Это интересно
- ОКД
- ЗКС
- ИПО
- КНПВ
- Мондиоринг
- Большой ринг
- Французский ринг
- Аджилити
- Фризби
Опрос
Полезные ссылки
РКФ
Все о дрессировке собак
Стрижка собак в Коломне
Поиск по сайту
4.6 Расход продуктов (Акт реализации и Акт списания) - учебник iiko. Журнал списания продуктов в общепите
По каким правилам списывать испорченные продукты питания?
Испорченные продукты питания могут появиться на предприятии торговли, общественного питания , на складах хранения по ряду причин:
- нарушены условия хранения и реализации,
- нарушены условия транспортировки или продукция загружалась ненадлежащего качества,
- закончился срок реализации (срок годности),
Если продукты, находящиеся на складе, в торговом зале испортились в результате неправильного хранения до истечения срока годности, то подобная порча требует подтверждения при помощи проведения инвентаризации. Как известно инвентаризация может быть плановой в соответствии с учетной политикой, так и внеплановой в результате возникновения причин влияющих на количественные показатели товарно-материальных ценностей.
Порядок проведения инвентаризации описан в Методических указаниях по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, которые утверждены Приказом Минфина России от 13.06.1995 N 49. В процессе инвентаризации производят проверку фактического наличия имущества путем обязательного пересчета, перевешивания или перемеривания товарно-материальных ценностей. Полученные данные заносят в инвентаризационную опись (ф. № ИНВ-3) . Далее на основании данных бухгалтерского учета и инвентаризационной описи составляют сличительную ведомость (ф. № ИНВ-19), где отражаются расхождения между показателями по данным бухгалтерского учета и данными инвентаризационных описей. Одновременно на стоимость испорченных пищевых продуктов/товаров составляется акт о порче (ф. № ТОРГ-15) и акт на списание товаров (ф. № ТОРГ-16). Аналогично действуют в случае, если у продуктов закончился срок реализации.
Если пищевые продукты испортились во время перевозки, то в этом случае в соответствии с приказом руководителя так же создается комиссия, которая составляет акт о порче ф. № ТОРГ-2 ( для импортных товаров ф. № ТОРГ-3). В акте указываются данные о поставщике, даты отправки и получения груза, дата отправки поставщику факса или иного документа о порче продуктов, расхождения по количеству и качеству по сравнению с сопроводительными документами, приводят описание состояния продукта, подписи членов комиссии. Этот акт будет являться основанием для предъявления претензий поставщику или транспортной компании в зависимости от причины порчи.
Возможна ситуация, когда товар частично утратил первоначальное качество, но который еще можно продать. Например, в ящиках с вишней около 20% ягод имеют признак испорченности. В этой ситуации так же необходимо составить акт либо по ф. № ТОРГ-15 либо по форме, разработанной в организации. Данный документ будет подтверждением того, что организация произвела переоценку продукта с учетом потери качества и продает уцененный по причине порчи товар. Подобная переоценка осуществляется по распоряжению/приказу руководителя организации.
Пример 1. ООО "Маска", находящаяся на УСН с системой налогообложения «доходы минус расходы», 7 июля 2013г. для реализации в розницу приобрела 200кг клубники фактическая себестоимость единицы, которой составила 45руб. за 1кг. Продажная цена 1 кг составляет 65руб. В результате неправильного хранения в жару товарный вид ягод снизился: появились испорченные ягоды, в связи, с чем их рыночная цена упала. Организация 17 июля 2013г. произвела их уценку на всю сумму торговой наценки (200кг x 20руб. = 4000руб.). Виновные лица не выявлены. Все товары после снижения цены реализованы в розницу до 20 июля 2013г.
По уценке был составлен акт о переоценке товаров по форме № ТОРГ-15.
