |     45    |  46   |  54/49  |  59/54   |

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Жиры (г)        |  53   |  68   |     67    |  79   |  92/84  | 100/90   |

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Углеводы        | 212   | 272   |    285    | 335   | 390/355 | 425/360  |

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Мин.вещества

   |  кальций       | 800   | 900   |   1000    |1100   |  1200   |  1200    |

   |  фосфор        | 800   |1350   |   1500    |1650   |  1800   |  1800    |

   |  магний        | 150   | 200   |    250    | 250   |   300   |   300    |

   |  железо        |  10   |  10   |     12    |  12   |  15/18  |  15/18   |

   |  цинк          |   5   |   8   |     10    |  10   |  15/12  |  15/12   |

   |  йод           |   0,06|   0,07|      0,08 |   0,10|     0,10|      0,13|

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Витамины:       |       |       |           |       |         |          |

   |  С (мг)        |  45   |  50   |     60    |  60   |    70   |     70   |

   |  А (мкг рет.   |       |       |           |       |         |          |

   |  экв)          | 450   | 500   |    500    | 700   | 1000/800|1000/800  |

   |  Е (мг ток.    |       |       |           |       |         |          |

   |  экв)          |   5   |   7   |     10    |  10   |   12/10 |  15/12   |

   |  Д (мкг)       |  10   |   2,5 |      2,5  |   2,5 |     2,5 |      2,5 |

   |  В1 (мг)       |   0,8 |   0,9 |      1,0  |   1,2 | 1,4/1,3 | 1,5/1,3  |

   |  В2 (мг)       |   0,9 |   1,0 |      1,2  |   1,4 | 1,7/1,5 | 1,8/1,5  |

   |  В6 (мг)       |   0,9 |   1,3 |      1,3  |   1,6 | 1,8/1,6 | 2,0/1,6  |

   |  Ниацин (мг)   |  10   |  11   |     13    |  15   |  18/17  |  20/17   |

   |  Фолац (мкг)   | 100   | 200   |    200    | 200   |   200   |    200   |

   |  В12           |   0,9 |   1,3 |      1,3  |   1,6 | 1,8/1,6 | 2,0/1,6  |

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Энергетическая  |1540   |1970   |   2000    |2350   |2750/2500|3000/2600 |

   |ценность (ккал) |       |       |           |       |         |          |

   --------------------------------------------------------------------------

   ------------------------------------------------------------------

   |   Наименование блюд    |            возраст: школьники                     |

   |------------------------+-------------------+-------------------|

   |        Завтрак         |                   |                   |

   |        -------         |                   |                   |

   |Каша (овощное блюдо)    |        200        |        300        |

   |Яичное, творожное, мяс- |                   |                   |

   |ное блюдо               |         80        |        100        |

   |Кофе                    |     180 - 200     |        200        |

   |------------------------+-------------------+-------------------|

   |         Обед           |                   |                   |

   |         ----           |                   |                   |

   |Салат (закуска)         |         60        |     80 - 100      |

   |Первое блюдо            |        200        |    300 - 400      |

   |Второе блюдо из рыбы,   |                   |                   |

   |мяса                    |         80        |    100 - 120      |

   |Гарнир                  |     130 - 150     |    180 - 230      |

   |Третье блюдо (компот,   |                   |                   |

   |сок)                    |     180 - 200     |        200        |

   |------------------------+-------------------+-------------------|

   |       Полдник          |                   |                   |

   |       -------          |                   |                   |

   |Кефир, молоко           |        200        |        200        |

   |Булочка, пирог          |         80        |        100        |

   |Фрукты, ягоды           |        150        |        200        |

   |------------------------+-------------------+-------------------|

   |         Ужин           |                   |                   |

   |         ----           |                   |                   |

   |Овощное, творожное блю- |                   |                   |

   |до или каши             |        200        |        300        |

   |Печень, рыба, сосиски   |         60        |     80 - 100      |

   |Молоко, чай             |        200        |        200        |

   |Хлеб                    |                   |                   |

   |   пшеничный            |        100        |        150        |

   |   ржаной               |         60        |        200        |

   ------------------------------------------------------------------

 

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 140

Инструкция по приемке полуфабрикатов и продуктов питания от производителя в школьную столовую

При приемке полуфабрикатов и продуктов питания от производителя в школьную столовую необходимо проверить качество товаров, цельность упаковки, соответствие ее требованиям и принять следующую документацию:

1. Сертификат соответствия

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 141

по санитарной обработке яиц в школьной столовой

1. Яйца принимаются в школьную столовую от поставщика в соответствии с санитарными требованиями к поставке данной продукции

2. Яйца тщательно очищаются от возможных видимых загрязнений

3. Яйца укладываются в специальную посуду для яиц и промываются первый раз в теплой кипяченой воде

4. Второй раз яйца промываются дезинфицирующим раствором, который приготовлен с соответствии с инструкцией по его использованию

5. Третий раз яйца промывают холодной проточной водой

6. Чистые яйца выкладывают с специальную посуду для яиц

gigabaza.ru

Правила по мытью столовой посуды: инструкция, средства

Правила по уходу за посудой

Правила по мытью столовой посуды – инструкция и использование средств строго регламентируются нормами дезинфекции в общепите, и устанавливаются санитарной эпидемической станцией. Для их реализации должны быть установлены агрегаты, которые обеспечат правильное оснащение помещения для проведения подобных мероприятий.

В качестве профилактики заболеваний проводится подготовка спецслужб для проверки санитарных норм, и о них можно узнать из видеоматериалов.

А в статье мы подробно опишем, какие меры принимаются для подобных ситуаций.

Правила дезинфекции

Столовая посуда – это общественная посуда, которая предназначена для многоразового пользования, и требования к ее дезинфекции отдельные. Чаще всего такого вида посуда и столовые приборы можно встретить:

• В школах и детских садах;
• В больницах и реанимациях;
• Поликлиниках;
• Тюрьмах и лагерях;
• Частных медицинских учреждениях;
• Общепите и ресторанном бизнесе;
• На курортах и домах отдыха;
• Пансионатах и домах престарелых.

Посуда является собственностью организации, учреждения, владельца бизнеса. И там, где много людей, и все используют подобные предметы для готовки и питания, должны соблюдать требования и правила к ее очистке.

Очистка	Механическая очистка подразумевает очищение посуды от остатков пищи. Их удаляют при помощи приборов или тряпок. Далее посуда помещается в емкость с горячей водой.
Промывка	После механической очистки выполняется промывка посуды водой, температура которой подается в 45 градусах. Меньше нельзя.
Дополнительное очищение	Также используются растворы и моющие средства. Их добавляют в секцию ополаскивания.
Смывка	Под температурой в 65 градусов происходит смывание веществ и моющих средств. Посуда полностью чистая и продезинфицирована.
Сушка	Просушивание посуды проводится на стеллажах в опрокинутом виде. Так вода будет стекать на поддон, открытая сушка обеспечит быстрое испарение влаги.
Столовые приборы	Они отдельно очищаются при помощи шланга — струя горячей воды (65 градусов) под напором направляется вертикально к концу прибора. Смывается все в первой секции. Во второй секции производится смывка моющего средства, в третьей — ополаскивание при температуре 45 градусов.

Совет: Если имеются бокалы и чашки, они ополаскиваются горячей водой из шланга, и только потом чистятся вручную сеткой при температуре 65 градусов.

Дезинфекция является частью правил по эксплуатации посуды и столовых приборов. Дальше выполняются требования по хранению и утилизации. Если не предпринимать меры по правилам, при обнаружении ошибок во время проверок, накладываются санкции и штрафы.

Растворы

Кассеты для хранения посуды также постоянно обрабатываются, но они предназначены лишь для стерильной посуды. Инструкция по мытью столовой и кухонной посуды предполагает применение растворов. Они поставляются оптом на предприятие и являются собственностью фирмы. Производитель делает поставку только по специальной закупке – указывается сметный лист, где проставляется печать напротив необходимых товаров.

Стандарты СЭС

Это организация, которая выпускает продукцию для дезинфекции столовой посуды. В каталоге имеются свыше 20 наименований различных моющих средств, которые допустимы при работе общепита.

