Товаровед продовольственных товаров / Goods manager of food products. Товаровед продовольственных товаров журнал официальный сайт

Журнал "Товаровед продовольственных товаров / Goods manager of food products"

Порядок рецензирования рукописей в журнале «Товаровед продовольственных товаров»

1. Научные статьи, поступившие в редакцию журнала «Товаровед продовольственных товаров», подлежат обязательному рецензированию, по письменному запросу автора;

2. Главный редактор определяет соответствие статьи профилю журнала, требованиям к оформлению и направляют ее на рецензирование специалисту, доктору или кандидату наук, имеющему наиболее близкую к теме статьи специализацию.

3. Рецензенты уведомляются о том, что присланные им рукописи являются собственностью авторов и содержат сведения, не подлежащие разглашению. Рецензентам не разрешается делать копии статей. Рецензирование проводится конфиденциально.

4. Сроки рецензирования определяются Главным редактором по каждому конкретному случаю отдельно. Максимальный срок рецензирования – между датами поступления (варианта) рукописи в редакцию и вынесения редколлегией решения – составляет 2 месяца.

5. В рецензии указывается:

а) соответствие содержания статьи ее названию

б) Оценка актуальности содержания рукописи

в) оценка формы подачи материала

г) целесообразность публикации статьи

д) детальное описание достоинств и недостатков статьи

В заключительной части рецензии на рукопись на основе ее анализа должны быть даны четкие выводы рецензента или об ее издании в представленном виде, или о необходимости ее доработки либо переработки (с конструктивными замечаниями)

6. Если рецензия содержит рекомендации по исправлению и доработке статьи, то она направляется автору с предложением учесть рекомендации при подготовке нового варианта статьи или аргументировано их опровергнуть. Переработанная автором статья повторно направляется на рецензирование.

7. В случае, когда рецензент не рекомендовал статью к публикации, редколлегия может направить статью на переработку с учетом сделанных замечаний, а также направить её другому рецензенту. Текст отрицательной рецензии направляется автору.

8. Рукописи, получившие разноречивые рецензии, следует направлять на дополнительное рецензирование. Если на рукопись получены две отрицательные рецензии, то издатель имеет право сразу отклонить представленную рукопись и не издавать ее.

9. Окончательное решение о публикации статьи принимается редколлегией и фиксируется в протоколе заседания редколлегии.

10. После принятия редколлегией решения о допуске статьи к публикации автор статьи информируется об этом. Текст рецензии направляется автору.

11. Оригиналы рецензий хранятся в редколлегии в течение пяти лет.

Paper review in "Goods manager of food products" journal

1. Papers submitted to "Goods manager of food products" journal have to be reviewed after written request of the author.

2. Chief editor decides if the articles matches the journal’s specialization and meets the arrangement requirements and, if it’s so, moves it to corresponding specialist for review.

3. Reviewers are informed that materials are protected by copyright and can’t be reposted or copied. Review has to be confidential.

4. The terms of review are set by the chief editor individually. The terms – from receipt of a paper to verdict of editorial board – shouldn’t be longer than 2 months.

5. Review has to contain:

a) Correspondence between article’s content and its name

b) Appraisal of work’s topicality

c) Appraisal of style

d) Reasons for publication

e) Detailed description of pros and contras

In conclusion a reviewer should resolve if the article is good enough to be published or has to be revised (in this case a reviewer makes the remarks).

6. If the paper has to be revised it is sent to an author for correction, after that it is reviewed again.

7. If a reviewer recommends not to publish the work the editorial board can ask the author to revise the paper or move it to another reviewer. Negative review is sent to an author.

8. The paper received contradictory reviews has to be reviewed again. If there are two negative reviews on the paper the editorial board has right not to publish this work.

9. Final decision about the paper is made by the editorial board on the recorded meeting.

10. If the editorial board decides to publish the paper an author is informed about that and received the text of the review.

11. Originals of reviews are kept in the editorial board’s office for five years.

Правила предоставления статей для публикации в журнале «Товаровед продовольственных товаров»

В редакцию журнала предоставляется авторский оригинал статьи (на русском языке) в распечатанном виде (с датой и подписью автора) и в электронной форме (первый отдельный файл на CD-диске/по электронной почте), содержащей текст в формате «Word» (версия 1997–2003).

Весь текст набирается шрифтом Times New Roman Cyr, кеглем 12pt, с полуторным междустрочным интервалом. Отступы в начале абзаца — 0,7 см, абзацы четко обозначены. Поля (в см): слева и сверху — 2, справа и снизу — 1,5. Нумерация — «от центра» с первой страницы. Объем статьи — не более 15–16 тыс. знаков с пробелами (с учетом аннотаций, ключевых слов, примечаний, списков источников). 

Структура текста:

1. Сведения об авторе / авторах: имя, отчество, фамилия, должность, место работы, ученое звание, ученая степень, домашний адрес (с индексом), контактные телефоны (раб., дом.), адрес электронной почты, — размещаются перед названием статьи в указанной выше последовательности (с выравниванием по правому краю).
2. Название статьи
3. Аннотация статьи (3–10 строк) об актуальности и новизне темы, главных содержательных аспектах, размещается после названия статьи (курсивом).
4. Ключевые слова по содержанию статьи (8–10 слов), которые размещаются после аннотации.
5. Основной текст статьи, желательно разбитый на подразделы (с подзаголовками).

Инициалы в тексте набираются через неразрывный пробел с фамилией (одновременное нажатие клавиш «Ctrl» + «Shift» + «пробел». Между инициалами пробелов нет.

Сокращения типа т.е., т.к. и подобные набираются через неразрывный пробел.

В тексте используются кавычки «…», если встречаются внутренние и внешние кавычки, то внешними выступают «елочки», внутренними «лапки».

В тексте используется длинное тире (-), получаемое путем одновременного нажатия клавиш «Ctrl» + «Alt» + «-», а также дефис (-).

Таблицы, схемы, рисунки и формулы в тексте должны нумероваться; схемы и таблицы должны иметь заголовки, размещенные над схемой или полем таблицы, а каждый рисунок — подрисуночную подпись. 

Список использованной литературы / использованных источников (если в список включены электронные ресурсы) оформляется в соответствии с принятыми стандартами и выносится в конец статьи. Источники даются в алфавитном порядке (русский, другие языки). Отсылки к списку в основном тексте даются в квадратных скобках [номер источника в списке, страница].

Примечания нумеруются арабскими цифрами (с использованием кнопки меню текстового редактора «надстрочный знак» — х2). При оформлении библиографических источников, примечаний и ссылок автоматические «сноски» текстового редактора не используются. «Сноска» дается в подстрочнике на 1 странице в случае указания на продолжение статьи и/или на источник публикации.

Подрисуночные подписи оформляются по схеме: название/номер файла иллюстрации — пояснения к ней (что/кто изображен, где; для изображений обложек книг и их содержимого — библиографическое описание; и т.п.). Номера файлов в списке должны соответствовать названиям/номерам предоставляемых фотоматериалов.

Материалы на английском языке — информация об авторе/авторах, название статьи, аннотация, ключевые слова — в распечатанном виде и в электронной форме (второй отдельный файл на CD / по электронной почте), содержащей текст в формате «Word» (версия 1997–2003).

Иллюстративные материалы — в электронной форме (фотография автора обязательна, иллюстрации) — отдельными файлами в форматах TIFF/JPG разрешением не менее 300 dpi.

Не допускается предоставление иллюстраций, импортированных в «Word», а также их ксерокопий.

Ко всем изображениям автором предоставляются подрисуночные подписи (включаются в файл с авторским текстом).

Заполненный в электронной форме Договор авторского заказа (высылается дополнительно)

Рекомендательное письмо научного руководителя — обязательно для публикации статей аспирантов и соискателей.

Авторы статей несут ответственность за содержание статей и за сам факт их публикации. 

Редакция не всегда разделяет мнения авторов и не несет ответственности за недостоверность публикуемых данных.