В бухгалтерском учете на основании приходных документов и акта о переоценке товаров были сделаны следующие проводки:
7 июля 2013г.:
- отражена фактическая себестоимость клубники:
Дебет счета 41 "Товары" Кредит счета 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками" - 9000 руб.;
- отражена сумма торговой наценки:
Дебет счета 41 Кредит счета 42 "Торговая наценка" - 4000руб.;
17 июля 2013г.:
-сторнирована торговая наценка, приходящаяся на испорченный товар:
Дебет счета 41 Кредит счета 42 4000руб.;
20 июля 2013г.:
-признана выручка от реализации клубники в розницу:
Дебет счета 62 "Расчеты с покупателями и заказчиками" Кредит счета 90 "Продажи", субсчет 1 "Выручка" - 9000руб.;
- списана продажная стоимость реализованной клубники:
Дебет счета 90, субсчет 2 "Себестоимость продаж" Кредит счета 41 - 9000руб.;
Прибыль организация по этой продаже не получила.Т.о. налогооблагаемая база по налогу, уплачиваемому в связи с применением упрощенной системы налогообложения, по данной продаже для организации составила бы 1% от оборота, т.е. 90 руб.
В соответствии с п.5 ст.346.16 и п.п. 2 п.7 ст.254 НК РФ для целей налогообложения можно учесть только сумму потери от порчи при хранении и транспортировке продуктов питания в пределах норм естественной убыли. Данные нормы утверждены Постановлением Правительства РФ от 12.11.2002 N 814. Согласно вышеназванного Постановления они разрабатываются в соответствии с технологическими условиями хранения и транспортировки товаров, климатического и сезонного факторов, влияющих на их естественную убыль. Пересмотр норм производится по мере необходимости, но не реже одного раза в 5 лет. Нормы разрабатываются министерствами согласно п.2 данного постановления и утверждаются по согласованию с Министерством экономического развития Российской Федерации.
Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания утверждены Приказом Минэкономразвития России от 07.09.2007 N 304, а нормы естественной убыли, применяемые при перевозках всеми видами транспорта (кроме трубопроводного), утверждаются совместно с Министерством транспорта Российской Федерации.
Надо иметь в виду, что нормы естественной убыли продуктов/товаров при хранении отличаются от норм убыли для тех же товаров/продуктов, но при их перевозке, причем зависят и от вида транспорта, которым они перевозятся. Поэтому для каждого случая надо искать соответствующий нормативный документ.
Для определения величины товарных потерь вследствие естественной убыли можно воспользоваться следующей формулой.
Величина естественной убыли определяется как частное от деления на 100 произведения массы проданного товара на норму естественной убыли. Для определения данной величины в стоимостном выражении полученное количество продукта умножается на учетную стоимость его единицы (кг, г, т и т.д.).
Пример 2.Партия замороженной клубники в деревянных ящиках массой нетто 500кг поступила на склад 9июля и была реализована в октябре частями: 14 ноября - 200кг, 26 ноября– 294,81кг. Продолжительность хранения клубники составила 4 полных месяца и 5 дней 5-го месяца для первой части и 4 полных месяца и 12 дней 5-го месяца - для второй части партии.
При норме убыли за 4 месяца хранения - 0,98% и за 5 месяцев - 1,18% естественная убыль в пределах норм составляет:
(0,98 + 5 x (1,18 - 0,98) / 30)) x 200 / 100 + (0,98 + 12 x (1,18 - 0,98) / 30) x (300 – 2,03) / 100 = 3,16+2,03 = 5,19кг.
Фактические потери – 5,19 кг (500 - 200 – 294,81). С материально ответственного лица списывается недостача замороженной клубники в количестве 5,19кг, т.е. в размере фактической недостачи.
Пример 3.ООО "Березка" занимается розничной торговлей молочными продуктами. Магазин торговой площадью 200кв.м расположен в г. Воронеж . 25 июля 2013 г. была проведена инвентаризация, в результате которой выявлено, что испорчено 20 кг весового творога Покупная стоимость творога 60руб. за 1 кг. С момента последней инвентаризации было реализовано 70кг творога. Магазин не является супермаркетом или магазином самообслуживания. Нормы естественной убыли молочных или жировых продуктов в розничной сети утверждены Приказом Минэкономразвития России от 07.09.2007 N 304 (Приложение N 29). Воронеж находится во второй климатической зоне, магазин относится ко второй группе, поэтому норма убыли для данных условий составляет 0,47% к массе реализации.
