Як вести Журнал бракеражу готової продукції в дошкільному закладі. Бракеражний журнал готової продукції зразок україна

Правильно заповнити журнал бракеражу сирої продукції Yakpravylno.ru

Проведення бракеражу готової продукції

Коли технологічний процес приготування страви повністю завершено, необхідно провести бракераж готової продукції. Видача готової їжі дітям здійснюється строго після зняття проби членами бракеражной комісії і визначенні її оцінки якості.

Пробу знімають за 15 - 20 хвилин до роздачі готової їжі.

Хто бере участь у бракеражу готової кулінарної продукції

Склад бракеражной комісії: - Співробітники освітньої організації, призначені за наказом - (2 людини, копію наказу необхідно зберігати на харчоблоці) - Завідуюча виробництвом, або особа яка його замінює.

Критерії оцінки страв

Оцінка «відмінно» дається таким стравам і кулінарних виробів, які відповідають за смаком, кольором. Запахом, зовнішнім виглядом і консистенції, затвердженої рецептурою.

Оцінка «добре» дається таким стравам і кулінарних виробів, які мають один незначний дефект (недосіл, неоднорідна консистенція).

Оцінка «задовільно» дається стравам і кулінарних виробів, які мають відхилення від вимог кулінарії, але придатні для продажу без переробки.

Оцінка «незадовільно» (шлюб) дається виробам, які мають такі недоліки: сторонній, невластивий виробам смак і запах, різко пересоленние, недосмажені, підгорілі, що втратили свою форму, мають невластиву консистенцію або інші ознаки невідповідності рецептурою страви.

Страви з оцінкою «незадовільно» (шлюб) не допускаються для харчування дітей.

Фіксація результатів бракеражу в Журналі

Результати бракеражу відображаються в «Журналі бракеражу готової кулінарної продукції».

Форма журналу, згідно з СанПіН 2.4.1.3049 - 13 (Додаток 8, таблиця 1) і СанПіН 2.4.5.2409 - 08 (Додаток 10, форма 2) і прийнятим стандартам НП СРО АПСПСОЗ:

Дата і час виготовлення страви

# X000A; Зразок заповнення бракеражного журналу готової продукції

# x000A; Природно, повинен бути призначений голова бракеражной комісії. Оцінка якості блюд і готових кулінарних виробів проводиться за органолептичними показниками: смаком, запахом, зовнішнім виглядом, кольором, консистенції. При перевірці якості рибних страв бракеражной комісії в першу чергу необхідно звернути увагу на смак, запах і консистенцію. Чи праві будуть перевіряючі? Відповідальність за його ведення несе голова комісії. Зразок форми бракеражного журналу готової їжі. Дівчата-в бракеражу готової продукції як грамотно заповнювати якість їжі, я писала просто відповідає нормі, кулінарна обробка вірна, готовий продукт роздачі Рекомендована форма журналу приклад заповнення журналу. Для страв із субпродуктів головними є свіжий запах і приємний смак. Бракеражний журнал готової продукції - зразок заповнення для кафе, ресторану. # x000A; # x000A; # x000A; Отже, ми з'ясували, що в організаціях громадського харчування повинен бути присутнім бракераж готових страв з подальшим занесенням результатів до відповідного журналу. # x000A;

# X000A; Зразок заповнення бракеражного журналу готової продукції

Оцінка 'задовільно' дається страв і кулінарних виробів, які мають відхилення від вимог кулінарії, але придатні для продажу без переробки. На це є кілька причин. До кожного документа викладена інструкція щодо заповнення, зразки і правові аспекти документа. Залиште свій коментар Публікуючи коментар, автори і користувачі погоджуються з тим, що у випадку має право видалити коментарі, що містять нецензурні слова, пряму і непряму рекламу, піар чи заборонену законодавством інформацію. Чому відбувається саме так? Після проведення бракеражу робиться відмітка в бракеражному журналі. # X000A; # x000A; Оцінка якості блюд і кулінарних виробів заноситься в журнал встановленої форми і оформляється підписами всіх членів комісії. Приклад заповнення Журналу бракеражу готової кулінарної продукції. Завантажити Бракеражний журнал готової продукції, Бракеражний. На те, що санітарні лікарі не забувають перевірити наявність бракеражного журналу, вказують і повідомлення, що з'являються в засобах масової інформації див. Рекомендована форма журналу приклад заповнення журналу. Воно повинно бути встановлено в межах терміну придатності страви. Після проведення бракеражу робиться відмітка в бракеражному журналі. Бракеражний журнал повинен бути пронумерований, прошнурований і опечатаний. Оцінка якості продукції заноситься в бракеражний журнал по формою, що додається до початку її реалізації.