Редакция журнала не несет никакой ответственности перед авторами и/или третьими лицами и организациями за возможный ущерб, вызванный публикацией статьи.

Редакция вправе изъять уже опубликованную статью, если выяснится, что в процессе публикации статьи были нарушены чьи-либо права или общепринятые нормы научной этики.

О факте изъятия статьи редакция сообщает автору, который представил статью, рецензенту и организации, где работа выполнялась.

Плата с аспирантов за публикацию рукописей не взимается. 

Статьи и предоставленные CD-диски, другие материалы не возвращаются. 

Статьи, оформленные без учета вышеизложенных Правил, к публикации не принимаются. 

Правила составлены с учетом требований, изложенных в приказе Министерства образования и науки РФ от 25.07.2014 № 793. Статья направляется в электронном виде по адресу, указанному в контактах журнала. В сопроводительном письме автор указывает, что с правилами публикации статей в журнале «Товаровед потребительских товаров» ознакомлен и их принимает. Вместе со статьей высылается заполненный в электронной форме Лицензионный договор (скачать).

Подписанные автором документы также направляются по адресу: 125040, Москва, а/я 1, редакция журнала «Товаровед потребительских товаров».

Technical requirements for publication in "Goods manager of food products" journal

An author has to provide original article (in Russian) - printed version (with date and author’s signature) and Word (1997–2003) file (sent by e-mail or on CD).

Font - Times New Roman Cyr, 12; line spacing – 1,5. Indents – 0,7 cm, margins – left\right – 2 cm, top\bottom – 1,5 cm. Page numbering – start from the first page, centered.

Paper should be maximum 15–16 000 characters long (including summary, keywords, footnotes and list of reference).

Paper arrangement

1. About the author/ authors: name, middle name, surname, position, job, academic rank, degree, address (with postal code), phone number, e-mail – should be placed before the article’s name in that order (right-aligned)
2. Article’s name
3. Summary (3-10 lines) – main aspects of the paper, should be placed after the article’s name (in italics).
4. Keywords (8-10 words), next to Summary.
5. Main next, subdivision to small parts with subheading is welcomed.

Initials should be linked with surname by nonbreaking space (simultaneously press buttons «Ctrl» + «Shift» + «Space»). No space between initials.

Acronyms such as i.e. should be also placed with nonbreaking space. Quotation marks should be like that: «…».

It is possible to use dash (—) («Ctrl» + «Alt» + «-» on the right block of your keyboard) and hyphen (-).

Tables, schemes, images and formulae should be numbered; schemes and tables should have heading above, and images – caption below.

List of reference (including internet links) should be formatted accordingly with common standards and placed alphabetically (in Russian first) in the end of the article. Inner links should be put in square brackets (source number, page).

Footnotes should be numbered. If it is source, footnote or link, automatic footnotes should not be used. If there is another part of the article or link to source, footnote is placed to page 1.

Captions: name/image number and explanation (who or what is on the image; if it is photo of book or text – name of this etc.). File numbers in the list should match with image numbers.

English materials – information about authors, article’s name, summary, keywords - printed version and “Word” (1997–2003) file (sent by e-mail or on CD).

Images - TIFF/JPG files with resolution not less than 300 dpi (the author’s photo is obligatory).

Images imported to “Word” are not allowed. Photocopies are not allowed.

All images should have captions (included in original text file).

Completed copyright agreement (electronic document, optional)

Letter of introduction written by your scientific adviser – if you are a postgraduate student or an applicant for a degree.

Authors are responsible for articles and their publication. The editorial board may not share an author’s opinion and not responsible for reliability of published data or for any damage caused by publication of articles. The editorial board can withdraw the published article if this publication violates somebody’s rights or common rules of professional ethics.

If so, the editorial board informs an author, a reviewer and connected institution about withdrawal of article.

No fee is charged or paid for publication in our journal. Having submitted his paper an author submits to publication terms.

The editorial board doesn’t send papers, CD-disks and other materials back.

The articles mismatching arrangements mentioned above will NOT be published.

These arrangements meet the requirements set by the letter of Higher Attestation Commission of the Ministry of Education and Science of Russia of 25.07.2014 № 793 (link).

panor.ru

Товаровед продовольственных товаров / Goods manager of food products

Журнал освещает наиболее важные и актуальные события, происходящие на рынке торговли как в России, так и в других странах, дает ответы на сложные и дискуссионные вопросы, представляет авторитетные мнения и консультации экспертов на актуальные темы, объективную информацию об основных тенденциях развития рынков различных товаров и услуг, рассказывает о последних изменениях в области товароведения продовольственных товаров.

Navigator in the world of food supplies

The magazine covers the most important and relevant events that occur at the trade market of Russia and as well as in other countries, gives the answers to complex and controversial questions, presents the authoritative opinions and advice of experts on the relevant topics, gives the objective information about the main tendencies in the development of various goods and services, describes the latest changes in the field of commodity of the food products.

В каждом номере:

методические указания по товароведческому анализу товарных групп и отдельных товаров; методики сравнительного анализа товаров различных производителей; современные подходы к организации работы товароведов; технический регламент, стандарты и технические условия на товары; основные свойства товаров, их качественные характеристики; определение потребительских свойств; экспертиза; обзоры рынков; ассортиментная политика; договорная и претензионная работа и мн. др.

На страницах журнала опытом создания успешных торговых розничных и оптовых структур также делятся топ-менеджеры ведущих российских и западных компаний.

In every issue can be found:

methodological guidelines of the commodity analysis of the product groups and individual products; methodologies of comparative analysis of the products of different manufacturers; the modern approaches to the organization of the work of commodity experts; technical regulations, standards and technical specifications of goods; basic properties of the goods, their quality characteristics; definition of consumer properties; expertise; market surveys; assortment policy; contract and claim settlement, etc.

On the pages of the magazine the top managers of the leading Russian and foreign companies share their experience of creating the successful trade wholesale and retail structures.

Главный редактор журнала

Юлия Щекина

E-mail: [email protected]

Editor-in-chief

Yulia Shchekina

E-mail: [email protected]

Ежемесячное издание. Объем – 80 с. В свободную продажу не поступает.

Magazine has a monthly publication and volume of 80 pages. Does not come to free sale.

panor.ru

Товаровед продовольственных товаров: публикации и статьи

Тут вы можете оставить и посмотреть отзывы авторов и читателей о научном журнале Товаровед продовольственных товаров.

Положительные отзывы (Товаровед продовольственных товаров): преимущества, достоинства, плюсы — оставляйте их ниже.

Отрицательные отзывы (Товаровед продовольственных товаров): негатив, слабые стороны, минусы, недостатки — пишите обо всём по окончании текста.

В комментариях вы можете оставить следующие данные: печатный сборник, служба поддержки, мнения, телефон, цены, скидки, официальный сайт, доставка, электронная почта (email), стоимость размещения и пересылки.

Товаровед продовольственных товаров — в этом журнале многие педагоги, кандидаты и доктора наук, преподаватели, исследователи, воспитатели, доценты, школьники, эксперты, аспиранты, специалисты, профессора, учителя, ученые, студенты хотят опубликовать работу, материал, статью, исследование.

Опубликовать статью и получить научную публикацию в журнале Товаровед продовольственных товаров можно в одной из следующих областей: Наука и техника, История, Туризм, отдых, спорт, Геофизика и геология, Медицина, Архитектура и строительство, Аналитика, Реклама и PR, IT и информационные технологии, Филология, Лингвистика, Телекоммуникации, Бизнес, Химия, Энергетика, Продукты питания, Физика, Экология, Климат, География, Сельское хозяйство, Машиностроение, Транспорт и логистика, Математика и Математическое моделирование, Биология, Искусство и культура, Экономика и Финансы, Социология и психология, Философия, Юриспруденция, Металлургия, Материаловедение и Горная промышленность, Образование, Нанотехнологии, Нефтегазовая и нефтехимическая промышленность, Космос, Электроника и Робототехника, Водные ресурсы, Библиотековедение.