Рассчитаем стоимость потерь творога, возникших из-за естественной убыли:
60руб. x 70кг x 0,47% = 19,74руб.
Фактические потери магазина из-за порчи товара составляют:
60руб. x 20кг = 1200руб.
Таким образом, включить в состав материальных затрат магазин может 19,74 руб., а 1180,26 руб. отнесет на прочие расходы, не уменьшающие налогооблагаемую базу по налогу уплачиваемому в связи с применением УСН.
Для расчета стоимости величины естественной убыли при перевозке товаров можно воспользоваться формулой Стоимость величины естественной убыли при перевозке определяется как частное от деления на 100 произведения общей стоимости привезенного товара по которому обнаружена порча на норму естественной убыли.
Пример 4. ООО "Березка" занимается розничной торговлей. 2 августа 2013г. была приобретена и оплачена партия полукопченой колбасы общей стоимостью 120000 руб. В тот же день товар доставили, и выяснилось, что часть партии стоимостью 20000 руб. оказалась испорченной. Данный товар перевозился авторефрижератором на расстояние 300 км.
Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при перевозках автомобильным транспортом утверждены Приказом Минсельхоза России и Минтранса России от 21.11.2006 N 425/138 (Приложение N 2). Для перевозки полукопченой колбасы в данных условиях норма составляет 0,09% при перевозке от 51 до 100 км плюс 0,05% за каждые следующие 100 км.
Величина расходов в пределах норм естественной убыли будет равна:
(120000руб.-20000руб.) х (0,09+0,09 х(0,05+0,05) % =99руб.
В зависимости от того, установлено виновное лицо или нет, производят учет потери от порчи сверх норм естественной убыли.
Если виновное лицо не установлено, то потери от порчи как экономически неоправданные затраты, учитываются в составе расходов, которые не уменьшают налогооблагаемую базу по налогу уплачиваемому при УСН (п.49 ст.270 НК РФ).
Если же виновное лицо установлено, то суммы возмещения ущерба, в соответствии с п.3 ст.250 НК РФ, отражаются в составе внереализационных доходов. Потери от порчи продуктов/товаров , выявленные в процессе их хранения и продажи отражаются на счете 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей". Сумма порчи товара в пределах норм естественной убыли относится на издержки производства или обращения, а сумма сверх норм - на счет виновных лиц.
Пример 5.Кафе «Ласточка» (находится на УСН- «доходы минус расходы) приобрело 1 июля 30кг перца сладкого импортного. 31 июля 2013 г. была обнаружена порча перца по причине нарушения температурного режима хранения овощей кладовщиком Осиной М.П., которая является материально ответственным лицом. Комиссия установила, что полностью испорчено и подлежит списанию 5кг перца, о чем был составлен акт по форме ТОРГ-16. Розничная цена составляет 140руб. за 1кг. В соответствии с нормами естественной убыли овощей и плодов свежих при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания (Приказ Минэкономразвития России от 07.09.2007 N 304 ) нормы естественной убыли перца составляет летом 0,9%.
В бухгалтерском учете кафе были сделаны следующие записи:
Отражена стоимость испорченного перца:
Дебет 94"Недостачи и потери от порчи ценностей" Кредит 10 «Сырье и материалы» - 700руб. (140руб.х5кг)
Рассчитаем стоимость потерь из-за естественной убыли:
140руб.х5кгх0,9% =63руб.
Т.о. на уменьшение налогооблагаемой базы по налогу уплачиваемому в связи с применением УСН будет отнесено 63руб.
Дебет 91.02 «Внереализационные расходы» Кредит 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей" – 63руб.
Оставшиеся 637руб. будут отнесены на виновное лицо.
Дебет 73 "Расчеты с персоналом по прочим операциям" Кредит 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей" – 637руб.