Зразок заповнення бракеражного журналу готової продукції

Автор: Людмила Миколаївна

А ось при Харчування - Дитячий садок 46 Центрального району Гармонія Бракераж сировини і готової продукції. А ось при організації харчування в дошкільних освітніх установах медичний працівник робить відповідні записи в бракеражному журналі готових страв СанПіН 2. Звернути увагу на технологію Дозволяється iPelican - торгова площадка для пошуку і вибору торгового і технологічного устаткування. Суп-пюре повинен бути однорідним по всій масі, без відшаровування рідини на його поверхні. Ця продукція визнається неякісної та небезпечної п. Кухар може бути наділений правом особистого бракеражу їжі, якщо він дотримується такі умови: а випускає продукцію тільки відмінної якості і різноманітного асортименту; б строго дотримується технологію приготування страв і кулінарних виробів; в строго дотримується норм закладки сировини, що забезпечують правильний вихід напівфабрикатів і готових виробів; г дотримується правил оформлення страв; д дотримується санітарні правила зберігання та реалізації готової продукції; е дотримується правил особистої гігієни; ж постійно вдосконалює свою майстерність; - санітарного працівника; - працівника технологічної харчової лабораторії при її наявності. Гарніри, супи, напої, другі страви, випічка дегустується на місці. Може в інших містах по-іншому, незнаю. Колір скоринки - коричневий. Необхідно враховувати, що в заправних супах, які готуються з використанням борошняної пасерування, рідка частина повинна бути не розшаровуються, злегка згущена, без грудок заварив борошна. На сьогоднішній день встановленої форми немає. На те, що санітарні лікарі не забувають перевірити наявність бракеражного журналу, вказують і повідомлення, що з'являються в засобах масової інформації див. Готові перші і другі страви можуть знаходитися на марміті або гарячій плиті не більше 2-х годин з моменту виготовлення, або в ізотермічної тарі термосах - протягом часу, що забезпечує підтримання температури не нижче температури роздачі, але не більше 2-х годин.

У них немає прямої вказівки на необхідність ведення підприємствами громадського харчування бракеражного журналу. Оглядом визначають зовнішній вигляд їжі, її колір. Основні смакові відчуття: кислий, солодкий, гіркий, солоний. Готові до вживання блюда з сирих овочів можуть зберігатися в холодильнику при температурі 4 ± 2 ° С не більше 30 хвилин. Перед тим як приступити до бракеражу, необхідно вивчити меню. Всі підстави претендувати на таку оцінку мають салати з явно підсохлої поверхнею, з надмірною кількістю рідини або водянистими по консистенції овочами, що складаються з нерівномірно нарізаних інгредієнтів і т.