Кальцинированная сода

Еще один продукт, который используется для чистки посуды на предприятиях общественного питания. Она используется при промывке приборов во второй секции, данной для полноценной мойки.

Соль

Крупная производственная соль, получаемая искусственным путем, применяется для дезинфекции посуды в больницах, где имеется карантин и реанимация для носителей вирусов. Очищение проводится с учетом регламента и инструкции. Обработка и мытье посуды в столовых требует также использования сушильных камер с подачей сухого воздуха.

ММУ-2000

Машина, которая используется для преобразования растворов, нужна при дезинфекции столовых приборов. Если говорить о веществах, в данную машину заливают жидкие концентрированные растворы, которые под воздействием горячей воды очищают посуду в самых труднодоступных местах.

Иногда раствор для мытья столовой посуды можно приобретать отдельно. К нему прилагается специальная сводка для применения в различных механизированных устройствах. Цена компонентов может варьироваться в зависимости от производителя и объема. Для ручного мытья следует использовать иные вещества, и алгоритм действия совсем отличается.

Ручное мытье

Как правило, на крупных предприятиях не принято использовать полную ручную чистку, однако иногда для сохранности оборудования посуду очищают от остатков пищи. Также в малых столовых используют рабочую силу для мытья посуды:

1. Женщины очищают посуду от остатков.
2. Разделяют посуду на виды.
3. Отделяют приборы и тарелки для простого мытья и дезинфекции.

Далее все проводится с учетом регламента, где указаны общие требования к чистке бокалов и посуды.

Отдел по распределению посуды решает, какие тарелки стоит перемыть еще раз. Некоторые манипуляции не могут тщательно промыть посуду и для этого нередко применяются специальные инструменты.

Щетки

При помощи щеток и абразивов счищают засохшие следы пищи. Если в день использования не применяется чистка, она состоится на следующее утро. Так без методов отпаривания используют машину ММУ-2000.

Пакеты

Хранение столовых приборов происходит в пакетах – это поможет защитить использованную грязную посуду от появления паразитов.

Губки

При помощи губок в первой из четырех секций промывают тарелки. Если подача воды отключена или электричество отсутствует, мойка производится вручную. Отмываются тарелки в кипятке, если материал изготовления позволяет такую температуру применять к посуде.

Паровые машины

Некоторые паровые машины работают от подстанций, где имеется дополнительный источник питания. В следующие секции набирают воду температурой 98 градусов, после чего туда помещаются столовые приборы.

Растворы «Посудомоя» можно использовать только в ручной очистке, но с перчатками и защитными масками. Если работники предприятия не могут обеспечить контроль и тщательно провести чистку, закупается новая посуда. Применение простого мытья недопустимо. Более 3 суток хранения старой грязной посуды запрещено.

Обработка столовой посуды

При покупке новой столовой посуды проводится обработка и дезинфекция в два действия. Это позволит очистить приборы от налета изготовителя, наклеек и грязи. Обработка требуется не столько для чистки, сколько для проверки – выдержит ли тарелка температурный режим. То же самое касается приборов. Бокалы новые моются при помощи обычных средств и протираются дезинфицирующими салфетками.

Зона мытья	Чтобы отделить клеевой слой от тарелок, нужно поместить новую посуду в третью секцию либо отправить в посудомоечную машину. Там применяет рециркуляция воды при температуре 65 градусов.
Снятие этикеток	Наклейки и штампы полностью выводятся металлическими щетками. Проверяется посуда на прочность и податливость к разным механическим воздействиям. Если она не очищается, она считается неприменимой для данного типа пользования.
Ополаскивание	Посуда ополаскивается без применения моющих средств в четвертой последней секции. Пары нагреваются до 95 градусов, после чего происходит циркуляция нагретого воздуха. Проточной водой смывается остаток паров. Это позволит проверить тарелки на выносливость резкого перепада температуры и давления.

Совет: Если вы не можете предоставить работникам кухни   емкость для мытья посуды в столовой , необходимо приобрести отдельную секцию, где будет происходить дезинфекция и мытье.

Режимы

Разная посуда и столовые приборы следует мыть по определенному режиму. Их несколько, и выбор зависит от назначения тарелок и бокалов. Разделяют их для готовки пищи и подачи блюд – второй случай подразумевает многократное использование несколькими лицами. То же самое касается бокалов и чашек. Последнее дезинфицируется и моется в одной зоне – секция для приготовления напитков. Аппарат включает в себя две станции:

• В первой ополаскивают;
• Во второй чистят и моют.

Последняя станция находится за пределами установки, и дезинфекция проводится в воздухе при помощи шланга и парового агрегата.

Режим частичной очистки

Проводится только на крупных предприятиях. Отмечается в журнале расхода средств термической системы.

Режим полной чистки

Применяется на крупных и малых предприятиях, когда есть необходимость в предварительной и последующей мойке.

Режим комплексного мытья

Данный режим мытья столовой посуды в школьной столовой подходит для университетов и больниц. Предполагает применение специфических средств.

Дезинфекция приборов

Используется практически во всех предприятиях, на заводах и там, где нужна полная чистка приборов для многоразового безопасного использования.

Дезинфекция тарелок

Проводится исключительно там, где необходима предварительная мойка. Данный режим устанавливается в столовых при больницах и реанимациях, в сферах общественного питания и тюрьмах.

Дезинфекция блюд (для готовки)

Применяется лишь к тем тарелкам, которые нужны для приготовления пищи. К ним также относят кастрюли, сковородки и прочую утварь, необходимую для приготовления пищи.

Режим мытья крупной посуды

Чугунки и противни нужно чистить только при помощи специальных средств. Данный режим включается в себя правила мытья столовой и кухонной посуды, которые можно использовать и в домашних условиях.

Правила

Созданные регламентации и нормы мытья посуды для столовой и общепита помогают избежать небрежного использования посуды, заражения и массового отравления в результате некачественного мытья тарелок, от чего порченая пища разлагается. Это может нанести серьезный вред здоровью. Также, если неправильно эксплуатировать моечные машины и не соблюдать правила ручной мойки, можно испортить оборудование, уменьшив его срок эксплуатации, а также некачественно произвести чистку. Результат будет не самым хорошим.

Правило #1

Перед чисткой нельзя применять моющие средства. Они могут быть недостаточно эффективными для первого цикла мытья. Также следует исключать попадание разных компонентов чистящих, чтобы не вызвать нарушение цикла мойки в машине.

Правило #2

Никогда не включать устройство или установку для мытья посуды без предварительного нагрева воды. Нужно сначала пропустить воду, затем проверить нагревательную способность и только потом запустить агрегат в работу.

Правило #3

Агрегаты, сертифицированные и поставляемые с регламентом, должны в точности соответствовать наименованию модели. Альтернативные способы для приведения машины в действие не должны применяться.

Правило #4

Вся посуда должна загружаться в машинку только после очистки. Иначе придется менять фильтры и шланги для предварительного ополаскивания. Агрегат служит более 15 лет, поэтому любая поломка может трактоваться, как несоблюдение норм и правил эксплуатации. После ремонта отдельных частей установки проводится дополнительная проверка и тестирование нужного отдела.

Правило #5

Для прекращения мойки любая машинка должна приводиться в исходное состояние. Выключается кран, и перекрывается вода. Потом пропускается остаток жидкости через запасной шланг – это позволяет вывести из агрегата воздух и воду.

Правило #6

Для поддержания чистоты каждая секция при ручной мойке должна быть стерильной. Она также подвергается механической чистке с помощью химии и специализированных средств.

При соблюдении вышеупомянутых правил мытье столовой посуды ручным способом или механизированным типом будет более качественным и правильным. Многие предприятия отдают предпочтение ручному типу мытья, хотя при этом методе требуется стерилизация душевых и раковин. Так проводится дезинфекция и мытье столовой посуды, с учетом дополнительных средств по чистке тарелок.

Средства

Мы разобрались, как правильно мыть столовую посуду, чтобы соответствовать нормам и правилам эксплуатации принадлежностей при ведении общепита и ресторанного бизнеса. Такие же правила соблюдаются при мытье тарелок и приборов в образовательных и медицинских учреждениях. Далее представим фото список веществ, которые принято применять при вышеуказанных действиях.