Возмещать ущерб виновное лицо может 2 путями – либо единовременно внести в кассу предприятия стоимость причиненного ущерба, либо в соответствии со ст. 138 ТК РФ всю сумму порчи товара возмещать из заработной платы по решению руководителя организации.
Если при обнаружении порчи продуктов/товаров нормы естественной убыли для них отсутствуют, то сумма убытка при наличии виновного лица полностью списывается на него, а в противном случае на внереализационный расход, не уменьшающий налогооблагаемую базу, по налогу уплачиваемому в связи с применением УСН.
galinaguselnikova.ru
Учет в столовой: проводки, документация, налогобложение
Оборот документов и бухгалтерский учет в столовых является одним из самых сложных в сфере торговли и услуг. Он содержит большое количество присущих только этой сфере особенностей, с которыми следует разобраться. В данной статье мы рассмотрим учет в столовой и его особенности.
Учет хранения продуктов
Рекомендуемые формы:
- Книга учета доброкачественности и наличия на складе обязательных наименований продуктов.
- Книга приемки готовой продукции.
- Книга контроля над условиями хранения.
- Книга учета лабораторного контроля продукции. Все результаты анализов, испытаний или измерений, их соответствие или отклонение от нормы.
- Книга регистрации происшествий и аварий.
Накладная на отпуск товара
Это документ формы ОП-4 (ОКУД 0330504). С его помощью списывают продукцию со склада в производство. Он не является самостоятельным документом, а является ответом на требование предоставить товар кухне, составленное бухгалтерским отделом. Накладная является подотчетным документом, поэтому при записях в ней не следует допускать ошибки. Ее шаблон логичен и понятен для заполнения:
- наименование и подразделение компании;
- номер и дата составления;
- номер требования бухгалтерии и точное время передачи товара кухне;
- ФИО ответственного лица, которому передается продукция;
- далее, следует вписать в таблицу наименование товара, отпущенное его количество, стоимость единицы товара и итог:
- в конце списка делается итог по количеству продукции, ее стоимости:
- обязательно заверение накладной автографами с расшифровками кладовщика, работника кухни, которому был передан товар, зав. производством и директора фирмы.
Важно! К накладной всегда должно быть приложено требование на выдачу продуктов от бухгалтерии.
Товарный отчет
Документ категории ТОРГ-29 необходим для учета движения продукции в хранилище. Его заполняет материально ответственный работник склада, проверяет и заверяет бухгалтерский отдел. У каждого остается по 1 экземпляру документа. В бланк отчета записывают:
- номера и даты документов, фиксирующих принятие и выдачу товаров, общее количество и стоимость последних;
- в приходной части указывают остаток товара с предыдущего поступления, а затем новую партию – все это записывается в хронологическом порядке;
- в расходной зоне в каждой строке упоминают выданную продукцию.
Читайте также статью: → «Бухгалтерский учет бесплатного питания для сотрудников»
Ведомость учета остатков продуктов на складе
Бланк категории ОП-16 учитывает количество всей продукции в кладовой в определенный промежуток времени. Документ заполняется кладовщиком между месяцами и при проведении ревизии по информации из товарной книги. Далее, его проверяет бухгалтер, заверяя верность указанных цифр своей подписью. В ведомости записывается:
- номер, дата записи, отчетный период;
- должность, ФИО ответственного работника;
- данные в таблице: наименование, единица измерения, учетная цена продукции, затем количественное наличие и выходящая из него сумма стоимости товара в первый и последний день указанного периода;
- подпись и ее расшифровка.