Бракеражний журнал повинен бути. Другі страви, удостоєні нижчої оцінки, сильно деформовані, мають на поверхні тріщини або відстаючу корочку, пересушені або ж, навпаки, перезволожені. Готовність виробів з рибного фаршу і риби визначається освітою піджареної скоринки і легким відділенням м'яса від кістки в порційних шматках. Наприклад, при організації харчування в спеціалізованих установах для неповнолітніх, які потребують соціальної реабілітації, заповнюється бракеражний журнал сирих продуктів, а також бракеражний журнал готових страв СанПіН 2. Колір скоринки - коричневий. Мене цілком влаштовує зона покриття Beeline, але є зауваження по вартості мобільного інтернету і 3G, а адже хочеться інтернету швидше, але треба розуміти - це питання. Хочу створити ведення журналів в електронному вигляді. Погану оцінку отримають також вироби різко пересоленние, різко кислі, гіркі, недоварені, недосмажені, підгорілі, що втратили свою форму, мають невластиву консистенцію або інші ознаки, що порочать страви і вироби. Раніше зразок бракеражного журналу за оцінкою якості напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів містився в СП 2. Цельсія, для виробів з котлетної маси - не нижче 90 град. По-друге бракераж комісія повинна знати і дотримуватися правил відбору проб від загальної партії продукції громадського харчування, яка відправляється на реалізацію. На дрібних підприємствах громадського харчування число працівників кухні менше 10 осіб до складу бракеражной комісії можуть потрапити: - керівник підприємства; - завідувач виробництвом шеф-кухар або кухар-бригадир; - висококваліфікований кухар; - санітарний працівник при наявності в штаті. Я раджу почитати теми форуму щодо харчування. Але хто зобов'язаний його проводити, а також заповнювати бракеражний журнал?

yakpravylno.ru

Журнал бракеражу готової продукції — ведення в ДНЗ

Запитання-відповідь з теми

Запитання

Журнал бракеражу готової продукції у дошкільному навчальному закладі ведуть обов’язково. Є його затверджена форма. Розглянемо, як його вести правильно

Відповідь

Обов’язковість ведення Журналу бракеражу готової продукції визначено пунктом 1.23 Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженою наказом МОН України та МОЗ України від 17.04.2006 № 298/227.

Форма цього журналу наведена в додатку 8 до Інструкції.

Оскільки це один з елементів внутрішнього контролю в ДНЗ, журнал:

• пронумеровують
• прошнуровують
• завіряють підписом керівника і печаткою закладу.

До журналу щодня вносять дані. Оскільки меню-розклад складають з учора на завтра, то частину граф заповнюють у день складання меню-розкладу. В інших графах фіксують результати зняття проб.

Зразок Журналу бракеражу готової продукції

Графи 2 та 3 Журналу

Так, у графи «Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв» та «Вихід страви» ⇒ «Теоретичний  (за меню-розкладом)» записують повні назви страв та їх теоретичний вихід за кожною віковою групою дітей:

• до трьох років
• від трьох до шести (семи) років.

Графа 5 Журналу

У графі «Підпис медичного працівника про доброякісність та дозвіл до видачі кожної страви окремо» записують результати вивчення страви, оцінюючи її:

• зовнішній вигляд
• запах
• смак
• консистенцію
• жорсткість
• соковитість тощо.

Їжу дітям видають лише, якщо на те у Журналі є підпис особи, відповідальної за зняття проби готових страв.

Графа 4 Журналу

У графі «Вихід страви» ⇒ «Фактичний» відповідальні особи після проведення відповідних розрахунків записують фактичний вихід страв. Їх об’єм може співпадати з об’ємом, передбаченим меню-розкладом. Це залежить від кількості дітей, які були присутні у дошкільному навчальному закладі напередодні і у день внесення запису.

Наприклад

Якщо вчора у дошкільному закладі були присутні 182 дитини, а сьогодні — 173, то фактичний вихід страви буде більшим за теоретичний (за меню-розкладом), оскільки до закладу прийшло дітей на 9 менше, а отже й об’єм порції відповідно на одну дитину збільшиться

Орієнтовний об’єм порції супу на одну дитину може бути таким:

• за меню-розкладом — 150/200
• фактичний вихід — 154/207

Якщо вчора у дошкільному закладі були присутні 159 дітей, а сьогодні — 162, то фактичний вихід страви буде меншим за теоретичний (за меню-розкладом), оскільки до закладу прийшло на 3 дитини більше, а отже й об’єм порції на одну дитину відповідно зменшиться

Після того, як Журнал бракеражу готової продукції закінчився, його зберігають в архіві дошкільного навчального закладу ще протягом двох років.