Вот так можно быстро и легко отмыть посуду, сохранив здоровья человека, что позволяет многократно применять одну и ту же посуду. Видео в этой статье

расширит ваши познания в области дезинфекции и ответит на многие вопросы, связанные с применением моющих средств для всех видов столовых приборов и бокалов. Мы надеемся, что правила эксплуатации и поддержания в чистоте предметов и рабочей зоны кухни позволят вам и дома наладить быструю и функциональную мойку.

big-stirka.ru

Инструкция №131 Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом

скачать УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 131

Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом

1 Мытье столовой посуды производиться в трех секционной ванне в следующем порядке: а) удаление остатков пищи в специальный бачок для отходов; б) мытье в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств в 1-й секции_____________________________________________________ в) мытье во 2-й секции в воде с температурой не ниже 40 "С с добавлением рабочего раствора дезинфицирующего средства «Ника неодез» 50 мл средства на 10 л воды г) ополаскивание посуды горячей водой с температурой не ниже 65 "С в 3-ей секции д) просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. 2 Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производится в двухсекционной ванне в следующем порядке: а) мытье водой с температурой не ниже 40 "С с добавлением моющего средства_____________________________________ в 1-й секции; б) ополаскивание водой с температурой не ниже С5 "С во 2-й секции. Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим просушиванием.

3. Подносы промываются горячей водой с

добавлением моющего средства_________________________________, ополаскиваются и

протираются насухо.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 132

Инструкция по режиму мытья кухонной посуды ручным способом

1 Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: а) освобождение от остатков пищи; пригоревшую кашу следует отмочить теплой водой с добавлением кальцинированной соды; б) мытье травяными щетками или мочалками в воде с температурой не ниже +40 °С с добавлением моющего средства______________________________ в 1-й секции; в) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже +65 "С во 2-й секции. г) просушивание и опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. 2. Оборудование и инвентарь после работы необходимо разобрать, тщательно промыть и насухо вытереть. 3 Мелкий деревянный инвентарь (разделочные доски, лопатки, мешалки и пр. ) после мытья горячей водой (+50 °С) с добавлением моющего средства______________________________ дополнительно обрабатываются горячей водой с температурой не ниже +65 "С, а затем просушиваются на стеллажах. 4 Щетки и мочалки для мытья посуды ежедневно тщательно промываются, применяя моющего средства__________________________________________, кипятятся в течение 10-15 минут, просушиваются и хранятся в специально выделенном месте.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 133

Инструкция по обработке ветоши в школьной столовой

Обработка ветоши для мытья посуды, столов использованную ветошь отстирывают, кипятят в течение 15 минут с момента закипания, прополаскивают, просушивают и хранят в емкости “Чистая ветошь”.

Обработка ветоши для уборки полов. Ветошь для уборки полов замачивают в ведре для Уборки полов в дезинфицирующем средстве в соответствии с инструкцией по использованию данного средства Затем прополаскивают и сушат на ведре. Генеральная уборка проводится периодически с мытьем стекол, стен, дверей, оборудования и дезинфекцией.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 134

Инструкция по режиму обработке холодильников

1. Холодильник моют мыльно-содовым раствором

2. Затем холодильник обрабатывают раствором "Жавельон/НовелтиХлор"

фирмы "Етс. Линосье», Франция

в соответствии с инструкцией по использованию данного средства 3. Затем холодильник промывают чистой водой и проветривают в течение 1 часа 30минут.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 134 А

Инструкция по режиму обработке столов для приема пищи

1. После приема пищи столы моют моющим средством,_________________________________________________________________________________________

2. Периодически столы обрабатывают_______________________________________________________________________________________

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 135

Инструкция по соблюдению правил личной гигиены для персонала столовой

1. Приходить на работу в чистой одежде и обуви; 2. Оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в специально отведенном шкафу; 3. Коротко стричь ногти; 4. Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую одежду, подбирать волосы; 5. При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведённом месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим, и только потом одеть спецодежду. 6. При появлениях признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать директору школы и обращаться в медицинское учреждение для лечения; 7. Сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.

8. запрещается: при приготовлении пищи носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застёгивать спецодежду булавками, курить на рабочем месте.

9. Ежедневно перед началом работы директор школы или мед.работник, проводит осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний у повара. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, порезами, ожогами, ссадинами, а также острыми респираторными заболеваниями к работе не допускаются. Результаты осмотра заносятся в журнал установленной формы.

10.При необходимости, аптечка с набором медикаментов для оказания первой помощи, куда входят дезинфицирующие средства: настойка йода или бриллиантовой зелени, перевязочный материал, анальгетики, сердечные средства, находится у администрации в комнате отдыха персонала

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 136

Инструкция по УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ 

Вид продукта	Относительная влажность воздуха	Температура	Особые отметки
1. Рыба
Охлаждённая (от t -1 до 5 0С)	75-90%	0-2	Треска до 10-12 суток
Мороженая (-60С -80С)	95%	-12-25	1-12 месяц
		-5-6	14 суток
		0	2-3 суток
Солёная	85-90%	-5-8
Консервы		0 до –8	1-6 месяцев
2. Консервы мясные	75%	0-5	30 суток
3. Сливочное масло		2-4
4. Маргарин		4-10	30 дней
		15-18	15 дней
		0-4	60 дней
			75 дней
5. Растительное масло		-10-18	Длительно до 1 года
6. Кисломолочные продукты		Не >8
–               сметана			Не >72 часов
–               творог			Не > 36 часов
–               кефир			24 часа
7. Сыры	85-87%	2 до –5
8. Мясо:	95-98%	-18	10-12 месяцев
–          говядина			8-10 месяцев
–          баранина		-21	≈ 15 месяцев
–         свинина			Для уменьшения усушки в холодильной камере покрыть синтет. Плёнкой
9. Мороженая птица	85-90%
–         гусь, утка		-9-12	5 месяцев
		-12-15	7 месяцев
–         кура, цыплята		-8	3 месяца
		-8-10	5 месяцев
		-10-12	8 месяцев
		-12-15	10 месяцев
10. Котлеты куриные		-20-25	30 дней

 

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 137

Инструкция по режиму витаминизации в школьной столовой

1. С-витаминизация третьих блюд проводиться ежедневно. Аскорбиновая кислота вводится из расчета для детей:, от 3 до 12 лет - 50 мг, от 12 до 14 лет - 70 мг, в среднем 50-60 мг.

Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей и регистрируется в специальном журнале

2.   С  целью обеспечения детей витамином С проводится

   витаминизация  напитков  аскорбиновой кислотой из расчета 35% средней суточной потребности.  Содержание аскорбиновой кислоты   в  одной   порции   витаминизированного   блюда   должно

   составлять:

       - для школьников 6 - 10 лет - 20 мг,

       - для подростков 11 - 17 лет - 25 мг.

      3. Витамин  вводится в компот после его охлаждения до температуры

   12 - 15 град.  С (перед реализацией), а в кисели при охлаждении до

   30  - 35  град.  С,  после  чего  кисель  тщательно перемешивается и

   охлаждается  до  температуры  реализации. 

3. Витаминизацию  проводят и регистрируют в журнале витаминизации
4. Витаминизированные блюда не подогреваются.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 138

Инструкция по суточным пробам и хранению скоропортящейся продукции в школьной столовой

1. Ежедневно должна оставляться суточная проба готовой продукции . Пробу следует отбирать в

стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры отбираются в отдельную посуду) и хранить в холодильник при температуре от +2 С до +6 С. 2. При хранении скоропортящихся продуктов следует соблюдать

требования действующих санитарных правил и норм "Условия, срок хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86

Скоропортящиеся продукты должны иметь

удостоверение о качестве (сертификат) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии и даты конечного срока реализации.

3. В питании должно использоваться мясо, прошедшее

ветеринарный контроль.

Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны

быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюралюминия.