Также по итогам очной или заочной научной конференции вы можете опубликоваться в онлайн или печатном сборнике бесплатно или за деньги.

Публикация статей под ключ в журналах РИНЦ, ВАК, Scopus

open-resource.ru

Товароведение продовольственных товаров

• Главная
• Учебники
• Новости
• RSS

• 1. Общая часть товароведения
• 1.1 Предмет и задачи товароведения
• 1.2 Классификация продовольственных товаров
• 1.3 Качество продовольственных товаров
• 1.4 Химический состав продовольственных товаров
• 1.5 Методы определения качества товаров
• 1.6 Хранение продовольственных товаров
• 1.7 Консервирование пищевых продуктов
• 1.8. Сертификация как подтверждение соответствия
• 1.9 Маркировка потребительских товаров
• 1.10 Основы стандартизации
• 1.11 Штриховое кодирование товаров
• 2. Товароведение отдельных групп продовольственных товаров
• 2.1. Зерно и продукты его переработки
• 2.1.1.Зерно
• 2.1.2 Крупа
• 2.1.3 Мука
• 2.1.4.Макаронные изделия
• 2.1.5 Хлеб и хлебобулочные изделия
• 2.1.6 Сухарные изделия
• 2.1.7 Бараночные изделия
• 2.2 Плодоовощные товары
• 2.2.1 Пищевая ценность свежих овощей и плодов
• 2.2.2. Клубнеплоды
• 2.2.3 Корнеплоды
• 2.2.4 Капустные овощи
• 2.2.5 Луковые овощи
• 2.2.6 Салатно-шпинатные овощи
• 2.2.7 Пряные овощи
• 2.2.8 Десертные овощи
• 2.2.9 Тыквенные овощи
• 2.2.10 Томатные овощи
• 2.2.11 Бобовые и зерновые овощи
• 2.2.12 Семечковые плоды
• 2.2.13 Косточковые плоды
• 2.2.14 Ягоды
• 2.2.15 Орехоплодные
• 2.2.16 Субтропические и тропические плоды
• 2.2.17 Переработанные овощи и плоды
• 2.2.18 Грибы свежие и переработанные
• 2.3 Вкусовые товары
• 2.3.1 Чай и чайные напитки
• 2.3.2 Кофе и кофейные напитки
• 2.3.3. Пряности
• 2.3.4. Приправы
• 2.3.5 Алкогольные напитки
• 2.3.6 Слабоолкогольные напитки
• 2.3.7. Безалкогольные напитки
• 2.3.8 Табачные изделия
• 2.4 Крахмал, сахар, мед
• 2.4.1 Крахмал
• 2.4.2 Сахар
• 2.4.3 Мед
• 2.5 Кондитерские товары
• 2.5.1 Фруктово-ягодные кондитерские изделия
• 2.5.2 Шоколад и какао-порошок
• 2.5.3 Карамельные изделия
• 2.5.4 Конфетные изделия
• 2.5.5 Халва
• 2.5.6 Мучные кондтерские изделия
• 2.5.7 Восточные сладости
• 2.5.8 Кондитерские изделия специального назначения
• 2.6 Молочные товары
• 2.6.1 Молоко и сливки
• 2.6.2 Молочные консервы
• 2.6.3 Кисломолочные продукты
• 2.6.4 Масло коровье
• 2.6.5 Твердые сычужные сыры
• 2.6.6 Мягкие сычужные сыры
• 2.6.7 Рассольные сыры
• 2.6.8 Кисломолочные сыры
• 2.6.9 Переработанные сыры
• 2.6.10 Мороженое
• 2.7 Пищевые жиры
• 2.7.1 Растительные масла
• 2.7.2 Животные топленые жиры
• 2.7.3 Маргарин
• 2.7.4 Кулинарные жиры
• 2.8 Мясо и мясные продукты
• 2.8.1 Мясо убойных животных
• 2.8.1 Мясо убойных животных (2 часть)
• 2.8.2 Мясные субпродукты
• 2.8.3 Мясо фасованное
• 2.8.4 Мясо домашней птицы и дичи
• 2.8.5 Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия
• 2.8.6 Колбасные изделия
• 2.8.7 Мясные копчености
• 2.8.8 Мясные консервы
• 2.9 Яйца и яичные товары
• 2.10 Пищевые концентраты
• 2.11 Рыба и рыбные товары
• 2.11.1 Общие сведения о рыбе
• 2.11.2 Семейства важнейших промысловых рыб
• 2.11.3 Живая, охлажденная и мороженая рыба
• 2.11.4 Соленая рыба
• 2.11.5 Сушеная рыба
• 2.11.6 Вяленая рыба
• 2.11.7 Копченая рыба
• 2.11.8 Балычные изделия
• 2.11.9 Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
• 2.11.10 Икра
• 2.11.11Нерыбное водное сырье
• 2.11.12 Рыбные консервы и пресервы
• Литература

© 2006-2018 Большая библиотека

biglibrary.ru

Товаровед продовольственных товаров №2

Электронная версия

875.00 руб.

Добавить в корзину

УДК 663.813

АНАЛИЗ СОСТАВА АНТОЦИАНОВ В ГРАНАТАХ РАЗЛИЧНОГО РЕГИОНАЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Елисеева Л. Г., доктор технических наук, профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова»,

Гришина Е. В., ассистент кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова»,

Представлены результаты, полученные с использованием жидкостной высокоэффективной хроматографии, подтверждающие, что фракционный состав антоцианов гранатового сока является стабильным для плодов, выращенных в разных географических зонах: Турции, Израиле, Узбекистане и Азербайджане и поэтому может являться визитной карточкой для идентификации гранатового сока. Однако соотношение антоцианов существенно варьируется в гранатах из разных географических зон, поэтому при проведении идентификации подлинности гранатовых соков необходимо использование дополнительных критериев подлинности.

Ключевые слова: гранат, гранатовый сок, антоцианы, географические зоны выращивания.

УДК: {664, 951, 014,639, 512} :543 : 664. 959. 036: 547. 995.12

ПРИМЕНЕНИЕ ХИТОЗАНА ИЗ КРЕВЕТКИ PENAEUS SEMISULCATUS, В КАЧЕСТВЕ НАТУРАЛЬНОГО АНТИОКСИДАНТА

Аллам А. Ю., аспирант по специальности «Промышленная экология и биотехнология» ФГОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет»,

Долганова Н. В., Астраханский государственный технический университет; научный руководитель и заведующий кафедрой технология товаров и товароведение», д.т.н., профессор,

Настоящее исследование было проведено с целью изучения антиоксидантной активности хитозана, полученного из панциря креветки Penaeus semisulcatus. Анализ литературы показал, что хитозан может быть использован в качестве пищевой добавки к системам с высоким содержанием липидов, например, таких как кексы. Тесто для кексов готовили на основе пшеничной муки с добавками хитозана. Кекс с 1,5 % хитозана при хранении имел самую высокую общую приемлемость. Кексы с добавлением 2 % и 2,5 % хитозана показали низкую органолептическую приемлемость, но процессы окисления и гидролиза липидов в них были наименее интенсивными. Это показывает, что хитозан из панциря креветки Penaeus semisulcatus можно рассматривать как природный антиоксидант для кондитерских изделий, чтобы продлить срок их годности при хранении.

Ключевые слова: антиоксидантная активность, хитозан, креветка, пищевой добавки, органолептические приемлемость, природный антиоксидант, кексы, концентрация хитозана.

УДК [664.858:634.11/.12]:547.458.88

НАПРАВЛЕНИЕ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ ДНР ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ РЕСУРСАМИ

Третьяков С. В., директор департамента торговли министерства промышленности и торговли ДНР, аспирант кафедры товароведения и экспертизы продовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского»;

Бровко О. Г., доцент кафедры товароведения и экспертизы продовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», доцент, к.т.н.;

В кондитерской отрасли существует проблема острого дефицита яблочного пюре с требуемой студнеобразующей способностью. Научно техническая проблема приготовления мармелада из пюре с низкой желирующей способностью пока не решена. Исследована и установлена возможность регулирования структурно-механических свойств студней мармеладной массы из яблочного пюре со слабой желирующей способностью путем изменения их состава добавлением в пюре препаратов пектина.