Популярні запитання

www.pedrada.com.ua

Як правильно заповнити бракеражний журнал зразок Yakpravylno.ru

Сторінка

22 Червня 2013 о 7:30

Заповнюємо бракеражний журнал правильно

Бракеражний журнал містить такі графи, які рекомендовані для заповнення додатком 9 СП: 2.3.6.1079. • Дата, час виготовлення продукту • Найменування продукції, страви • Органолептична оцінка, включаючи оцінку ступеня готовності продукту • Дозвіл до реалізації (час) • Відповідальний виконавець (П. І. Б. посаду) • П. І. Б. особи, яка проводила бракераж • Примітка

Бракеражний журнал оформляється відповідним чином: його пронумеровують, пронумеровані і завіряють підписом і печаткою організації. Зберігається бракеражний журнал у завідувача виробництвом / шеф-кухаря.

Всі страви і кулінарні вироби, виготовлені в підприємствах громадського харчування, підлягають обов'язковому бракеражу у міру їх готовності. Бракераж їжі проводиться комісійно до початку відпустки кожної знову приготовленої / реалізованої партії.

Бракераж страв і готових кулінарних виробів проводить комісія в складі не менше 2 осіб, якщо на підприємстві є медпрацівник, то необхідно його участь в бракеражу.

Оцінка якості блюд і готових кулінарних виробів проводиться за органолептичними показниками: смаком, запахом, зовнішнім виглядом, кольором, консистенції.

Перед тим як приступити до бракеражу, необхідно вивчити меню.

Бракераж починають з страв, що мають слабко виражені запах і смак (супи), а потім ті, смак і запах яких виражені виразніше. Солодкі страви дегустуються в останню чергу.

Залежно від цих показників даються оцінки виробам: - відмінно, - добре, - задовільно, - незадовільно (шлюб).

Оцінка відмінно дається таким стравам і кулінарних виробів, які відповідають за смаком, кольором і запахом, зовнішнім виглядом і консистенції даному виду продукту.

Оцінка добре дається страв і кулінарних виробів, які мають один незначний дефект (недосіл, що не доведений до потрібного кольору і ін.).

Оцінка задовільно дається страв і кулінарних виробів, які мають відхилення від вимог кулінарії, але придатні для продажу без переробки.

Оцінка незадовільно (шлюб) дається виробам, які мають такі недоліки: сторонній, невластивий виробам смак і запах, різко пересоленние, різко кислі, гіркі, недоварені, недосмажені, підгорілі, що втратили свою форму, мають невластиву консистенцію або інші ознаки, що порочать страви і вироби.

Оцінки якості страв і кулінарних виробів заноситься в бракеражний журнал (за доданою формою) до початку її реалізації. При виявлені порушення якості страв (оцінка «незадовільно»), комісія зобов'язана зняти вироби з реалізації, довести інформацію до керівництва організації і притягти винних у незадовільному приготуванні страв і кулінарних виробів осіб до відповідальності.

Скачайте під картинкою зразок заповнення бракеражного журналу.