Калькуляционная карточка
Бланк формы ОП-1 предназначен для высчитывания стоимости, по которой будет реализовываться та или иная продукция или блюдо. Как видно из названия, цена основывается на технологии калькуляции. Для расчетов берется общая стоимость продуктов для изготовления сотни подобных блюд. Оттуда берется себестоимость единицы товара. Если компоненты для приготовления блюда в силу каких-то причин были заменены, то в чистые графы карточки заносят измененные сведения и новую стоимость, обязательно записав дату обновления документа. Своими подписями карточку заверяют заполнивший ее сотрудник, зав. производством и управляющий организацией. Читайте также статью: → «Как рассчитать ЕНВД для кафе и ресторана: особенности»
Ведомость учета перемещения тары и продуктов
Документ контролирует перемещение и сохранность сырья, тары, готовых блюд в стенах организации. Продукты отображаются по учетной стоимости. Помимо них вносятся сведения о таре, специях. В «Приход» переносится информация из предыдущей ведомости, а затем упоминаются номера и наименования документации прихода настоящего дня. В «Расход» – итог продажи продукции посетителям, данные отпуска продукции в дочерние отрасли, накладные, свидетельствующие о возврате тары, продукции на склад.
Итоговый остаток – разность этих двух столбцов. Первый экземпляр ОП-14 остается у заведующего производством, второй – сдается в бухгалтерию для проверки. На ведомости ставит подпись бухгалтер и ответственный сотрудник.
Важно! Если данные расходятся с информацией, что отражена в бухгалтерской книге, в документе отображается решение директора, его виза.
Акт о реализации и отпуске изделий кухни
Бланк формы ОП-10 составляется ежедневно. Напротив каждого наименования блюда – количество его реализованных единиц и их общая цена. В графу 14 вписывают общую сумму реализованной продукции, а в 16 – ее себестоимость, после чего она списывается с материально ответственных работников. Если имели место порционные блюда, то их вписывают в отдельную графу. После заполнения акт отдается для проверки бухгалтеру.
Важно! Форма ОП-10 не является самостоятельной, а служит приложением к ОП-14
Акт о продаже изделий
Акт ОП-11 подобен форме ОП-10, однако он составляется в тех организациях, где не представляется возможным получить данные продажи продукции по наименованию и количеству. Документ заполнятся каждодневно по результатам чеков, накладных, заборных листков, откуда переписывается только стоимость проданных изделий. Его также следует приложить к ведомости ОП-14. Своими визами акт заверяет кассир, руководитель и ответственный бухгалтер.
Контрольный расчет продуктов по нормам рецептур
Документ формы ОП-17 определяет растраты продукции по стандартам той или иной рецептуры на изготовленные блюда за фиксированное время. Составляется по актам реализации и строго обозначенным нормам в сборнике рецептур. Расчет формируют в 1 экземпляре, который обязан заверить зав. Производством и бухгалтер.
Книга учета продуктов
Документ учета может быть представлен как в виде отдельных ведомостей, так и общего журнала. Ведется по приходным и расходным документам, отображает остаток продукции. В зависимости от вида продукции делится на две формы
- поступление (книга МХ-5) и расход (книга МХ-6) продукции и товарно-материальных ценностей;
- поступление (МХ-7) и расход (МХ-8) плодовой и овощной продукции.
Книга учета посуды
Форма ОП-19 контролирует столовую посуду и приборы, выдаваемые работникам в подотчетном порядке. Ее заполняет сотрудник, материально ответственный за это имущество – зам. директор, администратор зала, главный официант. В журнале обязательны подписи работников, получивших посуду и ответственного лица.
Как организовать бухучет в столовой
Первым делом нужно выбрать походящую бухгалтерскую программу учета. В таблице указаны плюсы и минусы самых распространенных приложений:
| Достоинства | Недостатки | |
| 1С: Бухгалтерия | Поддерживает все виды налогового и бухучета;
Универсальна – можно перепрофилировать под любую организацию;
Разработана с учетом изменяющегося законодательства РФ;
Высокие показатели производительности | Нередки случаи, что под запросы организации приложение надо дорабатывать;
Затруднения в переносе данных с иной подобной программы;
Нужно серьезное обучение пользователя для работы с ней |
| КомТех | Наполненный функционал;
Готовые шаблоны, согласованные с российским законодательством;
Простота в использовании;
Удобный интерфейс;
Могут использовать как бухгалтеры, так и руководители, кладовщики | Требует обязательную установку системы Windows, т. к. является продуктом компании MS |
| Турбо-бухгалтер 6.9 | Комплексный учет обращения денежных ценностей, материалов, оборудования, НДС, расчетов с поставщиками;
Формирование отчетности, статистики;
Учет нескольких филиалов;
Работа в локальной сети;
Многомерная аналитика;
Режим руководителя и бухгалтера | Не подстраивается должным образом под специфику предприятия;
Низкие показатели оперативности;
Нет общих справочников |
Приобретение продукции
Используется субсчета счета 41:
- «Товары на складах» – движение продукции на складе.
