Это интересно
- ОКД
- ЗКС
- ИПО
- КНПВ
- Мондиоринг
- Большой ринг
- Французский ринг
- Аджилити
- Фризби
Опрос
Полезные ссылки
РКФ
Все о дрессировке собак
Стрижка собак в Коломне
Поиск по сайту
Журнал хлебопечение россии официальный сайт
Издательство «Пищевая промышленность» - Хлебопечение России, №2/2013
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
Проблемы хлебопекарной отрасли и их решение
Драчева Л.В. Зерновая индустрия - состояние и перспективы
Коротко о важном
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Чубенко Н.Т. Булка с наценкой и комментарий к ней
Чубенко Н.Т. Итоги производства хлебобулочных изделий в 2012 г. и тенденции его развития. Статистика или игра с показателями
Косован А.П., Шапошников И.И. Концепция и методологические положения по развитию инфраструктуры товаропроводящей сети рынка хлебобулочных изделий на основе принципов маркетинга
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Савекин А.В. Расстойные шкафы для промышленных печей: новые горизонты возможностей
Маклюков В.И., Быкова Н.Ю., Мальчиков М.Ю., Рогозкин Е.Н., Черных В.Я. Влияние режима обжарки на форму ржаного хлеба
Сухие закваски
Быковченко Т.В., Костюченко М.Н., Волохова Л.Т. Современная система предупреждения картофельной болезни и обеспечения микробиологической чистоты хлебобулочных изделий
Мартиросян В.В. Влияние экструдатов зерна пшеницы с пониженными свойствами на качество хлебобулочных изделий
Султанович Ю.А., Духу Т.А. Потенциал применения высокоолеинового подсолнечного масла в мучных кондитерских изделиях
Хлопонина О.А. Выбираем маргарин для слоеных изделий
Дремучева Г.Ф. Роль многофакторного анализа в методологии формирования качества жареных мучных изделий
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
IBA 2012 - ваш мировой рынок хлебопечения
Викторов В. Праздник хлеба на юге России
О Всероссийском конкурсе "Лидер инновационных решений года"
Рефераты
----------------------------------------------------------------------------------------------- Адреса наших авторов -----------------------------------------------------------------------------------------------
Чубенко Н.Т., Косован А.П., Шапошников И.И., Быковченко Т.В., Костюченко М.Н., Волохова Л.Т., Дремучева Г.Ф., Савекин А.В. 107553, Москва, ул. Б. Черкизовская, 26а
Маклюков В.И., Черных В.Я., Быкова Н.Ю., Мальчиков М.Ю., Рогозкин Е.Н. 125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11
Мартиросян В.В. 357500, Ставропольский край, г. Пятигорск, ул. 40 лет Октября, 56
Султанович Ю.А., Духу Т.А. 410065, г. Саратов, 2-й Красноармейский тупик, 1
Хлопонина О.А. 309850, Белгородская обл., г. Алексеевка, ул. Фрунзе, 4
www.foodprom.ru
Издательство «Пищевая промышленность» - Хлебопечение России, №1/2014
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Чубенко Н.Т. ХI съезд Российского союза пекарей
Косован А.П. О деятельности Российского союза пекарей на современном этапе
VI Международный хлебопекарный форум
Коротко о важном
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Адам Стеч. Современные методы комиссионирования на предприятиях хлебопекарной отрасли
Шлеленко Л.А., Тюрина О.Е., Борисова А.Е., Невская Е.В., Добриян Е.И.Растительное сырье нового поколения для хлебобулочных изделий
| Ключевые слова: антиоксидантная активность, импортзамещающее сырье, инновационный метод обезвоживания плодов и овощей. Реферат: Разработан ассортимент и технологии производства хлебобулочных изделий с использованием натуральных пищевых ингредиентов - порошков из плодов и овощей, полученных инновационным методом сушки, который позволяет сохранить их высокую пищевую ценность. Авторы: Шлеленко Лариса Андреевна, канд. техн. наук Тюрина Ольга Евгеньевна, канд. техн. наук Борисова Алла Егоровна, канд. техн. наук Невская Екатерина Владимировна, канд. техн. наук ГОСНИИХП 107553, г. Москва, ул. Б. Черкизовская, 26а, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Добриян Екатерина Ивановна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности, 115093, Москва, ул. Люсиновская, 35, к. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Дремучева Г.Ф., Бердышникова О.Н., Невский А.А., Быковченко Т.В.Влияние отбеливателей на свойства муки и качество хлеба
| Ключевые слова: белизна и зольность муки, качество хлеба, перекись бензоила, свойства теста. Реферат: Показано влияние перекиси бензоила на свойства муки, ферментационную активность и качество хлеба. На основе анализа экспериментальных данных установлено, что свойства муки, а также качество хлеба зависят от дозировки вносимого препарата и продолжительности отлежки муки. Авторы: Галина Федоровна Дремучева, канд. техн. наук Ольга Николаевна Бердышникова, канд. с-х. наук Андрей Александрович Невский, канд. техн. наук Татьяна Вениаминовна Быковченко, канд. техн. наук ГОСНИИХП, 107553, Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26-А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Костюченко М.Н., Дремучева Г.Ф., Веселова А.Ю.Влияние бетулинсодержащего экстракта бересты на хлебопекарные свойства пшеничной муки