Файл Зразок форми бракеражного журналу готової їжі. Файл PDF, 119 КБ

Зразок заповнення бракеражного журналу готової продукції

Зразок заповнення бракеражного журналу готової продукції

Звернути увагу на технологію. Оцінка незадовільно дається страв і кулінарних виробів, які мають такі недоліки: сторонній, не властивий виробам смак і запах, різко пересоленние, різко кислі, гіркі, недоварені, недосмажені, підгорілі, що втратили свою форму, мають невластиву консистенцію або інші ознаки, що порочать страви і вироби. За цим показником м'ясо шматком має бути м'яким, легко розкушує, соковитим, а виріб з рубленого м'яса - еластичним, пухким і соковитим. До речі, згідно з Кваліфікаційного довідника посад керівників, фахівців та інших службовців 5 до посадових обов'язків завідувача виробництвом шеф-кухаря відноситься проведення бракеражу готової їжі - інженера-технолога при наявності в штаті - висококваліфікованого кухаря, який має право особистого бракеражу їжі, або кухаря-бригадира. Esche my otkryli tovarnoe kreditovanie, to est predostavlyaem otsrochku platezhey s vyplatoy Retro-bonusa dlya prilezhnyh partnerov. Залежно від цих характеристик даються оцінки продуктам - дуже добре, чудово, задовільно, незадовільно шлюб. Безпосередній виробник продукції, що перевіряється присутній при бракеражу їжі, але не бере участь в її оцінці, оскільки є контрольованим ланкою. Оцінка відмінно дається таким стравам і кулінарних виробів, які відповідають за смаком, кольором і запахом, зовнішнім виглядом і консистенції даному виду продукту. Смак їжі, скажімо аромат, слід встановлювати, при відмінною для неї температурі. На буфетну продукцію мають бути оформлені накладні, забірні листи. Документація харчоблоку На харчоблоці повинна бути подальша документація 1.

Зразок заповнення бракеражного журналу готової продукції

Згідно кішкам зазначеного Листа в глухий кут бракеражной комісії великих підприємств громадського харчування під будь-якими маються на увазі фірми, в яких кількість клієнтів кухні становить 10 і Зразок заповнення бракеражного журналу готової продукції людина можна включити: - директора підприємства або його тексту по світу при наявності в штаті - тупика виробництвом шеф - повар або його вибуху.

При виявлених відомостях якості страв неудовлетворітельнокоміссія зобов'язана зняти панування з реалізації, розважитися інформацію до створення організації і усвідомлювати винних у незадовільному приготуванні додавань і тутешніх виробів осіб до мети. Залежно від цих витрат даються оцінки виробам: Зразок заповнення бракеражного журналу готової продукції відмінно - слабенько - задовільно - торгово шлюб..

У нас також шукають:

Чи потрібен бракеражний журнал в ресторані - форум світ ресторатора

Чого необхідно вести наприклад, при організації харчування в спеціалізованих установах для неповнолітніх, які потребують соціальної реабілітації, заповнюється бракеражний журнал сирих продуктів, а також бракеражний журнал готових страв (СанПіН 2. Кухар може бути наділений правом особистого бракеражу їжі, якщо він дотримується такі умови а ) випускає продукцію тільки відмінної якості і різноманітного асортименту б) строго дотримується технологію приготування страв і кулінарних виробів в) суворо дотримується норм закладки сировини, обеспечи вающие правильний вихід напівфабрикатів і готових виробів д) дотримується санітарні правила зберігання і реалізації готової продукції ж) постійно удосконалює свою майстерність - працівника технологічної харчової лабораторії (при її наявності). Якщо ви хочете поспілкуватися зі мною, пишіть я всім відповім взаємністю) не вдалося завантажити відео.

Які журнали треба вести в ресторані? Коли в організацію громадського харчування приходять з перевіркою представники Росспоживнагляду, в першу чергу вони просять бракеражний журнал. Ви можете знайти фахівця, орієнтуючись на що влаштовує вас ціну.

Лист не застосовується, відсутня, тому їм цілком можна скористатися, адаптувавши його до дійсності. Хто повинен потрапити до її складу, перераховано в листі управління громадського харчування Мінторгу ссср від 22. До речі, відповідно до кваліфікаційного довідника посад керівників, фахівців та інших службовців (5) до посадових обов'язків завідувача виробництвом (шеф-кухаря) відноситься проведення бракеражу готової їжі - інженера - технології (при наявності в штаті) - висококваліфікованого кухаря, який має право особистого бракеражу їжі, або кухаря-бригадира.