- «Товары в розничной торговле» – продукция, не производимая кухней, а приобретенная для перепродажи;
- «Тара» – наличие и перемещение порожней и занятой тары.
Также имеет место счет 42 «Наценка», если учет продуктов ведется не по стоимости реализации и счет 19.4 «НДС по приобретенной продукции». Пример проводки:
- оприходование продукции, без НДС – 2000 руб. – Дт 41.1 – Кт 60;
- НДС на приобретенную продукцию – 400 руб. – Дт 19.4 – Кт 60;
- наценка на продукцию –200 руб. – Дт 41.1 – Кт 42;
- расходы на транспортировку – 100 руб. – Дт 41.1 – Кт 76;
- НДС на расходы по доставке – 20 руб. – Дт 19.4 – Кт 76;
- плата за товар поставщику – 2400 руб. – Дт 60 – Кт 51;
- плата за транспортировку – 120 руб. – Дт 76 – Кт 51.
Издержки
Все расходы столовой – в счет 44 «Расходы на продажу»:
| Операция | Дебет | Кредит |
| Платеж за аренду | 44 | 76 |
| Износ оборудования | 44 | 02 |
| Единый соц. налог | 44 | 69 |
| Зарплата персонала | 44 | 70 |
| Ремонт своими силами | 44 | 02, 10, 69, 70 |
| Ремонт с привлечением бригады | 44 | 76 |
| НДС на ремонт | 19 | 76 |
| Коммунальные платежи | 44 | 76 |
| НДС по коммунальным платежам | 19 | 76 |
| Списание растрат на тару | 44 | 69, 70, 76 |
Учет имущества
По этой схеме проводится посуда, приборы, скатерти, испорченные продукты:
- поступление на склад – Дт 10.12.1 Кт 60;
- НДС по приобретенному товару – Дт 18.3 Кт 60;
- сумма вычета по приобретенному товару – Дт 68.2 Кт 18.3;
- передача на склад в эксплуатацию – Дт 10.12.2 – Кт 10.12.2
Потери и бой посуды:
- отражения факта боя – Дт 94 – Кт 10.12.2;
- списание потерь – Дт 44 – Кт 94;
- НДС на сумму потерь – Дт 94 – Кт 68.2;
- отражение суммы боя для уплаты виновным лицом – Дт 73.2 – Кт 94;
- удержание суммы из зарплаты виновного – Дт 70 – Кт 73.2.
Списание негодной продукции при наличии виновных:
- начисление суммы ущерба – Дт 375 Кт 716;
- списание – Дт 375 Кт 072;
- получение возмещения – Дт 301 Кт 375;
- убыток от порчи – Дт 791 Кт 947;
- погашение ущерба – Дт 716 Кт 791.
Списание испорченной продукции при отсутствии виновных:
- списание стоимости испорченного товара – Дт 947 Кт 282;
- отражение на забалансовом счете – Дт 072;
- налоговый кредит на списанное – Дт 949 Кт 641;
- расчеты по потерям сверх нормы – Дт 791 Кт 947.
Читайте также статью: → «Учет и нормативы технологических потерь, бухгалтерские проводки, налоги»
Налоговый учет в столовых
НДС – это налог на прибавочную стоимость, которая возникает при реализации продукции, так как приготовленный продукт нет смысла реализовывать по себестоимости без наценки. Организации общепита облагаются 18% ставкой НДС. Особенности начисления, учета и оплаты этого налога приведены в гл.21 НК РФ. Что касается столовой, то НДС облагается стоимость продукции по той цене, по которой она была продана посетителю. Цена для клиента увеличивается на величину налога.