Ключевые слова: студень, пектин, мармелад, пюре, препарат, молекулярный вес, прочность.

УДК 339.13

ДЕГУСТАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — КАК МАРКЕТИНГОВОЕ СРЕДСТВО ФОРМИРОВАНИЯ СПРОСА И СТИМУЛИРОВАНИЯ СБЫТА

И. А. Данилова, к.т.н., доцент кафедры товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени С.А. Каспарьянца, Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина, г. Москва, Россия,

А. В. Спиридонова, доцент кафедры товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени С. А. Каспарьянца, Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина, г. Москва, Россия,

В статье рассматривается роль дегустаций как средства продвижения пищевых продуктов. Значение тестинга в маркетинговой деятельности предприятия на конкурентном российском рынке продовольствия. Особенности проведения дегустации в местах продаж. Определены методы контроля эффекта и эффективности дегустаций как рекламного мероприятия в системе контроля деятельности предприятия в сфере маркетинга.

Ключевые слова: дегустация, маркетинг, спрос, стимулирование сбыта, потребители, промоушн-кампания, эффект, эффективность.

УДК 339.166:637.54(571.53)

ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА КУР

Святкина Л. И., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВО «Иркутский госуниверситет» (ИГУ), канд. хим. наук; 

Андрухова В. Я., зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров, директор Международного института экономики и лингвистики ИГУ, доцент, канд. хим. наук,

Проанализирован потребительский рынок мяса птицы. Исследована маркировка образцов и органолептические показатели качества цыплят бройлеров, реализуемых в г. Иркутске. Проведен социологический опрос покупателей и выявлены потребительские предпочтения.

Ключевые слова: мясо кур, анализ рынка, маркировка образцов, органолептическая оценка, потребительские предпочтения.

УДК 631.243.42

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТИВНЫХ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ, РАЙОНИРОВАННЫХ В ЦЕНТРАЛЬНОМ РЕГИОНЕ

Савина О. В., профессор кафедры «Маркетинга и товароведения», профессор, доктор сельскохозяйственных наук,

Рублевский А. Ю., магистрант Рязанский государственный агротехнологический университет имени П. А. Костычева.

Дана сравнительная оценка продуктивных и потребительских свойств 33 сортов картофеля отечественной и зарубежной селекции, районированных в Центральном регионе. Выявлены сорта со стабильно высоким урожаем товарных клубней, свыше 3 тонн с гектара. Проведена оценка вкуса и устойчивости к потемнению мякоти клубней исследуемых сортов. Приводится распределение исследованных сортов картофеля по текстуре вареных клубней. Полученные данные призваны помочь товаропроизводителям картофеля производить выбор хозяйственно-ботанических сортов картофеля для возделывания не только с учетом их продуктивности, но также и с учетом максимального удовлетворения требований потребителей и потенциальных заказчиков.

Ключевые слова: картофель, сорта картофеля, общая и товарная урожайность, потребительские свойства, вкус, устойчивость к потемнению мякоти клубней.

УДК 663.15:664

ДИНАМИЧЕСКИЙ РАСЧЁТ ОТРАСЛЕВОГО ФИНАНСОВОГО БАЛАНСА ПРИ РАЗРАБОТКЕ БИЗНЕС-ПЛАНА НА СОЗДАНИЕ «ФРАКТАЛЬНОЙ ИННОВАЦИОННОЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КЛАСТЕРНОЙ ПЛАТФОРМЫ», ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНО-ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Поверин Д. И., академик РАЕН, д.т.н., профессор ФГБОУ ВО РЭУ им. Г. В. Плеханова.

Для осуществления динамических расчётов отраслевых финансовых балансов при подготовке бизнес-планов на создание «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ», предназначенных для промышленного производства органо-функциональной пищевой продукции, требуется идентификация конечного и всех промежуточных продуктов, а также их т.н. «технологической взаимосвязи» в процессе производства. В работе изложена методика получения этих данных, а также характеристика концептуального подхода к созданию новой модели отраслевого динамического расчёта финансового баланса, необходимого для обоснования бизнес- плана на создание данного производственного комплекса. Кроме этого, приведено описание методики проведения таких расчётов.

Материалы, изложенные в статье, будут полезны для ведущих специалистов и руководителей сельскохозяйственных производств, пищевой отрасли, а также административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами пищевого обеспечения населения Российской Федерации качественными и безопасными продуктами питания, произведёнными на принципах шестого уклада экономики, а также последних достижений науки и техники.

Ключевые слова: франчайзинг, фрактальные инновационные биотехнологические кластерные платформы, концепция пищевого обеспечения населения, здравосозидание, экспресс-диагностика состояния здоровья населения.

УДК 663.15:664

«СИНЕРГОТРОН» — АВТОМАТИЗИРОВАННОЕ УСТРОЙСТВО, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ КОМПЛЕКСНЫХ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В СФЕРЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО РАСТЕНИЕВОДСТВА

Поверин Д.И., Академик РАЕН, д.т.н., проф. ФГБОУ ВО Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова

Статья посвящена техническому и функциональному описанию изделия Синерготрон, предназначенного для проведения комплексных экспериментальных исследований в сфере растениеводства. Устройство позволяет в заданном режиме воспроизводить широкий спектр физиологических воздействий на модельные сельскохозяйственные растения с целью экспериментальной оптимизации и ускорения их роста, оценки параметров гетерозиса, повышения качества и безопасности производимой пищевой продукции. Указанное изделие эффективно воспроизводит новую технологию сельскохозяйственного растениеводства — «синергопонику» и является структурным элементом «Фрактальных инновационных биотехнологических кластерных платформ» — ФИБКП, предназначенных для осуществления разномасштабного производства органо-функциональной пищевой продукции.

Материалы, изложенные в статье, будут полезны для научных работников и преподавателей ВУЗов различных специальностей, широкого спектра специалистов и руководителей сельскохозяйственных производств, а также административных работников различных министерств и ведомств, озабоченных проблемами пищевого обеспечения населения.

Ключевые слова: синергопоника, автоматизация, имбридинг, ситнергопоника, «синерготрон», инновационное развитие, клоны растений, питательные растворы, микориза, «Фрактальные инновационные биотехнологичские кластерные платформы», «Универсальные бионические модули», органо-функциональная пищевая продукция.

УДК 637.072

КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КИСЛОМОЛОЧНОГО БИОПРОДУКТА, С ДОБАВЛЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ

Елисеева Л. Г., д.т.н, профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы, ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», профессор,

Яценко Н. Н., старший преподаватель, Ростовский институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»,

Тесная взаимосвязь между структурой питания, заболеваемостью и смертностью от сахарного диабета обусловливает необходимость поиска и разработки новых специализированных продуктов. Большой научный и практический интерес вызывают исследования природного полимера фруктозы — инулина, содержащегося в пастернаке и куркуме. В статье представлен анализ показателей качества нового кисломолочного биопродукта, обогащенного препаратами корнеплодов.

Ключевые слова: биопродукт, сахарный диабет, инулин, пастернак, куркума.

УДК [620.2:637.146]:612.014.46

ХАРАКТЕРИСТИКА ТОКСИКОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

В. Д. Малыгина, заведующая кафедрой товароведения и экспертизы продовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», профессор, доктор экономических наук;

К. А. Антошина, ассистент кафедры товароведения и экспертизы продовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», кандидат экономических наук,

В статье изложены результаты определения токсикологических показателей безопасности экспериментальных образцов кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности в сравнении с контрольным образцом творога. Впервые исследовано в инновационных комбинированных кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности содержание токсичных элементов: свинца, кадмия, ртути и мышьяка путем применения стандартных методов, что позволило определить безопасность и пищевой статус разработанных инновационных продуктов. В результате исследований установлено, что исследуемые образцы по содержанию свинца, кадмия, мышьяка и ртути соответствуют требованиям «Медико-биологических требований и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061.