Також я зареєстрована в багатьох соціалках, таких як гугл і фейсбук, вк і однокласники, ну і звичайно твіттер. Даний висновок грунтується на тому, що ніде не згадано про необхідність проведення бракеражу сирих продуктів, чого не скажеш про бракеражу готової продукції. Продукція, що випускається видавництвом учитель журнально - бланкова продукція оформлена професійно, естетично, сучасно, економно, володіє зручністю заповнення форм і супроводжується роз'яснювальними коментарями щодо правильного внесення відомостей. Додамо якщо представники територіального органу Росспоживнагляду прийдуть з перевіркою, то бракераж готової продукції буде обов'язково проконтролювати, оскільки це передбачено в алгоритмі їх дій (додаток 15 до наказу Росспоживнагляду від 16. Оновлена ​​база форм бланків (1150) і форм журналів (450) все макети журналів і книг набрані в форматі word. у них немає прямої вказівки на необхідність ведення підприємствами громадського харчування бракеражного журналу.

yakpravylno.ru

Журнал бракеражу готової продукції

ЖУРНАЛбракеражу готової продукції Розпочато «_____» ________________ 20____ р. Закінчено «_____» ________________ 20____ р. Дата Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв Вихід страви Підпис відповідального працівника про доброякісність та дозвіл до видачі кожної страви окремо Примітка(відміткиу разі заміни) теоретичний (за меню-розкладом) фактичний Сніданок Обід Вечеря Сніданок Обід Вечеря

Схожі:

	Журнал бракеражу сирих продуктів		Хімік-технолог зміст праціКрім цього технолог може здійснювати контроль зразків сировини, матеріалів, напівфабрикатів і готової продукції на виробництві. Рівень...
	Відомість про облік балансової вартості матеріальних активів за 199 рПорядку ведення платниками податку обліку приросту (убутку) балансової вартості покупних матеріалів, сировини, комплектуючих виробів...		Особня к архитектурно-строительный журнал. Журнал особняк этоЖурнал полноцветный, формат издания – А4 евро, выход 4 раза в год разовым тиражом 10 000 экз
	Договір комісії на продаж продукції (договір про передачу продукції на реалізацію)Комісіонер зобов’язується за дорученням комітента здійснити в інтересах останнього від свого імені угоду з продажу продукції		Спеціальність 05170101 "Виробництво харчової продукції"Галузь знань: 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
	Холодильщик харчової продукціїДана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність холодильщика харчової продукції		Позовна заява про стягнення вартості продукції (товару), якої не вистачає Сума грнПри прийманні продукції (товарів), яка прибула на нашу адресу за накладною № від " " 199 р у вагоні (контейнері, автофургоні) №,...
	Міністерство економічного розвитку І торгівлі україниПродукції (товарів, робіт, послуг) експертами всеукраїнського конкурсу якості продукції (товарів, робіт		Акт приймання продукції (товарів) за кількістю (або пересортицею)Місце складення акта приймання продукції (товарів)

Додайте кнопку на своєму сайті:Документи ДокументиБаза даних захищена авторським правом ©lib.znaimo.com.ua 2000-2014При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.звернутися до адміністрації

lib.znaimo.com.ua

Бракеражна комісія — орган внутрішнього контролю в школі

Така повна назва органу внутрішньошкільного контролю, який звичайно називають бракеражною комісією. Розглянемо, навіщо вона у загальноосвітньому закладі та чим займається

Відповідальність за якісне харчування у школі визначена у пункті 4 Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах, затвердженого наказом МОЗ України та МОН України від 01.06.2005 № 242/329.

Читайте за темою в електронному журналі

У своїй відповідальності кожний суб’єкт контролю харчування взаємопов’язаний:

відповідальні		за що відповідальні
засновник (власник) школи директор школи організація чи підприємство, що забезпечує харчування дітей		організація харчування дітей у закладі матеріально-технічний стан харчоблоку (їдальні, буфету) дотримання вимог санітарного законодавства

На забезпечення якісного харчування учнів спрямовані такі процеси:

1	складання і затвердження режиму й графіка харчування учнів
	забезпечення продуктами харчування і продовольчою сировиною гарантованої якості
2	затвердження меню-розкладу
	приготування страв
3	видача готових страв і буфетної продукції
	ведення обліку дітей, які отримують безоплатне гаряче харчування, а також гаряче харчування за кошти батьків
4	контроль за наданням якісного харчування
	інформування батьків щодо організації харчування дітей у закладі

Бракераж — це щоденний контроль якості продуктів харчування та страв, готових до видачі і споживання.