| Ключевые слова: Бетулинсодержащий экстракт бересты, сахарный диабет, хлебобулочные изделия, хлебопекарные свойства муки. Реферат: С целью расширения ассортимента хлебобулочных изделий диабетического назначения проведены исследования по созданию технологий производства хлебобулочных изделий с использованием бетулинсодержащего экстракта бересты (БЭБ), который обладает ярко выраженным антиоксидантным действием. Изучено влияние БЭБ на хлебопекарные свойства муки, в том числе на приборах альвеограф, фаринограф, амилограф и реоферментометр, и на показатели качества хлеба. Подтверждена целесообразность использования БЭБ в рецептурах хлебобулочных изделий диабетического назначения. Авторы: Костюченко Марина Николаевна, канд. техн. наук Дремучева Галина Федоровна, канд. техн. наук ГОСНИИ хлебопекарной промышленности 107553, г. Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26А; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Веселова Анна Юрьевна, аспирант Нижегородский государственный инженерно-экономический институт г. Нижний Новгород, ул. Спутника, 24А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Сурмач Э.М., Кузнецова Л.И.Повышение пищевой ценности кексов
| Ключевые слова: кексы из ржаной муки, пищевая ценность, солодовый экстракт. Реферат: Проведены исследования по использованию ржаной муки, солодового экстракта, масла растительного и омега-3 жирных кислот в рецептуре кекса с целью повышения его пищевой ценности. Изучено влияние данных ингредиентов на показатели качества теста и готового изделия, химический состав кекса и обоснованы их дозировки. Авторы: Элина Михайловна Сурмач, аспирант Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 197101, г. Санкт-Петербург, Кронверкский пр-т, 49 Лина Ивановна Кузнецова, д-р техн. наук Санкт-Петербургский филиал ГОСНИИ хлебопекарной промышленности, 196608, г. Санкт-Петербург,г. Пушкин, ш. Подбельского, 7, литер А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
ЗА РУБЕЖОМ
Шапошников И.И. Основные тенденции развития европейского хлебопечения
ШКОЛА ТЕХНОЛОГА
Азарова М.Г. Постные хлебные палочки
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Чубенко Н.Т., Семенкина Н.Г. На пресс-конференции в ГосНИИ хлебопекарной промышленности
Терентьев Н.Т. Итоги Всероссийского конкурса "Лидер инновационных решений 2013"
Акимова Л.А. Наш хлеб
Александрин С. Праздник хлеба на Алтае
Награды лучшим
"Все флаги в гости будут к нам…"
Акимова Л.А. Решаем проблемы вместе
Международный форум по проблемам упаковки
С визитом в Москву
www.foodprom.ru
Издательство «Пищевая промышленность» - Хлебопечение России, №3/2012
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Чубенко Н.Т., Костюченко М.Н., Киндра Н.А. Вопросы освоения производства функциональных хлебобулочных изделий
Краус С.В., Ильина О.А. Меры по адаптации хлебопекарной отрасли в связи с присоединением России к ВТО
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Минченко Т.В. О защите интеллектуальной собственности хлебопекарных предприятий при вступлении России в ВТО
Пилипенко А. Повысить рентабельность работы хлебопекарного производства
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Тюряева С.В. Школа экономии: современные технологии выпечки
Цена - качество
Костюченко М.Н., Шлеленко Л.А., Чубенко Н.Т. Инновационные технологии производства хлебобулочных изделий
Шатнюк Л.Н., Коденцова В.М., Вржесинская О.А. Хлеб и хлебобулочные изделия как источник и носитель микронутриентов в питании россиян
Карчевская О.Е., Дремучева Г.Ф., Еркинбаева Р.К. Влияние муки из зерна тритикале разных сортов на качество хлебобулочных изделий
Нгуен Дак Чыонг. Оптимальная рецептура паровых хлебобулочных изделий из смеси пшеничной и рисовой муки
Евелева В.В., Никифорова Т.А., Черпалова Т.М., Кузнецова Л.И., Терновской Г.В. Получение и применение пищевых добавок для диетического хлеба
"Макарон" - печенье для королей, и "король" среди печений
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Бурдун Н.И. Продэкспо-2012
Барашева Е. Обсуждается вступление России в ВТО
Акимова Л.А. Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2012
Календарь выставок на II полугодие 2012 г.
Рефераты
----------------------------------------------------------------------------------------------- Адреса наших авторов -----------------------------------------------------------------------------------------------
Чубенко Н.Т., Костюченко М.Н., Киндра Н.А., Минченко Т.В., Шлеленко Л.А., Карчевская О.Е., Дремучева Г.Ф., Тюряева С.В. 107553, Москва, ул. Б.Черкизовская, 26а
Краус С.В. Москва, ул. Щипок, д. 18, стр. 3
Ильина О.А. 115093, Москва, 1-й Щипковский пер., 20
Шатнюк Л.Н., Коденцова В.М., Вржесинская О.А. Москва, Устьинский проезд, д.2/14
Еркинбаева Р.К. 109004, Москва, Земляной вал, 73
Нгуен Дак Чыонг 125080, Москва, Волоколамское ш., 11
Евелева В.В., Никифорова Т.А., Черпалова Т.М. 191104, С.-Петербург, Литейный пр-т, 55
Кузнецова Л.И., Терновской Г.В. 196608, С.-Петербург, г. Пушкин, ш. Подбельского, 7
www.foodprom.ru