Допускаются столы, покрытые оцинкованным железом (с закругленными

углами), только для обработки сырого мяса и рыбы. Для разделки

теста должны быть столы с деревянными гладко выструганными и

плотно подогнанными, без щелей, крышками.

6.16. Для мытья кухонной посуды должны устанавливаться

2-гнездные моечные ванны типа: ВМ-1, ВМ-2, ВМ-1А, ВМ-2А. В месте

присоединения ванны к канализации необходимо предусмотреть

воздушный разрыв.

Кухонную посуду необходимо мыть в горячей воде (45-50ёС) с

добавлением разрешенных моющих средств, затем она ополаскивается

водой температурой не ниже 65ёС и просушивается на решетчатых

полках. Металлический инвентарь следует после мытья прокаливать в

духовом шкафу.

Мелкий деревянный инвентарь - разделочные доски, лопатки,

мешалки и др. после мытья горячей водой (50ёС) с добавлением

разрешенных моющих средств должны обрабатываться горячей водой не

ниже 65ёС, а затем просушиваться на решетчатых металлических

стеллажах.

6.17. Для мытья столовой посуды должны быть установлены

механические моющие машины; для мытья посуды ручным способом

моечные ванны. Для мытья столовой посуды - трехгнездные ванны; в

3-м гнезде следует иметь специальные решетки и гибкий шланг с

душевой насадкой для ополаскивания вымытой посуды.

Приборы - ложки, вилки необходимо мыть с добавлением

разрешенных моющих средств с последующим ополаскиванием горячей

проточной водой, имеющей температуру не ниже 65ёС. Обязательно

прокаливать вымытые приборы в жарочных или духовых шкафах в

течение 2-3-х минут.

Чайную посуду необходимо мыть в отдельной двухгнездной мойке

водой, имеющей температуру 50-60ёС, с добавлением в 1-е гнездо

разрешенных моющих средств. Ополаскивание осуществлять в проточной

воде.

6.18. Для сбора отходов в производственных цехах должны быть

выделены специальные педальные бачки или металлические ведра с

крышками, которые по окончании работ очищают и тщательно промывают

2% раствором кальцинированной соды, споласкивают горячей водой и

Просушивают

 

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 139

Физиологические нормы суточной потребности детей

 от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии (таблица 1 и рекомендуемые объемы отдельных блюд для детей разного возраста (таблица 2)

                          СанПиН 2.4.1201-03

   ---------------------------------------------------------------------------

   |Пищевые вещества|                Возраст детей (лет)                     |

   |                |--------------------------------------------------------|

   |                | 1 - 3 | 4 - 6 |     6     |7 - 10 | 11 - 13 | 14 - 17  |  |

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Белки (г)       |  53   |  68   |     69    |  77   |  90/82  |  98/90   |

   | в т.ч. животные|  37   |  44   |     45    |  46   |  54/49  |  59/54   |

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Жиры (г)        |  53   |  68   |     67    |  79   |  92/84  | 100/90   |

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Углеводы        | 212   | 272   |    285    | 335   | 390/355 | 425/360  |

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Мин.вещества

   |  кальций       | 800   | 900   |   1000    |1100   |  1200   |  1200    |

   |  фосфор        | 800   |1350   |   1500    |1650   |  1800   |  1800    |

   |  магний        | 150   | 200   |    250    | 250   |   300   |   300    |

   |  железо        |  10   |  10   |     12    |  12   |  15/18  |  15/18   |

   |  цинк          |   5   |   8   |     10    |  10   |  15/12  |  15/12   |

   |  йод           |   0,06|   0,07|      0,08 |   0,10|     0,10|      0,13|

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Витамины:       |       |       |           |       |         |          |

   |  С (мг)        |  45   |  50   |     60    |  60   |    70   |     70   |

   |  А (мкг рет.   |       |       |           |       |         |          |

   |  экв)          | 450   | 500   |    500    | 700   | 1000/800|1000/800  |

   |  Е (мг ток.    |       |       |           |       |         |          |

   |  экв)          |   5   |   7   |     10    |  10   |   12/10 |  15/12   |

   |  Д (мкг)       |  10   |   2,5 |      2,5  |   2,5 |     2,5 |      2,5 |

   |  В1 (мг)       |   0,8 |   0,9 |      1,0  |   1,2 | 1,4/1,3 | 1,5/1,3  |

   |  В2 (мг)       |   0,9 |   1,0 |      1,2  |   1,4 | 1,7/1,5 | 1,8/1,5  |

   |  В6 (мг)       |   0,9 |   1,3 |      1,3  |   1,6 | 1,8/1,6 | 2,0/1,6  |

   |  Ниацин (мг)   |  10   |  11   |     13    |  15   |  18/17  |  20/17   |

   |  Фолац (мкг)   | 100   | 200   |    200    | 200   |   200   |    200   |

   |  В12           |   0,9 |   1,3 |      1,3  |   1,6 | 1,8/1,6 | 2,0/1,6  |

   |----------------+-------+-------+-----------+-------+---------+----------|

   |Энергетическая  |1540   |1970   |   2000    |2350   |2750/2500|3000/2600 |

   |ценность (ккал) |       |       |           |       |         |          |

   --------------------------------------------------------------------------

   ------------------------------------------------------------------

   |   Наименование блюд    |            возраст: школьники                     |

   |------------------------+-------------------+-------------------|

   |        Завтрак         |                   |                   |

   |        -------         |                   |                   |

   |Каша (овощное блюдо)    |        200        |        300        |

   |Яичное, творожное, мяс- |                   |                   |

   |ное блюдо               |         80        |        100        |

   |Кофе                    |     180 - 200     |        200        |

   |------------------------+-------------------+-------------------|

   |         Обед           |                   |                   |

   |         ----           |                   |                   |

   |Салат (закуска)         |         60        |     80 - 100      |

   |Первое блюдо            |        200        |    300 - 400      |

   |Второе блюдо из рыбы,   |                   |                   |

   |мяса                    |         80        |    100 - 120      |

   |Гарнир                  |     130 - 150     |    180 - 230      |

   |Третье блюдо (компот,   |                   |                   |

   |сок)                    |     180 - 200     |        200        |

   |------------------------+-------------------+-------------------|

   |       Полдник          |                   |                   |

   |       -------          |                   |                   |

   |Кефир, молоко           |        200        |        200        |

   |Булочка, пирог          |         80        |        100        |

   |Фрукты, ягоды           |        150        |        200        |

   |------------------------+-------------------+-------------------|

   |         Ужин           |                   |                   |

   |         ----           |                   |                   |

   |Овощное, творожное блю- |                   |                   |

   |до или каши             |        200        |        300        |

   |Печень, рыба, сосиски   |         60        |     80 - 100      |

   |Молоко, чай             |        200        |        200        |

   |Хлеб                    |                   |                   |

   |   пшеничный            |        100        |        150        |

   |   ржаной               |         60        |        200        |

   ------------------------------------------------------------------

 

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 140

Инструкция по приемке полуфабрикатов и продуктов питания от производителя в школьную столовую

При приемке полуфабрикатов и продуктов питания от производителя в школьную столовую необходимо проверить качество товаров, цельность упаковки, соответствие ее требованиям и принять следующую документацию:

1. Сертификат соответствия

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель Директор

профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г.