Для отражения в бухгалтерских книгах НДС используется счет 19 «НДС» и 68 «Расчеты по налогам и сборам», субсчет «Налог на добавленную стоимость». Столовые уплачивают и федеральный/региональный 20% налог на прибыль. Начисляется он на фактическую величину получаемого дохода. В книге бухгалтера он отображается так – Дт 99 Кт 68.
Важно! От уплаты НДС освобождаются бюджетные столовые образовательных и медицинских организаций при условии, что они реализуют самостоятельно изготовленную продукцию.
Какой налоговый режим выгоднее
Это зависит от индивидуальных показателей: уровня доходов и расходов, площади помещения, количества сотрудников. ОСН и УСН будут удобны для столовых с небольшим доходом, а ЕНВД и ПСН – с невысокими физ. показателями – площадью, числом сотрудников.
| Система налогообложения | Рекомендации |
| ОСНО | Будет выгодно для столовой, поставщики которой уплачивают НДС. Если в штате больше 100 человек, то возможен только этот режим |
| ЕНВД | Плюсом является простая налоговая отчетность. Не стоит выбирать для столовой с небольшим доходом. Для организаций, чья численность свыше 100 человек, режим недоступен. Кроме того, возможность перейти на ЕНВД зависит от региона – в каждом из них свой список разрешенных (в большинстве есть и общепит) для обложения этим режимом видов деятельности |
| Патент | Нет отчетности вообще, необязательно наличие кассового устройства. Режим выбрать могут только ИП с числом работников до 15 человек со схожими с ЕНВД видами деятельности. Неудобный момент – при изменении любого показателя (прибавление в коллективе, расширение площади) нужно получать новый патент |
| УСН | Небольшие столовые зачастую выбирают его из-за лояльной налоговой ставки на доходы. Переход на режим недоступен организациям с коллективом более сотни человек и доходом свыше 80 млн. руб. ежегодно |
Проведение инвентаризации в столовой
Особенности инвентаризации в общепите:
- проводить инвентаризацию целесообразнее тогда, когда на складе остался минимум продукции;
- не стоит ее начинать в «часы пик» заведения;
- необходимо заранее обговорить в каких мерах веса и объема будут считаться товары;
- обязательно наличие утвержденных технологических карт на момент события;
- более чем желательно заранее подготовить пустые бланки форм инвентаризации;
- учетная база должна быть в идеальном порядке;
- обязательно присутствие всех сотрудников для их же блага – недостачи коллеги могут списать на отсутствующих;
- для проведения инвентаризации можно пригласить стороннего специалиста;
- при фиксировании подсчета во избежание ошибок желательно максимально подробно описывать имущество.
Учет в столовой: актуальные вопросы
Вопрос №1: Я – ИП, владелец небольшой столовой возле студенческого общежития. Снимаю помещение бывшей закусочной. Какой налоговый режим мне выбрать, если в бухгалтерии я совершенно не разбираюсь?
Если число работников менее 15 человек, вы можете выбрать патентное налогообложение – без бух. отчетности. Однако общепит должен быть разрешен для «патента» в вашем регионе.
Вопрос №2: Столовая при предприятии может быть освобождена от уплаты НДС?
Нет, льгота действует только для бюджетных столовых при медицинских и образовательных организациях.
Вопрос №3: Может ли повар выполнить расчет контрольного расчета расходов?
Нет, это привилегия бухгалтера.
Вопрос №4: Может ли журнал учета посуды вести бухгалтер?
Целесообразнее вести документ сотруднику, ответственному за данное имущество.