Ключевые слова: безопасность, токсикологические показатели, кисломолочные продукты, растительные ингредиенты, биологическая ценность.

УДК 620.2: [648.2-026.771:687.13]

ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА СИНТЕТИЧЕСКИХ МОЮЩИХ СРЕДСТВ ДЛЯ ДЕТСКОГО БЕЛЬЯ

Золотарева В. В., к.т.н., доцент кафедры товароведения и экспертизы непродовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», г. Донецк, ДНР,

Попова О. С., старший преподаватель кафедры товароведения и экспертизы непродовольственных товаров ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», г. Донецк, ДНР,

Статья посвящена товароведной оценки стиральных порошков для детского белья, реализуемых торговыми предприятиями г. Донецка. Показано, какие показатели качества стиральных порошков влияют на их потребительские свойства, для определения оптимального решения в выборе стирального порошка. Проведены исследования показателей концентрации водородных ионов, гранулометрического состава и пенообразующей способности.

Ключевые слова: стиральный порошок для стирки детского белья, гранулометрический состав, пенообразующая способность, показатель концентрации водных ионов.

panor.ru

Товаровед продовольственных товаров №2

СОСТАВ ФЕНОЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ КРАСНЫХ НАТУРАЛЬНЫХ ВИН УДК 663.2 Положишникова М. А., доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», руководитель органа по сертификации продукции, канд. техн. наук, доцент, e-mail: [email protected].

Обсуждается биологическая роль некоторых фенольных компонентов, источниками которых являются красные натуральные вина. Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) исследован состав фенолкарбоновых кислот и некоторых флавоноидов в образцах сухих красных вин, изготовленных в разных винодельческих регионах. Установлены диапазоны варьирования концентрации отдельных соединений в зависимости от региона производства вина. Выявлена взаимосвязь между уровнем качества вин и содержанием ванилиновой, сиреневой, кофейной и р-кумаровой кислот. Показано, что содержание в винах ресвератрола, кверцетина и некоторых ароматических кислот позволяет идентифицировать принадлежность вин к тому или иному винодельческому региону, т. к. накопление этих веществ существенно зависит от климатических и агротехнических условий возделывания винограда.

Ключевые слова: фенольные соединения, красные вина, антиокислительная активность.

THE PHENOLIC COMPONENTS COMPOSITION DETERMINING THE BIOLOGICAL VALUE OF NATURAL RED WINE

It is discussed the biological role of some phenolic components originating from natural red wine. The composition of the phenolcarbonic acids and some flavonoids in the samples of dry red wines made in different winemaking regions has been studied by the high-performance liquid chromatography method (HPLC).The ranges of variation of the concentration of the individual compounds depending on the region of wine production have been determined. The interrelation between the level of the wine quality and the content of vanillin, lilac, coffee, and p-coumaric acids has been revealed. It was shown that the resveratrol, quercetin and some aromatic acids content in wine allows identifing wines belonging to a particular winemaking region, as the accumulation of these substances is significantly depend upon the climatic conditions and agricultural cultivation of grapes. Keywords: phenolic components, red wine, antioxidant activity.

О ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЯГОДНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ОСНОВЕ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА УДК 663.2

Табала Е. Б., канд. техн. наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров; Плотникова Т. В., канд. техн. наук, проф. кафедры коммерции НОУ ВПО Центросоюза РФ «Сибирский университет потребительской кооперации».

В статье исследована разработка технологии приготовления желейного мармелада с применением брусничного и клюквенного припасов, голубичного и черничного соков. Также рассматривалось влияние ягодных полуфабрикатов на изменение органолептических показателей качества желейного мармелада.

Ключевые слова: мармелад, продукция, кондитерские изделия, ягоды.

ON THE POSSIBILITY OF THE BERRY SEMI-FINISHED PRODUCTS USE BASED ON THE WILD GROWING RAW MATERIALS IN THE PRODUCTION OF JELLY MARMALADE

The article describes the development of technology for jelly marmalade making using red bilberry and cranberry supplies, great blueberry and blueberry juices. As well as it has been considered how berry semi-finished products affect the changing of the organoleptic quality parameters of the jelly marmalade.

Keywords: marmalade, products, confectionery, berry.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ДЛЯ ЗАМЕДЛЕНИЯ ЧЕРСТВЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ УДК 664.657:577.144

Ахмедова Д. К., канд. техн. наук, ст. преп. кафедры машин и аппаратов пищевых производств, ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс», e-mail: [email protected]; [email protected]; Корячкина С. Я., ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс», д-р техн. наук, проф., зав. кафедрой технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.

Проведены исследования влияния внесения пищевого волокна (инулин и олигофруктоза) на сроки сохранения свежести упакованного и неупакованного ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба функционального назначения. Ключевые слова: пищевые волокна, срок сохранения свежести, ржано-пшеничный заварной хлеб, пшеничный хлеб. THE DIETARY FIBERS USE TO SLOWDOWN THE HARDENING OF BAKERY PRODUCTS

The studies of the effect of introduction of the dietary fibers (inulin and oligofructose) to the freshness conservation date of packaged and unpackaged rye-wheat pastry and white bread of the functional purpose have been carried out.

Keywords: dietary fi bers, freshness conservation date, rye-wheat bread, pastry bread, white bread.

СОДЕРЖАНИЕ САХАРОВ В ЛУКЕ С РАЗНОПОЛЯРНЫМИ БИОПОЛЯМИ УДК 635.1

Аминов С. С., канд. техн. наук, доцент, ФГОУ ВПО «МГУТУ им. К. Г. Разумовского», e-mail: [email protected]; Ратушный А. С., д-р техн. наук, проф., Российская международная академия туризма, e-mail: [email protected].

Актуальность проблемы связана с пассерованием в растительном масле лука с положительным (+) значением биополя (БП) до различных цветовых оттенков (от светло-желтого до светло-коричневого цвета) с отчетливо выраженным вкусом жареного лука, что не наблюдается при проведении аналогичной операции с образцом лука, имеющим отрицательное (–) значение биополя (БП).

Ключевые слова: лук с (+) и (–) значениями биополей; содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы, раффинозы, стахиозы в луке с разнополярными биополями.

SUGAR CONTENT IN ONIONS WITH THE BIOFIELDS OF DIFFERENT POLARITIES

The urgency of the problem is associated with passaging the onion with positive (+) value of the biofield (BF) in oil to a variety of colors from pale yellow to light brown with a distinct taste of fried onion, which is not observed during conduction of the same operation with a sample of onions, having negative (–) value of the biofield (BF).

Keywords: onion with (+) and (–) values of biological fi elds, glucose, fructose, sucrose, maltose, raffi nose, stachyose content in onions with the biofi elds of diff erent polarities.

ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕКСОВ УДК 664.653.4:664.683.61:612.396.13

Корячкина С. Я., ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс», д-р техн. наук, проф., зав. кафедрой технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства, е-mail: [email protected]; Корячкин В. П., ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс», д-р техн. наук, проф., зав. кафедрой машин и аппаратов пищевых производств, е-mail: [email protected]; Сапронова Н. П., ФГБОУ ВПО «Государственный университет – учебно-научно-производственный комплекс», аспирант кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства, е-mail: [email protected].

Были проведены исследования влияния пищевого волокна на качество кексового теста и готовых изделий. В качестве пищевого волокна для обогащения кексов использовалась олигофруктоза Beneo P 95 бельгийской фирмы BENEO-Orafti. Оценивались реологические характеристики теста, органолептические, физико-химические показатели качества готовых кексов. По полученным данным были определены оптимальные дозировки олигофруктозы и доказана целесообразность применения олигофруктозы в качестве источника пищевых волокон в технологии кексов.