ИНСТРУКЦИЯ № 141

по санитарной обработке яиц в школьной столовой

1. Яйца принимаются в школьную столовую от поставщика в соответствии с санитарными требованиями к поставке данной продукции
2. Яйца тщательно очищаются от возможных видимых загрязнений
3. Яйца укладываются в специальную посуду для яиц и промываются первый раз в теплой кипяченой воде
4. Второй раз яйца промываются дезинфицирующим раствором, который приготовлен с соответствии с инструкцией по его использованию
5. Третий раз яйца промывают холодной проточной водой
6. Чистые яйца выкладывают с специальную посуду для яиц

0> скачать

nenuda.ru

Персональный сайт - Справка по итогам тематического контроля «Организация горячего питания в школе»

 

СПРАВКА

по итогам тематического контроля

«Организация горячего питания в школе»

в муниципальном общеобразовательном учреждении

Воскресенской средней общеобразовательной школы

14.01 – 19.01.2013

 

1.       Цель контроля: Проверить организацию горячего питания в 1 – 11 классах.
2. В ходе контроля  проверить:

2.1.   охват горячим питанием обучающихся по классам,

2.2.   наличие документов по организации питания и правильности их оформления

2.3.   наличие десятидневного меню и его разнообразие 

2.4.   качество приготовления пищи;

2.5.   чистота столов;

2.6.   внешний вид работников столовой и наличие медицинских книжек;

2.7.   санитарные условия пищеблока и обеденного зала,

2.8.   выполнение норм вложения и технологии приготовления пищи, норм выдачи,

2.9.   проверка качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условия её хранения, соблюдения сроков её реализации

1. Провести опрос обучающихся и родителей по работе школьной столовой, по ассортименту и качеству отпускаемой продукции

 

В ходе проверки выявлено:

Из 63 обучающихся – 51 человек регулярно питаются в школьной столовой, что составляет 81%

класс	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
всего учеников	5	9	5	6	4	4	4	8	6	6	6
питаются в столовой	5	8	5	4	3	3	3	4	6	5	5
%	100%	88,9%	100%	66,7%	75,0%	75,0%	75,0%	50,0%	100%	83,3%	83,3%

Меню согласованное с директором школы и РОСПОТРЕБНАДЗОРОМ на 2012/2013 учебный год отсутствует

График питания учащихся в столовой на 2012-2013 уч.год определен приказом по школе обед 12.00 – 12.40 ежедневно. Пришкольный интернат: завтрак и обед по индивидуальному графику

Меню, в котором указано наименование блюд, выход продуктов имеется, но  нет указания калорийности блюд. Не ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное директором школы меню

            Ответственные за организацию питания назначены приказом  - Колышкина Н В (нет медкнижки) и Софронова Н Н.

Продукты питания доставляются ежедневно, силами работников столовой из магазина №35 Некоузского РАЙПО.

            В столовой в наличии:

1. Технологические карты ( и калькуляционные)
2. Санитарно-эпидемиологических требований к организации питания обучающихся в ОУ, учреждениях НПО и СПО

С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд (14.11.). Порционные блюда отбираются в полном объеме; первые и третьи блюда, гарниры – не менее 100г в промаркированную стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы хранятся не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней).

Пищевые продукты сопровождаются документом с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. К  реализации допускается только пищевая продукция, имеющая маркировку, что отражено в Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья и  Журнале бракеража готовой кулинарной продукции.

Обработка яиц не проводится, тк их не используют в приготовлении блюд

В столовой регулярно ведутся:

1. Журнал «Здоровье»
2. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
3. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции

Отсутствуют Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд и Журнал учета температурного режима холодильного оборудования, ведомость контроля рациона  питания

Хранение продуктов осуществляется в соответствии с санитарными нормами. Кастрьюли для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу Столовые приборы хранят в специальных ящиках – кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используются раздельное и специально промаркированное оборудование, разделочный инвентарь: *ножи –д/хлеба д/рыбы д/мяса

-д/гастроном. кухонная посуда: (*все котлы подписаны - 1,2,3-е блюдо и на количество литров *половники промаркировать для каких блюд), есть посуда со осколами, требуются бокалы 60 шт и тарелки 60шт. Холодильники маркированы, в каждом термометр, каждая полочка подписана.

Хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведенном месте,  инвентаря в производственных помещениях не допускается Моющих средств хватает Столовая обеспечена аптечкой для оказания первой медицинской помощи 

Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно- эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организации питания Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости и не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов Не допускается использование  деформированной кухонной и столовой посуды: с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью, столовых приборов из алюминия; разделочных досок из пластмассы и прессованной фанеры; разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями. В фойе столовой установлен умывальник и предусмотрены одноразовые полотенца.

 Конструкции и размещения стеллажей в пищеблоке  позволяют проводить влажную уборку, в моечном помещении  вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств согласно инструкции по применению этих средств и температурных режимах воды в моечных ваннах. Проводятся  генеральные уборки всех помещений. График уборки имеется. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специально промаркированную емкость. Уборка обеденных залов проводится после каждого приема пищи. Помещение кухни и обеденного зала, посуда, разделочные и обеденные столы нареканий по чистоте не имеют. Однако чистота обеспечивается не уборщицей, а работниками столовой.

За каждым классом в столовой должны не закреплены определенные обеденные столы

При входе в столовую значительная часть учеников бросает свою одежду на пол около дверей столовой, что создает впоследствии затруднения при передвижении.

Многие дети не умеют аккуратно есть, они пачкают себя, свою одежду, столы и пол.

 Нет метрологические исследования весов

С целью выяснения  удовлетворенности  родителей и учащихся организацией питания, санитарным состоянием столовой, качеством приготовления пищи проведено анкетирование учащихся и родителей МОУ Воскресенская СОШ

 

 Анализ меню  за декабрь 2012г

ОБЕД

№	блюдо	граммы	%
1 блюдо
1	Суп вермишелевый	250	15,00%
2	Суп картофельный	250	25,00%
3	Суп гороховый	250	20,00%
4	Борщ со сметаной	250/11	10,00%
5	Щи с тушенкой	250	5,00%
6	Щи со сметаной	250/10	15,00%
7	Суп рисовый с овощами	250	5,00%
2 блюда
1.	Картофель тушеный со свежим помидором	300/90	15,00%
2.	Картофель тушеный	300	15,00%
3.	Голень куриная с рожками отварными	122/150	15,00%
4.	Голень куриная с гречкой	107/150	5,00%
5.	Голень куриная с рисом отварным	107/150	5,00%
6.	Голень куриная с рожками отварными	122/160	5,00%
7.	Плов с курицей	200	5,00%
8.	Сосиска отварная с гречкой	155/66	5,00%
9.	Сосиска отварная с рожками и подливой	76/150	10,00%
10.	Котлета с рожками	77/150	10,00%
11.	Котлета с гречкой	79/150	10,00%
3 блюдо
	Чай	200	100,00%
Фрукты
	Мандарины	76	5,00%
	Бананы	194	5,00%
	Яблоки	163	5,00%
Хлеб
	Белый	41	100,00%
	Черный	100	25,00%

 

Анализ меню интернат

 

Завтрак
Оладьи со сметаной	280	4	18%
каша геркулесовая	300/10	2	9%
оладьи с повидлом\джемом	133/10	5	23%
отварные рожки с сыром	300/45	4	18%
суп молочный	300/10	4	18%
каша манная	300/10	1	5%
ужин
котлета с пюре	50\300	1	5%
картофель тушеный	300	1	5%
котлета  с рожками	75\300	6	27%
голень куриная тушеная с гречкой	100\300	1	5%
картофельное пюре с помидорами и сливочным масло\огурцами	300\56\10	3	14%
котлета с гречкой	90\300	1	5%
отварная сосиска с картофельным пюре	60\300	3	14%
отварные рожки с сыром	300\72	3	14%

Совсем не выдается фрукты свежие и сухие, соки, кондитерские изделия,  кофе. Превышает норматив хлеб пшеничный(200%).

Витаминизация не проводится. Витаминов нет.

На завтрак готовились оладьи  через день. Чай выдавался из дня в день не чередуясь другими напитками. Овощное блюдо не выдавалось ни разу.

ВЫВОДЫ:

1. Приготовление обедов осуществляется из поставленных продуктов на школьной кухне. В дни проверок срок годности продуктов и сроки поставок соответствовали нормам.
2. Чистота рабочих мест на кухне, посуды, обеденных столов и полов не вызывает претензий.
3. Качество пищи, объем порций, температура, вкусовые и органолептические характеристики не вызывают нареканий.
4. Неупотребление некоторых блюд учениками или оставление недоеденной еды связано с объемом порций, культурой питания и пристрастиями, обусловленными семьями питающихся.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

1.   Администрации школы подготовить меню и утвердить в Роспотребнадзоре.

2.   Вывешивать на информационном стенде меню на день для ознакомления

3.   Предусмотреть место или установить правила для учащихся   по хранению личных вещей при входе в столовую.