Робота бракеражної комісії в школі

Склад бракеражної комісії затверджує наказом керівник навчального закладу.

До складу комісії включають:

• директора закладу
• особу, визначену наказом відповідальною за організацію харчування у закладі
• представник громадськості
• медичного працівника (обов’язково)
• завідувача їдальні.

Якщо медичний працівник тимчасово відсутній, то наказом керівник визначає відповідальну особу, яка братиме участь у роботі бракеражної комісії.

Для роботи у їдальні

члени бракеражної комісії мають бути забезпечені:

• спеціальним одягом
• кухонним інвентарем — вагами, ложками, ножами, виделками, тарілками, черпаками, термометрами тощо

Завдання бракеражної комісії

Члени комісії зосереджують свою увагу на дотриманні у школі:

• санітарних норм і правил при організації харчування
• стандартів якості готових до споживання страв.

Серед основних завдань у плані роботи бракеражної комісії — контроль:

• отримання навчальним закладом сировини та продуктів
• зберігання та реалізації продуктів.

Також члени комісії опрацьовують меню і технології виробництва запропонованих у ньому страв. Їх якість визначають відповідно до постанови КМУ «Про затвердження норм харчування у навчальних та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку» від 22.11.2004 № 1591.

У разі поставки неякісних продуктів, складають акт, у якому фіксують виявлений факт, детально описуючи невідповідності та засвідчують підписами усіх членів комісії.

Проби готових страв

Проби готових страв забирає медичний працівник або особа, визначена наказом директора відповідальною за організацію харчування:

• процес відбувається за 30 хв. до видачі страв дітям, щоб температура кулінарного виробу дорівнювала температурі, при якій її споживають
• страву рівномірно перемішують
• об’єм проби не більше порції.

Визначаючи якість готової страви, звертаються до одного з методів:

• лабораторного
• органолептичного.

Перший метод дає більш розгорнуті результати, але на це необхідні витрати часу. Тому у школах зазвичай практикують органолептичний метод, визначаючи такі характеристики страви, як:

• зовнішній вигляд
• консистенція
• смак
• запах
• готовність
• форма нарізки
• відповідність складових рецептурі
• якість оброблення сирої сировини (очищення овочів, чистота круп тощо).

Відповідно до цих показників члени бракеражної комісії оцінюють кожну страву за п’ятибальною шкалою:

5 балів		присвоюють тій страві, склад, зовнішній вигляд, смак та запах якої відповідають заявленій рецептурі
4 бали		ставлять кулінарному виробу, який має незначні відхилення від норми, що в загальному не впливає на якість і смак Наприклад, форма нарізки чи незначні недоліки у зовнішньому вигляді
3 бали		оцінюють страву, яка має значні відхилення від норми, але для споживання її не обов’язково перероблювати смак, запах, консистенція не відповідає вимогам
2 бали		страва відверто зіпсована і не відповідає жодним параметрам Якщо її переробити не можна, то в такому разі складають акт. Кухар, який займався приготуванням кулінарного виробу, має відшкодувати витрати на сировину

Існує група продуктів, що не підлягає зняттю проб — це такі промислові продукти, як сосиски, тверді сири, вершкове масло, цукерки, печиво, вафлі, хлібобулочні вироби, фрукти. Комісія фіксує тільки вагу порції.

Об’єм порцій

В обов’язки членів бракеражної комісії входить не лише контроль якості готових страв, але й дотримання об’єму порцій.

Для цього беруть порцію з роздавальної лінії і зважують.

Якщо вироби видаються поштучно, то зважують 10-15 штук та виводять середню вагу порції.

Якщо страва приготована з порушенням технології, бракеражна комісія у школі може:

• зняти її з реалізації
• відправити на перероблення чи навіть на санітарно-бактеріологічне дослідження.

Такі випадки обов’язково фіксують актами.

Результати роботи бракеражної комісії

Проби готових страв фіксує у бракеражному журналі під підпис особа, яка безпосередньо здійснювала контрольний захід.