Ключевые слова: олигофруктоза, реологические характеристики, кексовое тесто, кексы.

INNOVATIVE TECHNOLOGY OF CAKES PRODUCTION

The studies of the influence of the dietary fiber on the quality cakes bakery dough and finished products have been conducted. Oligofructose Beneo P 95 of Belgian company BENEO-Orafti used as a dietary fiber for the cakes enrichment. The rheological characteristics of the bakery dough, the organoleptic, physical and chemical characteristics of the finished cakes were evaluated. The optimal dosage of oligofructose has been determined by the obtained data and the feasibility of oligofructose usage as a source of the dietary fiber in the cakes technology has been proved.

Keywords: oligofructose, rheological characteristics, cake bakery dough.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПТИЦЕВОДСТВА, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА УДК 336

Алиева А. К., д-р биол. наук, доцент, ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики»; Прокопенко С. Т., канд. техн. наук, проф., ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики»; Коротышева Л. Б., канд. техн. наук, доцент, ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики».

Статья посвящена различным аспектам проблемы безопасности продуктов из мяса птицы и микробиологическому контролю продуктов птицеводства, реализуемых в торговой сети г. Санкт-Петербурга.

Ключевые слова: безопасность продуктов из птицы, инородные включения, мясо птицы, химическое загрязнение, бактериальное загрязнение.

SAFETY OF POULTRY PRODUCTS SOLD IN THE SALES NETWORK OF SAINT-PETERSBURG

The article is devoted to the various aspects of the food safety of poultry products and microbiological control of the products sold in the sales network of Saint-Petersburg. Keywords: safety of poultry products, inclusions, poultry, chemical pollution, bacterial pollution.

КОНСУЛЬТАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА: ОТВЕТЫ НА АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ УДК 664:34

Виноградов И. А., юрист, e-mail: [email protected].

Профессиональные ответы юриста на актуальные вопросы читателей. Ключевые слова: товар, потребитель, юридическое лицо, магазин, продукция.

PROFESSIONAL CONSULTATION: ANSWERS TO THE URGENT QUESTIONS

Professional expert answers to the readers urgent questions.

Keywords: product, customer, legal person, shop, products.

ПРОЕКТ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА «О ПРОИЗВОДСТВЕ ОРГАНИЧЕСКОЙ СЕЛЬСКО- ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ И ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ АКТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» УДК 664:34 (опубликован 16 ноября 2012 г.)

Настоящий Федеральный закон регулирует отношения, возникающие между сельскохозяйственными товаропроизводителями, иными гражданами, юридическими лицами, органами государственной власти в сфере производства органической сельскохозяйственной продукции.

DRAFT FEDERAL LAW «ON THE PRODUCTION OF THE ORGANIC AGRICULTURAL PRODUCTS AND INTRODUCTION OF AMENDMENTS TO THE LEGISLATIVE ACTS OF THE RUSSIAN FEDERATION» (PUBLISHED IN NOVEMBER 16, 2012)MEAT AND MEAT CONTAINING SEMI-FINISHED PRODUCTS

The present Federal Law regulates the relations between the agricultural goods producers, other citizens, legal persons, public authorities in the production of the organic agricultural products. ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА «О БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ» (ТР 201_/00_/ТС) Проект

Технический регламент разработан с целью установления на таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к мясу (продуктам убоя) и мясной продукции, обеспечения свободного перемещения мяса (продуктов убоя) и мясной продукции, выпускаемых в обращение на таможенной территории Таможенного союза. TECHNICAL REGULATIONS OF THE CUSTOMS UNION «ON THE SAFETY OF MEAT AND MEAT PRODUCTS» (CU 201_/00_/TS) Project

The Technical regulation is designed to establish the customs territory of the Customs Union, united mandatory requirements for implementation and enforcement to the meat (killing products) and meat products, ensure the free movement of meat (killing products) and meat products released for circulation in the customs territory of the Customs Union.

ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 021 / 2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ» Продолжение

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (далее – настоящий технический регламент) устанавливает: 1) объекты технического регулирования; 2) требования безопасности (включая санитарно-эпидемиологические, гигиенические и ветеринарные) к объектам технического регулирования; 3) правила идентификации объектов технического регулирования; 4) формы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего технического регламента.

TECHNICAL REGULATIONS OF THE CUSTOMS UNION TR TC 021 / 2011 «ON FOOD PRODUCTS SAFETY» Continued

Technical Regulations of the Customs Union, «On food products safety» (hereinafter – current technical regulations) sets the following: 1) the objects of the technical regulation; 2) safety requirements (including sanitary and epidemiological, sanitary and veterinary) to the objects of the technical regulation, 3) the rules for identifying the objects of the technical regulation, and 4) forms and procedures to assess (confi rm) the conformity of the objects of the technical regulation requirements of current technical regulations.

panor.ru

Товаровед продовольственных товаров №7

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ ПЕЧЕНЬЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОВСЯНОЙ МУКИ, ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНОМ И ВИТАМИНАМИ УДК 664.681.1+664.785.8:664.681.1

Наумова Н. Л., доцент кафедры технологии и организации питания факультета пищевых технологий ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (Национальный исследовательский университет), канд. техн. наук, е-mail: [email protected]; Астапенко Т. Н., магистрант I курса факультета пищевых технологий ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (Национальный исследовательский университет), е-mail: [email protected].

В статье дано научное обоснование разработки печенья с добавлением овсяной муки, обогащенного селеном и витаминами. По результатам органолептической оценки качества лабораторных образцов обогащенного печенья установлено, что обогащающие добавки («Селексен» (производитель ООО НПП «Медбиофарм») и витаминный премикс RUS 28174 (производитель DSM Nutritional Products)) не ухудшили эстетических (потребительских) характеристик разработанной продукции. Употребление 100 ккал обогащенного печенья позволит удовлетворить 15–50 % суточной потребности взрослого человека в физиологически функциональных ингредиентах (селене, витаминах В1, В2, В6, РР, ВС).

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, овсяное печенье, обогащенные продукты питания, потребительские предпочтения, селен, витамины.

A SCIENTIFIC RATIONALE FOR THE DEVELOPMENT OF BISCUITS WITH THE ADDITION OF OAT FLOUR AND ENRICHED WITH SELENIUM AND VITAMINS

The article provides a scientific basis for the development of biscuits with the addition of oat flour and enriched with selenium and vitamins. The results of organoleptic evaluation of the quality of laboratory samples of enriched biscuits revealed that enriching additives (Selecsen (manufacturer Limited Liability Company NPP Medbiopharm) and vitamin premix RUS 28174 (manufacturer DSM Nutritional Products)) did not impair any aesthetic (consumer) properties of the developed products. Eating 100 calories of enriched biscuits will satisfy 15–50 % of the daily need in physiologically functional ingredients (selenium, vitamins B1, B2, B6, PP, BC) for adult persons.

Keywords: pastry, oatmeal biscuits, enriched food, consumer preferences, selenium, vitamins.

ИССЛЕДОВАНИЕ КАТИОННОГО СОСТАВА ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ЦЕЛЬЮ ВЫЯВЛЕНИЯ ИХ ФАЛЬСИФИКАЦИИ УДК 637.524.2

Белкин Ю. Д., ассистент кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», е-mail: [email protected]; Гончаров А. И., старш. преп. кафедры товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова», е-mail: [email protected].

Мясные товары – одна из наиболее часто фальсифицируемых групп товаров. В настоящей статье предлагается совершенствование пробоподготовки мясных товаров для анализа катионного состава методом ионной хроматографии. Дается характеристика составу катионов как идентификационному показателю вареных колбасных изделий для целей выявления фальсификации добавлением в рецептуру мяса птицы механической обвалки и соевых белковых препаратов.