4. Приобрести посуду

5   Комиссии по контролю питания чаще  осуществлять контроль за качеством приготовленных блюд и разнообразием меню

6. Разработать план оснащения столовой новым технологическим оборудованием

7. Классным родителям продолжить работу по формированию культуры питания: сбор и анализ информации по проблеме культуры питания, анкетирование учащихся, родителей, педагогов

8. Педагогам включить в поурочное планирование тематические уроки по рациональному питанию

предмет	Содержание занятия
Биология	Основные компоненты пищи, их значение Физиология пищеварения, значение рационального питания для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта Жевание. Роль правильного измельчения пищи во рту для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Витамины. Микроэлементы. Их значение для организма человека
География	Национальные кухни и блюда. Подход с точки зрения рационального питания
ИЗО	Рисунок «Мое меню»
Иностранный язык	Чтение, пересказ текста по рациональному питанию или проблемам со здоровьем, вызванным нерациональным питанием
История	Рассмотрение эпидемий голода, холеры и т.д. с позиции рационального питания, соблюдения мер гигиены
Технология	Обсуждение вопросов рационального питания Обучение приготовлению блюд вкусной и здоровой пищи
Краеведение	Питание предков в прошлом с позиций рационального питания.
Литература	Обсуждение меню персонажей литературного произведения (А.Пушкин «Евгений Онегин», А.Толстой «Война и мир», Н.Гоголь «Вечера на хуторе близ Диканьки» и т.д.)
ОБЖ	Обсуждение продуктов питания, отрицательно влияющих на состояние здоровья
Обществознание	Обсуждения проблемы питания в обществе
Русский язык	Диктант, изложение или сочинение на тему рационального питания, компонентов пищи или заболеваний, связанных с питанием
Физика	Использование физических факторов (температура, измельчение и т.д.) для обработки пищи. Роль правильной обработки пищи (например, кипячения) для профилактики различных заболеваний.
Химия	Пищевые добавки и их отрицательное влияние на здоровье Белки, жиры, углеводы как компоненты пищи и их значение для организма
Черчение, информатика	Чертеж пирамиды рационального питания

 

 

 

 

nekvocosh.narod.ru

МОУ Полетаевская СОШ - Условия питания

Шеф-повар школьной столовой   Столовая с горячим питанием на 120 посадочных мест. Буфет. 700 человек охвачены горячим питанием,   Производится витаминизация третьих блюд                   Правила поведения в столовой  1. Учащиеся находятся в обеденном зале столовой только на переменах и в отведенное графиком питания время. Появление учащихся в столовой во время уроков запрещено.  2. При входе в столовую следует снять рюкзак (портфель).  3. Учащимся нельзя класть на столы учебные сумки, учебники, тетради, школьные принадлежности и другие предметы.  4. Перед едой и после необходимо помыть руки с мылом.  5. Пища, в том числе и принесенная с собой из дома, принимается за столами.  6. Есть стоя и выносить пищу из столовой нельзя.  7. Во время приема пищи нельзя отвлекаться. Следует соблюдать хорошие манеры, не мешать соседям по столу.  8. Следует благодарить сотрудников столовой при получении еды и по окончании ее приема.  9. После приема пищи учащиеся приводят в порядок стол, за которым ели, и грязную посуду уносят на специально отведенный для этого стол.  10. Запрещается появление в столовой учащихся в верхней одежде. П О М Н И!  • не торопись в столовую, отправляйся туда вместе со своим классом в отведённое для вас время;  • не беги и не спеши занять место за столом первым, не расталкивай других учеников;  • соблюдай очередь;  • передвигаясь по столовой, смотри под ноги, чтобы не поскользнуться и не упасть;  • перед тем как сесть за стол, не забудь тщательно вымыть руки;  • будь осторожен, пользуясь вилкой, чтобы не поранить себя или окружающих;  • старайся не пролить на себя или соседей горячий суп или чай;  • сиди за столом прямо, не клади ногу на ногу, не толкай соседей и не клади локти на стол;  • во время еды соблюдай тишину: не разговаривай громко, не чавкай, не дуй на горячие блюда, не стучи вилками и ложками о тарелки и чашки;  • правильно пользуйся столовыми приборами: не забывай, какие блюда едят ложкой, а какие — вилкой;  • если ты испачкался, воспользуйся салфеткой или носовым платком;  • соблюдай чистоту: уронив что-нибудь на пол, подними и выброси в мусорное ведро;  • не отзывайся плохо о тех блюдах, которые школьные повара приготовили для вас; не показывай виду, если тебе что-то кажется невкусным;  • не забудь после еды убрать за собой посуду; • будь вежливыми: пожелай приятного аппетита одноклассникам, поблагодари работников столовой. Правила здорового питания            Человеку дано не очень много естественных возможностей для поддержания и совершенствования здорового образа жизни. Физкультура и спорт, правильный режим труда или учебы и отдыха, а также здоровое питание – вот и все составляющие здорового образа жизни. Ни одной из них не следует пренебрегать   Употребляйте разнообразную пищу каждый день. Современной науке о питании известны 46 незаменимых пищевых веществ, которые в разных количествах содержатся в различных пищевых продуктах. Каждая группа пищевых продуктов в отдельности содержит свой набор необходимых пищевых веществ и определенное количество энергии (таблица 2). Комбинация продуктов дает полный набор необходимых пищевых веществ.    Поддерживайте здоровый вес тела, регулируя количество потребляемой пищи и физическую активность. Для поддержания нормальной массы тела необходим баланс между количеством потребляемой с пищей и количеством израсходованной энергии. У большинства людей энерготраты в течение дня невелики (лекции, работа за компьютером, телевидение). Поэтому необходимо тратить больше времени для ходьбы пешком и для ведения более активного образа жизни. Исследования показали, что пролонгированная физическая активность (ходьба пешком по 30-60 мин в день) может существенно повысить энерготраты.    Ешьте пищу небольшими порциями регулярно, без больших перерывов. Не отказывайтесь сразу от нежелательных для вас видов пищи, уменьшайте ее количество. Изменяйте свое питание постепенно.   Употребляйте больше продуктов богатых клетчаткой (овощи, фрукты, хлеб и другие зерновые продукты, крупы). Потребление растительной пищи обеспечивает организм сложными углеводами (крахмал) и пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами. Овощи, фрукты, зерновые и бобовые - главные и единственные источники пищевых волокон в питании человека. Пищевые волокна способствуют профилактике основных хронических заболеваний человека - сердечно-сосудистых и онкологических.   Ограничивайте потребление жира. Выбирайте продукты с низким содержанием жира. Готовьте продукты без добавления жира или с минимально возможным его добавлением. Употребляйте нежирные сорта мяса, рыбы, курицу без кожи, молоко и молочные продукты с низким содержанием жира. Снижение потребления жира, и в первую очередь насыщенных животных жиров и холестерина, способствует профилактике атеросклероза сосудов сердца и головного мозга, заболевания раком, предупреждает развитие ожирения, гипертонии, желчно-каменной болезни.  Ограничивайте потребление чистого сахара. Избыточное потребление чистого сахара способствует чрезмерному потреблению энергии и перееданию, а также развитию кариеса. Кариес зубов - наиболее распространенное заболевание среди детей, связанное с питанием.. Для профилактики кариеса после каждого приема сладкой пищи необходимо полоскать рот, а еще лучше - чистить зубы. Ограничивайте потребление поваренной соли. Потребление соленой пищи вызывает повышение кровяного давления. Поэтому снижение потребления соли может быть одним из способов предупреждения гипертонии, которая возникает иногда уже в подростковом возрасте. Эти рекомендации полезны всем людям, а не только страдающим гипертонией. При выборе соли отдавайте предпочтение йодированной соли. Использование в питании йодированной соли - основной путь предупреждения недостаточности йода  Избегайте потребления алкогольных напитков. Потребление алкоголя категорически противопоказано детям, подросткам, беременным и кормящим женщинами, лицам, больным гипертонией и другими заболеваниями.   Источник:  «Правила здорового питания: рекомендации для населения и врачей», Мартинчик А.Н., профессор ГУ "НИИ питания" РАМН, http://www.ppr-info.ru.       Определение качества мытья посуды в школьной столовой   В рамках кружка «Здоровое питание» и факультатива «Рациональное питание» в октябре 2013 г. учениками МОУ Полетаевской СОШ были проведены исследования качества мытья посуды.   С помощью «СПЭЛ» (санитарно-пищевой мини-экспресслаборатории) производства «Крисмас+», приобретённой  в Интегрированную экологическую лабораторию, ребята смогли определить чистоту тарелок в школьной столовой.  Показатели, по которым проводились исследования: загрязнения жирового происхождения, остаточные моющие средства на поверхности посуды и суммарное загрязнение посуды. Под суммарным загрязнением посуды понимают налёт из бактерий и остатки пищи, которые являются благоприятной средой для питания и размножения этих же бактерий. Исследования показали, что посуда промывается достаточно хорошо, жировых загрязнений и остаточных моющих средств на поверхности посуды не обнаружено. учитель биологии Астафьева А.А.                                              Определение жирового загрязнения   Определение суммарного загрязнения Реактивы для определения жирового загрязнения посуды и остаточных моющих средств Определение суммарного загрязнения посуды Определение качества мытья посуды