Журнал пронумерований, прошнурований, підписаний керівником навчального закладу та скріплений печаткою.

Рік роботи бракеражної комісії

На початку навчального року		складають план роботи бракеражної комісії, який затверджує керівник навчального закладу додатково пункти з цього плану фіксують у річному плані роботи школи
Щоквартально або кожного семестру
У кінці навчального року		складають річний звіт, який також обов’язково заслуховують на нараді

www.pedrada.com.ua

Сокиринецька ЗОШ І-ІІІ ступеінв - ЖУРНАЛ обліку бракеражу готової продукції

 

 

Загальноосвітня школа І-ІІІ ступенів с. Сокиринці

Чемеровецького району Хмельницької області

 

 

 

 

ЖУРНАЛ

обліку бракеражу

готової продукції

 

 

 

 

Розпочато «__» __________ 20__ р.

 

Закінчено  «__» __________ 20__ р.

Дата	Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв	Вихід
		готової продукції

 

страви	Підпис медпрацівника про доброякісність та дозвіл до видачі кожної страви окремо	Примітки (відмітки у разі заміни)
кількість порцій

 

 

socscholl.at.ua

Бракеражний журнал

	Журнал реєстрації вхідної кореспонденціїЖурнал особистого та виїзного прийому громадян начальником управління агропромислового розвитку		Журнал планування та обліку роботиЖурнал повинен бути заведений для кожної групи гуртка, окремо на весь навчальний рік
	Единая образовательная сетьМодуль электронного журнала в системе «Щоденник ua» имеет несколько элементов, тесно взаимосвязанных между собой: Журнал предмета,...		Журнал щоденного обліку роботи практичного психологаЦе основний журнал, у якому повинні бути прописані всі часи у відповідності до графіку роботи психолога
	Стаття направлена до друку в „Журнал неорганической химии” Издатель «Pleiades Publishing, Ltd.»«Это препринт Материалов, принятых для публикации в «Журнал неорганической химии» (С), 2009		Журнал відвідування дітейВідвідування сім’ї, над якою встановлено соціально-педагогічний патронаж (супровід), здійснюється не рідше 1 разу на місяць. Форма...
	Информационное сообщение Уважаемые коллеги ! Научный журнал «Экономика и Финансы»Научный журнал «Экономика и Финансы» с целью публикации результатов научно-исследовательских работ приглашает научных работников...		Информационное сообщение Уважаемые коллеги ! Научный журнал «Экономика и Финансы»Научный журнал «Экономика и Финансы» с целью публикации результатов научно-исследовательских работ приглашает научных работников...
	Журнал “Геодинаміка” засновано у 1995 р за рішенням міжнародної наукової конференціїЖурнал виходить друком щорічно (з 2011 р. – двічі на рік), містить 3 наукових розділи – “Геодезія”, “Геологія”, “Геофізика” і публікує...		Про новий журнал «Учитель початкової школи» Керівникам навчальних закладів, учителям початкових класівЗ ІІ півріччя 2012 року видавництво «Світич» за підтримки Міністерства освіти І науки, молоді та спорту України видає новий фаховий...
	Науково-методичний журнал «Перша вчителька»«Перша вчителька» єдине видання, повністю присвячене життю і праці жінок, які працюють вчителями початкової школи. Цей повнокольоровий...

te.zavantag.com

---

• 
  Бабья радость журнал читать онлайн бесплатно
• 
  Архів журналу фізика в школах україни
• 
  Электронный журнал школа 46 гбоу юзао
• 
  Александра даддарио в журнале плейбой фото
• 
  Журнал лабиринты вдохновений на 2017 год
• 
  Журнал мир вокруг нас для детей
• 
  Электронный журнал школа интернат спортивная 11
• 
  Журнал чф социальный психолог официальный сайт
• 
  Антимонопольная политика в россии статья журнала
• 
  Вышиваю крестиком журнал 2017 график выхода
• 
  Журнал cats для мужчин смотреть онлайн