Ключевые слова: мясные товары, вареные колбасные изделия, мясо птицы механической обвалки, соевые белковые препараты, идентификация, катионы, калий, кальций, магний, озоление, кислотная экстракция. STUDYING CATIONIC COMPOSITION OF COOKED SAUSAGES IN ORDER TO REVEAL THEIR ADULTERATION

Meat products are one of the most commonly adulterated product group. The article proposes to improve preparation of meat product samples for the analysis of their cationic composition by method of ion chromatography. It characterizes the cationic composition as an identification factor revealing adulteration of cooked sausages by adding mechanically deboned poultry meat and products containing soy protein to the formula.

Keywords: meat products, cooked sausages, poultry meat, products containing soy protein , identifi cation factor, cations, potassium, calcium, magnesium, digestion, acid extraction.

ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И ТЕХНОЛОГИЯ СУХОЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ УДК 664.87.022.3:613.2-053.9

Иванова Т. Н., проф. кафедры технологии и товароведения продуктов питания ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», проф., д-р техн. наук, е-mail: [email protected]; Евдокимова О. В., доцент кафедры технологии и товароведения продуктов питания ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», доцент, д-р техн. наук, е-mail: [email protected].

В статье дано обоснование использования компонентов растительного происхождения сухой питательной смеси геродиетического назначения. Авторами проведен сравнительный анализ аминокислотного состава белков чечевицы и белков мяса говядины. Приведена сравнительная характеристика удельной активности радионуклидов зернобобовых культур. Представлены химический состав и технология питательной смеси геродиетического назначения. Рассчитан процент удовлетворения суточной потребности при потреблении 100 г разработанной смеси.

Ключевые слова: пищевые концентраты, сухая питательная смесь, геродиетическое назначение, чечевица тарелочная продовольственная, овощи сушеные, порошки шротов корня женьшеня, плодов шиповника и листьев крапивы.

A RATIONALE FOR THE USE OF PLANT MATERIALS AND THE TECHNOLOGY OF GERODIETIC DRY NUTRIENT MIXTURE

The article provides a rationale for the use of phytogenous components in gerodietic dry nutrient mixtures. The authors carried out a comparative analysis of the amino acid content in lentil and beef proteins. The article gives comparative characteristics of the specific activity of radionuclides in leguminous crops, and presents the chemical composition and the technology of gerodietic dry nutrient mixtures. The authors have computed the percentage of daily need satisfaction for 100g of consumed developed mixture.

Keywords: food concentrates, gerodietic dry nutrient mixture, lentil, dried vegetables, solvent cake powder of ginseng root, rose hips and nettle leaves.

ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ - ОПРЕДЕЛЯЮЩИЙ ФАКТОР ФОРМИРОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ЖИРОВОЙ ТКАНИ ОВЕЦ УДК 637.072 Криштафович В. И., зав. кафедрой товароведения и экспертизы товаров АНО ВПО Центросоюза РФ «Российский университет кооперации», д-р техн. наук, проф., е-mаil: [email protected]; Суржанская И. Ю., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет», канд. техн. наук, доцент, е-mаil: [email protected].

В данной статье представлены результаты исследования качества жировой ткани овец (внутренней и курдючной) в разные возрастные периоды. Основной целью данных исследований было изучение влияния возраста и генотипа овец на различные аспекты формирования качества жировой ткани. В результате эксперимента подтвердилось влияние возраста и породы на химический состав и физические свойства жира, но при этом качество жирнокислотного состава определено видовой принадлежностью жира.

Ключевые слова: баранина, порода, породные особенности, жир, курдючная и внутренняя жировая ткань, качество, жирные кислоты, липиды.

FATTY ACID COMPOSITION IS A FACTOR WHICH DETERMINES FORMATION OF NUTRITIONAL VALUE OF SHEEP ADIPOSE TISSUE

The article presents the results of a study of quality characteristics of adipose tissue in sheep (internal and fat-tailed adipose tissue) in different age periods. The main purpose of this research was to study the effects of age and genotype of sheep on different aspects of formation of quality of adipose tissue. The experiment confirmed the influence of age and breed on the chemical composition and physical properties of the fat, but the quality of the fatty acid composition of fat is determined by breed. Keywords: sheep, breed, breed features, fat, fat-tailed and internal adipose tissue, quality, fatty acids, lipids. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ФАКТОРОВ ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ НА КАЧЕСТВО ЧЕРЕШКОВ ЛОПУХА УДК 633.854.793+581.6

Бакайтис В. И., д-р техн. наук, проф., заведующий кафедрой экспертизы товаров, Сибирский университет потребительской кооперации, e-mail: [email protected]; Дерюшева Т. В., канд. техн. наук, доцент, Сибирский университет потребительской кооперации, e-mail: [email protected]; Дерюшева О. В., аспирант СибУПК, e-mail: [email protected].

В статье изложены результаты исследования влияния факторов технологии консервирования на качество соленого полуфабриката из черешков лопуха большого (Аrctium lаppa L. = Lаppa mаjor Gaertn).

Ключевые слова: черешки лопуха, крепкий посол, полуфабрикат, органолептические свойства. STUDYING THE INFLUENCE OF PRESERVATION TECHNIQUE FACTORS ON THE QUALITY OF BURDOCK STEMS

The article presents the results of investigation of the influence of preservation technique factors on the quality of partially prepared salty burdock stalks (Arctium lappa L. = Lappa major Gaertn).

Keywords: burdock stalks, heavy salting, partially prepared product, organoleptic properties. ИССЛЕДОВАНИЯ АЗОТСОДЕРЖАЩИХ СОЕДИНЕНИЙ И АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА БЕЛКОВ ТИХООКЕАНСКОЙ И АТЛАНТИЧЕСКОЙ СЕЛЬДИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ УДК 664. 951.5 : 639.222.2

Громова В. А., заведующая докторантурой, аспирантурой и переподготовкой кадров ФГУП «ВНИРО», д-р техн. наук, e-mail: [email protected]; Смагина А. В., ведущий специалист ФГУП «ВНИРО», e-mail: [email protected].

В статье рассмотрены вопросы качества пресервов из тихоокеанской и атлантической сельди. В процессе хранения пресервов, изготовленных по новой технологии, исследованы азот-содержащие соединения и аминокислотный состав белков. Использование комплексной пищевой добавки «Варэкс» при изготовлении пресервов в масляной заливке позволяет хранить готовую продукцию при температуре от 0 до 5 ºС в течение 60 суток.

Ключевые слова: пресервы в растительном масле, комплексная пищевая добавка «Варэкс», положительная температура хранения, показатели качества рыбы.

STUDYING NITROGEN-CONTAINING COMPOUNDS AND MONOACID PROTEIN COMPOSITION OF PACIFIC AND ATLANTIC HERRINGS DURING THEIR STORAGE

The article deals with the quality of preserves from the Pacifi c and Atlantic herrings. Nitrogen compounds and amino acid composition of proteins were studied during storage of preserves made with application of a new technology. The use of the complex food additive Vareks in the production of oil preserves permits to store a fi nished product at a temperature between 0 ºC and 5 ºC within 60 days.

Keywords: oil preserves, complex food additive Vareks, positive storage temperature, indicators of fi sh quality.

ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИ ИЗМЕНЕНИЙ И ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ТИХООКЕАНСКОЙ СЕЛЬДИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ УДК (664.951.5 : 577.115) : 639.222.2

Громова В. А., заведующая докторантурой, аспирантурой и переподготовкой кадров ФГУП «ВНИРО», д-р техн. наук, e-mail: [email protected]; Смагина А. В., ведущий специалист ФГУП «ВНИРО», e-mail: [email protected].

В статье рассмотрены вопросы качества пресервов из тихоокеанской сельди. В процессе хранения пресервов, изготовленных по новой технологии, исследованы липидные показатели и жирнокислотный состав. Использование комплексной пищевой добавки «Варэкс» при изготовлении пресервов в масляной заливке позволяет хранить готовую продукцию при температуре от 0 до 5 ºС в течение 60 суток.