poletaevs.ucoz.ru

МОБУ "Колтубанская основная школа" Бузулук

« на главную стр. раздела  МТО  «...вернуться…»   в начало страницы ›

Соответствие санитарно-гигиеническим требованиям

В столовой соблюдаются нормы хранения продуктов и калорийности питания.  

Ведется санитарный журнал о допуске работников в столовой к работе, кроме этого в  школе ведутся также журналы:  журнал учета температурного режима холодильного оборудования; журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд; журнал готовой пищевой продукции; журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья,   поступающего на пищеблок; сертификаты качества.Оборудование, инвентарь, посуда, тара в школьной столовой выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке и промаркированы.  Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические из нержавеющей стали. Для разделки сырых и готовых продуктов выделены отдельные столы, ножи и доски.

Мытье и дезинфекция посуды и столовых приборов производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются  рекомендованные СанПиН средства дезинфекции. В столовой школы работает электро водонагреватель.

Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в таре изготовителя в специально отведенных местах, недоступных для обучающихся, отдельно от пищевых продуктов. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используются мерные емкости. Моечные ванны для мытья столовой посуды имеют маркировку, объемной вместимости и обеспечены пробками из резиновых материалов. В моечных помещениях имеются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств и температурных режимах воды в моечных ваннах.

Чистая кухонная посуда и инвентарь хранится на стеллажах на высоте не менее 0,3 м от пола; столовая посуда – на полках-сушилках; столовые приборы – в специальных ящиках-кассетах ручками вверх.

Столовая обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами (из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место) в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции, а также полками для её хранения. Используется фарфоровая и стеклянная посуда (тарелки, чашки, бокалы), отвечающая требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы изготовлены из нержавеющей стали.

Конструкция и размещение стеллажей и поддонов позволят проводить влажную уборку.

Производственные и другие помещения пищеблока содержатся в порядке и чистоте. Уборка обеденного зала проводится после каждого приема пищи.

Рацион питания  в столовой

         Недостаточное потребление белков, витаминов, аминокислот, микроэлементов отрицательно сказывается на показателях физического развития, способствует постепенному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний. В структуре заболеваний среди школьников продолжает расти удельный вес болезней желудочно-кишечного тракта, костно-мышечной системы, крови, эндокринной системы, обмена веществ,  поэтому рацион  питания  несомненно играет огромную роль в организации школьного питания, задачей которого, в меру своих финансовых и организационных возможностей, способствовать профилактике нарушений в режиме питания школьников.

Приготовление пищи работниками столовой осуществляется на основе    примерного  10-дневного меню (см. ссылку).

В рационе присутствуют мясо или рыба, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб и хлебобулочные изделия.

Первые блюда достойно должны занимать на обеденном школьном столе первое место! Супы в нашей столовой готовятся на рыбных,  куриных, отварах.  Предлагаются несколько различных вариантов первых блюд: традиционные щи, супы мясные, супы рыбные, супы с крупами, макаронными изделиями.

В течение недели в рационе обязательно  присутствуют крупы и макаронные изделия, творог, кондитерские изделия.  При приготовлении крупяных гарниров используются  разнообразные крупы, в том числе гречневая, перловая, рисовая, которые являются важным источником ряда пищевых веществ.

В рационе обязательно   присутствуют молочно-крупяные блюда (каши).

При школе имеется подсобный участок, овощи  с которого дополняют питание детей в школе и позволяют рациональнее расходовать финансовые средства, поступающие из других источников.

Анализ деятельности   школы по совершенствованию организации питания за последние 3 года

В школе  постоянно проводится работа по пропаганде здорового питания:

 1. Проводятся внеклассные мероприятия:  

2. Разработана программа: «Здоровое питание - путь к успеху»  

3. Оформлен стенд на пищеблоке:"Здоровое питание"

4.  Ведется работа с родителями

В период с 5 ноября по 25 декабря 2012 года  Колтубанская  СОШ    приняла участие в областном конкурсе  «Лучшая школа по организации питания учащихся»

‹пред....след›

«  "Информация о школе"      НА ГЛАВНУЮ››

koltubankabuz.ucoz.ru

Акт проверки школьной столовой

АКТ

проверки школьной столовой

от 19.09.2015г.

Комиссия по контролю за организацией питания и качеством питания в составе: Председатель комиссии: Жунусова Л.А.

Члены комиссии:

Абенова Н.Т.- зам. директора АХЧ

Мусурманова Ж.К. - зам. директора по ВР

Гадильшинова М.Г._ - учитель начальных классов

Балыкбаева Г.О.- медработник школы

В ходе проверки установлено:

1. Рацион питания учащихся строится, согласно утвержденному 6 -дневному меню; 2. На пищеблоке чисто, для мытья посуды моющих средств достаточно. Столовая и кухонная посуда хранится в соответствии с требованиями. У повара имеется вся необходимая униформа. 3. Столовая работает, согласно режима дня школы и дошкольной группы. в школе : организовано 2-х разовое питание: завтрак после 1 урока, обед после 2,3 урока. Контрольная свешивания готовых блюд в столовой показала:

1. Жаркое по-домашнему-100гр
2. Салатиз моркови-100гр
3. Кисель-200гр
4. Хлеб-40гр 4. Продукты закупаются на неделю. Овощи, хранятся, согласно требованиям. 5. Опрос учащихся показал, что они довольны организацией питания, любят кашу, пироги, булки. Не любят щи, борщ, суп с яйцом. День проверки показал, что плохо едят первое блюдо. 6. Завтрак и обед готовится, согласно, технологических карт.

7. Опрос родителей показал, что родители довольны организацией питания учащихся

Рекомендации:

1. Для хранения хлеба на уроках труда изготовить хлебницу;

2. Для учащихся начальной школы провести дополнительные беседы по правилам поведения в столовой.

Председатель комиссии: Жунусова Л.А.

Члены комиссии:

1. Абенова Н.Т.- зам. директора АХЧ
2. Мусурманова Ж.К. - зам. директора по ВР
3. Гадильшинова М.Г._ - учитель начальных классов
4. Балыкбаева Г.О.- медработник школы

АКТ

проверки школьной столовой

от 24.04.2015г.

Комиссия по контролю за организацией питания и качеством питания в составе: Председатель комиссии: Жунусова Л.А.

Члены комиссии:

Абенова Н.Т.- зам. директора АХЧ

Мусурманова Ж.К. - зам. директора по ВР

Гадильшинова М.Г._ - учитель начальных классов

Балыкбаева Г.О.- медработник школы

В ходе проверки было установлено:

1. Продукты питания хранятся в соответствии с требованием;

2. Холодильники имеют термометры, все исправны, своевременно проводится разморозка;

3. Своевременно ведутся журналы бракеража сырой и готовой продукции;

Контрольная свешивания готовых блюд в столовой показала:

Сарделька отварная с картофельным пюре-150гр

Салат из свежей капусты- 100гр

Кисель-200г

Хлеб-30гр 4. Своевременно ведутся тетради осмотра работников пищеблока на гнойничковые заболевания; тетрадь учета сульфохлорантина;

5. Все продукты имеют сертификаты соответствия и качества;

6. Разработано 10-дневное меню на основе рекомендаций СЭС по организации питания в сфере защиты прав потребителей;

7. Повар имеет своевременный медицинский осмотр и отметку о прохождении аттестации.