Ключевые слова: пресервы в растительном масле, комплексная пищевая добавка серии «Варэкс», показатели качества рыбы, положительная температура хранения. STUDYING PHYSICAL AND CHEMICAL CHANGES AND FATTY ACID COMPOSITION OF PACIFIC HERRINGS DURING THEIR STORAGE

The article deals with the quality of preserves from the Pacific herrings. Lipid parameters and fatty acid composition were studied during storage of preserves made with application of a new technology. The use of the complex food additive Vareks in the production of oil preserves permits to store a finished product at a temperature between 0 ºC and 5 ºC within 60 days.

Keywords: oil preserves, complex food additive Vareks, positive storage temperature, indicators of fi sh quality.

БИОРАЗЛАГАЕМЫЕ ПОЛИМЕРНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ УПАКОВКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ

Масталыгина Е. Е., аспирант, мл. науч. сотр., ассистент, ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова»; Попов А. А., проф., д-р хим. наук, заведующий лабораторией физико-химии композиций синтетических и природных полимеров, ФГБУН «Институт биохимической физики им. Н. М. Эмануэля» РАН, зав. кафедрой химии и физики ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», e-mail: [email protected].

На сегодняшний день остро стоит вопрос о накоплении отходов синтетических полимерных материалов в окружающей среде. Главным источником образования этих отходов являются упаковочные материалы, вышедшие из эксплуатации. Среди наиболее перспективных методов борьбы с «полимерным мусором» выделяют создание полимерных упаковочных материалов, способных разрушаться в условиях окружающей среды. В настоящей статье рассмотрен рынок современных биоразлагаемых полимерных материалов, используемых в упаковочной индустрии, и перспективы его развития, а также проанализированы основные достоинства и недостатки биоразлагаемых упаковочных материалов, изготовленных с применением различного сырья и технологий производства.

Ключевые слова: упаковка, упаковочный материал, биоразлагаемый, пластмасса, полимеры, рынок, биоразложение, экология.

BIODEGRADABLE POLYMERIC MATERIALS FOR PACKAGING OF CONSUMER GOODS

An acute problem we face today is the accumulation of waste synthetic polymeric materials in the environment. The main source of this scrap are waste packaging materials. Production of polymer packaging materials able to decompose in environment is among the most promising methods of controlling «polymer garbage». The present article reviews the current market of biodegradable polymeric materials used in the packaging industry, and the prospects for their development, besides it analyses the main advantages and disadvantages of biodegradable packaging materials manufactured from various raw materials with application of different production technologies. Keywords: packing, packaging material, biodegradable, plastics, polymers, market, biodegradation, ecology.

ВОДА В ПРИРОДЕ УДК 663.63

Валова В. Д., заслуженный деятель науки Российской Федерации, д-р хим. наук, проф., почетный проф. АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации», е-mail: [email protected].

Показаны значение и запасы воды в природе, состав природной воды, проблемы сохранения качества воды, причины ухудшения качества питьевой воды.

Ключевые слова: вода, природа, гидросфера, состав воды, качество питьевой воды.

NATURAL WATER

The article considers the value and stocks of water in nature, composition of natural water, problems of water quality protection, the causes for deterioration in the quality of drinking water.

Keywords: water, nature, hydrosphere, water composition, quality of drinking water.

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ В СИСТЕМЕ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ: ИДЕНТИФИКАЦИЯ ОПАСНОСТЕЙ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ РИСКОВ

Донскова Л. А., доцент кафедры товароведения и экспертизы ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет», канд. с.-х. наук, доцент, е-mail: [email protected]; Криштафович В. И., заведующая кафедрой товароведения и экспертизы товаров АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации», д-р техн. наук, проф., е-mail: [email protected].

В статье рассматриваются вопросы фальсификации мяса и мясных продуктов в контексте безопасности пищевых продуктов. Рассмотрены способы фальсификации мясных продуктов и идентифицированы опасности и риски, связанные с фальсификацией для здоровья населению. Предложена концепция безопасности на основе идентификации всех опасностей, связанных с потреблением пищевых продуктов.

Ключевые слова: мясо и мясные продукты, безопасность, фальсификация, опасность, риски, здоровье, концепция, идентификация. ADULTERATION OF MEAT AND MEAT PRODUCTS IN THE SAFETY MANAGEMENT SYSTEM: HAZARD AND RISK IDENTIFICATION

The article deals with adulteration of meat and meat products in the context of food safety. It reviews methods of adulteration of meat products and points to hazards and risks from such adulteration for public health. The article offers a security strategy based on identification of all hazards associated with the consumption of food. Keywords: meat and meat products, safety, adulteration, risk, risks, health, strategy, identifi cation.

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСОПРОДУКТОВ В РОССИИ УДК 338.436:636:637

Евдокимова О. В., доцент кафедры технологии и товароведения продуктов питания, ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», доцент, д-р техн. наук, е-mail: [email protected]; Бутенко И. В., доцент кафедры экономического анализа и статистики, ФГБОУ ВПО «Орловский государственный институт экономики и торговли», доцент, канд. экон. наук, е-mail: [email protected]; Вялых В. А., магистр кафедры технологии и товароведения продуктов питания, ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», е-mail: [email protected]; Чепуренкова И. И., магистр кафедры технологии и товароведения продуктов питания, ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», е-mail: [email protected].

В связи с существующими тенденциями снижения уровня жизни населения России, а также с изменением потребительских предпочтений населения совершенствование методики статистического анализа структуры и динамики потребления различных товаров, а также изучение региональных различий в уровнях и интенсивности его изменения являются одним из приоритетных направлений в формировании системной оценки уровня жизни. В настоящей работе с помощью статистических методов выявлены региональные различия в уровнях потребления мясопродуктов, а также выявлена зависимость между уровнем среднедушевых доходов и уровнем потребления мясопродуктов на примере регионов Центрального федерального округа Российской Федерации. В результате были выделены регионы с наиболее и наименее благоприятными тенденциями динамики уровня потребления мясопродуктов. Ключевые слова: уровень жизни, потребление, мясопродукты, региональные различия, группировка, динамика, доходы.

REGIONAL PECULIARITIES OF THE CONSUMPTION OF MEAT PRODUCTS IN RUSSIA

Due to the current tendency reducing the living standard of the population in Russia, as well as changes in consumer preferences of the population, improvement of methods of statistical analysis of the structure and dynamics of consumption of various goods and the study of regional differences in the level and intensity of change is one of the priorities in the formation of system evaluation of living standard. The article using statistical methods reveals regional differences in the consumption of meat products, as well as dependence between the level of income per capita and the level of consumption of meat on the example of the regions of the Central Federal District of the Russian Federation. As a result, there were identified regions with the most and least favorable trends in the dynamics of consumption of meat products.

Keywords: living standard, consumption, meat products, regional diff erences, classifi cation, dynamics, revenue. ПРОЕКТ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА «О БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ» (ТР 201_/00/_ТС)»

Настоящий технический регламент устанавливает требования к безопасности пищевой рыбной продукции, в т. ч. продукции аквакультуры, процессам производства, упаковыванию, маркированию, утилизации, уничтожению и обращению (обороту) пищевой рыбной продукции. DRAFT TECHNICAL REGULATIONS OF THE CUSTOMS UNION «ON SAFETY OF FISH AND FISH PRODUCTS» (TP 201_/00/_TS)

The present Technical Regulations establish requirements for safety of fi sh products, including aquaculture products, production processes, packaging, labeling, recycling, disposal and treatment (turnover) of fi sh products.

panor.ru

---

• 
  Электронный журнал школы 16 города минусинска
• 
  Минеральные воды школа 7 электронный журнал
• 
  Как немецкий журнал focus оскорбил путина
• 
  Журнал архив внутренней медицины официальный сайт
• 
  Учет в строительстве электронный журнал 2017
• 
  Журнал историческая психология социология истории журнал
• 
  Журнал предрейсовых медосмотров водителей образец 2017
• 
  Новости биатлона в журнале лыжный спорт
• 
  Электронный журнал 35 регион вологодская область
• 
  Читать онлайн бесплатно журнал спид инфо
• 
  Образец журнал здоровья в детском саду