Рекомендации:

1. Приобрести хлебницу для хранения хлеба;

2. Кассеты для горячей обработки ложек.

Председатель комиссии: Рустемова Г.Д.

Члены комиссии:

1. Абенова Н.Т.- зам. директора АХЧ
2. Мусурманова Ж.К. - зам. директора по ВР
3. Гадильшинова М.Г._ - учитель начальных классов
4. Балыкбаева Г.О.- медработник школы

АКТ

проверки школьной столовой

от 13.03.2015г.

Комиссия по контролю за организацией питания и качеством питания в составе: Председатель комиссии: Жунусова Л.А.

Члены комиссии:

Абенова Н.Т.- зам. директора АХЧ

Мусурманова Ж.К. - зам. директора по ВР

Гадильшинова М.Г._ - учитель начальных классов

Балыкбаева Г.О.- медработник школы

В ходе проверки выявлено:

1)   Школьной столовой на 14.01.2015 года  было предложено 2 меню: для детей, питающихся бесплатно:     На обед: борщ - 400 гр., салат витаминный-100 гр, хлеб - 30 гр. Мед-20гр, молоко-200гр

        Было проведено контрольное взвешивание: все соответствует норме.

2) Члены комиссии отметили, что порции соответствуют возрастной потребности детей.

3) Организация питания: у входа в столовую стоят дежурные учителя и учащиеся 9 «А» класса. Дежурный учитель  обращал внимание на то, что перед едой нужно мыть руки. В обеденном зале для каждого класса накрываются отдельные столы, посадочных мест детям хватает. Все классные руководители сопровождают свои классы.

4) Комиссия посетила пищеблок: нарушений не было выявлено.

5) Эстетичность накрытия: столы чисто вытерты, используются специальные принадлежности для мытья столов, чистота столовых приборы вызывала сомнений, тарелки чистые, без сколов.

6) После обеда отмечена работа дежурных, которые следили за чистотой столов.

7) В столовой ведутся бракеражный журнал поступающего сырья, бракеражный журнал готовой продукции, журнал здоровья, журнал учета температурного режима.

  Рекомендации:

1)      Дежурным учителям ежедневно контролировать наличие салфеток в салфетницах на столах.

2)      Оформить «Книгу отзывов и предложений», где дети, родители, сотрудник и гости школы смогут оставить свои пожелания и предложения.

Председатель комиссии: Рустемова Г.Д.

Члены комиссии:

1. Абенова Н.Т.- зам. директора АХЧ
2. Мусурманова Ж.К. - зам. директора по ВР
3. Гадильшинова М.Г._ - учитель начальных классов
4. Балыкбаева Г.О.- медработник школы

 АКТ

проверки школьной столовой

от 11.02.2015г.

Комиссия по контролю за организацией питания и качеством питания в составе: Председатель комиссии: Рустемова Г.Д.

Члены комиссии:

Абенова Н.Т.- зам. директора АХЧ

Мусурманова Ж.К. - зам. директора по ВР

Гадильшинова М.Г._ - учитель начальных классов

Балыкбаева Г.О.- медработник школы

В ходе проверки выявлено:

1)   Школьной столовой на 14.01.2015 года  было предложено 2 меню: для детей, питающихся бесплатно:     На обед: котлета мясная с рожками- 150 гр., салат свекольный-100 гр, хлеб - 30 гр. Компот из сухофрктов-200гр.

        Было проведено контрольное взвешивание: все соответствует норме.

2) Члены комиссии отметили, что порции соответствуют возрастной потребности детей.

3) Организация питания: у входа в столовую стоят дежурные учителя и учащиеся 9 «А» класса. Дежурный учитель  обращал внимание на то, что перед едой нужно мыть руки. В обеденном зале для каждого класса накрываются отдельные столы, посадочных мест детям хватает. Все классные руководители сопровождают свои классы.

4) Комиссия посетила пищеблок: нарушений не было выявлено.

5) Эстетичность накрытия: столы чисто вытерты, используются специальные принадлежности для мытья столов, чистота столовых приборы вызывала сомнений, тарелки чистые, без сколов.

6) После обеда отмечена работа дежурных, которые следили за чистотой столов.

7) В столовой ведутся бракеражный журнал поступающего сырья, бракеражный журнал готовой продукции, журнал здоровья, журнал учета температурного режима.

  Рекомендации:

Придерживаться примерного двухнедельного меню, использовать для приготовления пищи все необходимые продукты.

Председатель комиссии: Рустемова Г.Д.

Члены комиссии:

5. Абенова Н.Т.- зам. директора АХЧ
6. Мусурманова Ж.К. - зам. директора по ВР
7. Гадильшинова М.Г._ - учитель начальных классов
8. Балыкбаева Г.О.- медработник школы

 АКТ

проверки школьной столовой

от 20.01.2015г.

Комиссия по контролю за организацией питания и качеством питания в составе: Председатель комиссии: Рустемова Г.Д.

Члены комиссии:

Абенова Н.Т.- зам. директора АХЧ

Мусурманова Ж.К. - зам. директора по ВР

Гадильшинова М.Г._ - учитель начальных классов

Балыкбаева Г.О.- медработник школы

В ходе проверки выявлено:

  Школьной столовой на 14.01.2015 года  было предложено 2 меню: для детей, питающихся бесплатно:     На обед: плов с курицей-300гр, салат из сежей капусты-100 гр, хлеб - 30 гр. Кисель-200гр, хлеб-30гр,мед-20гр.

Буфетные продукции: пирожки-70гр, самса-70 гр, ватружка с творогом-100гр, учпучмак-125 гр,кекс-70 гр, пирог с творогом-70 гр, булочка -70гр, корж-70гр.

        Было проведено контрольное взвешивание: все соответствует норме.

2) Члены комиссии отметили, что порции соответствуют возрастной потребности детей.

3) Организация питания: у входа в столовую стоят дежурные учителя и учащиеся 9 «А» класса. Дежурный учитель  обращал внимание на то, что перед едой нужно мыть руки. В обеденном зале для каждого класса накрываются отдельные столы, посадочных мест детям хватает. Все классные руководители сопровождают свои классы.

4) Комиссия посетила пищеблок: нарушений не было выявлено.

5) Эстетичность накрытия: столы чисто вытерты, используются специальные принадлежности для мытья столов, чистота столовых приборы вызывала сомнений, тарелки чистые, без сколов.

6) После обеда отмечена работа дежурных, которые следили за чистотой столов.

7) В столовой ведутся бракеражный журнал поступающего сырья, бракеражный журнал готовой продукции, журнал здоровья, журнал учета температурного режима.

  Рекомендации:

Придерживаться примерного двухнедельного меню, использовать для приготовления пищи все необходимые продукты.

Председатель комиссии: Рустемова Г.Д.

Члены комиссии:

9. Абенова Н.Т.- зам. директора АХЧ
10. Мусурманова Ж.К. - зам. директора по ВР
11. Гадильшинова М.Г._ - учитель начальных классов
12. Балыкбаева Г.О.- медработник школы

uverenniy.ru

---

• 
  Журнал внутреннего финансового контроля образец заполнения 2015
• 
  Журнал хозяйственных операций образец заполнения с проводками
• 
  Журнал выпуска автомобилей на линию образец заполнения
• 
  Как сделать временный журнал из тетради фото
• 
  Вестник центральной избирательной комиссии российской федерации журнал
• 
  Журнал вестник центральной избирательной комиссии российской федерации
• 
  Журнал бурда январь 2017 смотреть онлайн бесплатно
• 
  Нужно ли прошивать журналы по охране труда
• 
  Журнал фильтра детей в детском саду образец
• 
  Инструкция по ведению электронного журнала в школе
• 
  Журнал мой эйвон 13 2017 просмотр онлайн