Оцените качество статьи. Мы хотим стать лучше для вас:
Вы можете получить ответ на свой вопрос позвонив по номерам ⇓Консультация бесплатная Москва, Московская область звоните: +7 (499) 703-47-98Звонок в один кликСанкт-Петербург, Ленинградская область звоните: +7(812) 309-13-76
Звонок в один клик
online-buhuchet.ru
Общепит : Бланк - образец на 2018 год
Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий форма ОП-25 – это документ, который используется в ресторанах, столовых и кафе, имеющих собственные кондитерские и другие производственные цеха, или имеющих обособленных ответственных лиц, не входящих в состав бригады кухни (кондитеров, мастеров), ответственных за выпуск и производство изделий. Код наряда-заказа по форме ОКУД 0330525. Форма наряда-заказа утверждена постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. под №132.
Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах форма ОП-24 – это документ, используемый для того, чтобы оформить передачу произведенных изделий из кондитерского и прочих цехов в кладовую предприятия общественного питания. Код ведомости учета по форме ОКУД 0330524. Форма бланка акта утверждена постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. под №132.
Акт о разделке мяса - сырья на полуфабрикаты форма ОП-23 – это документ, использующийся для учета производства полуфабрикатов из мяса, для организации контроля за выходом мясных полуфабрикатов. Код акта о разделке по форме ОКУД 0330523.
Акт составляется на основании накладных на поступление мяса - сырья на производство. Указание на разделку мяса - сырья дается с расчетом на то, чтобы цех производства мог закончить производственный процесс по разделке мяса к окончанию рабочей смены и сдать продукцию в кладовую.
Акт на отпуск питания по безналичному расчету по форме ОП-22 – это документ, используемый для оформления отпуска питания сотрудникам по безналичному расчету. Код акта по форме ОКУД 0330521. Форма акта утверждена постановлением Госкомстата РФ №132 от 25.12.1998 г.
Акт на отпуск питания сотрудникам организации форма ОП-21 – это документ, используемый для оформления отпуска питания сотрудникам по безналичному расчету. Код акта по форме ОКУД 0330521. Форма акта утверждена постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. под №132.
Заказ - счет форма ОП-20 – это документ, который используется на предприятиях общественного питания для того, чтобы оформлять заказы на обслуживание торжеств, банкетов. Код заказа-счета по форме ОКУД 0330520. Форма заказа-счета утверждена постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. под №132.
Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации форма ОП-19 – это документ, который позволяет учитывать столовую посуду и приборы на предприятиях общественного питания. Журнал ведет лицо, материально ответственное за сохранность посуды и приборов (заместитель директора, распорядитель зала, бригадир официантов). Код журнала учета по форме ОКУД 0330519. Форма журнала утверждена постановлением Госкомстата РФ №132 от 25.12.1998 г.
Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица форма ОП-18 – это документ, который используется для того, чтобы оформить передачу товаров и тары от предыдущего к новому материально ответственному лицу в столовой, буфете, баре и других предприятиях общественного питания. Код акта о передаче по форме ОКУД 0330518. Форма акта утверждена постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. под №132.
Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия форма ОП-17 – это документ, который используется в организациях общественного питания для того, чтобы определить расход продуктов по нормам рецептур на готовые изделия за определенный отчетный промежуток времени. Основой контрольного расчета является акт реализации и отпуска изделий и норм расхода продуктов по сборнику рецептур. Код расчета по форме ОКУД 0330517.
Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой) форма ОП-16 – это документ, который используется для продуктово-товарного учета на складе или в кладовой за определенный период времени. Код учетной ведомости по форме ОКУД 0330516.
Данные в ведомость вносятся по окончании каждого месяца, также на дату инвентаризации, исходя из данных товарной книги кладовщика (карточек количественного и стоимостного учета). Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе или в кладовой заполняется с лицевой и с обратной стороны.
Страницы
Авторские права (Copyright) © 2018, **МастерБланков.ру.
masterblankov.ru
4.6 Расход продуктов (Акт реализации и Акт списания)
Ресторан, кафе, бар
Служба доставки
Сеть ресторанов
Фабрика кухни
Кейтеринг и выездная торговля
Взять в аренду iikoCloud
Услуги внедрения и обучения
Оборудование для iiko
Поддержка и сервис iiko
Аренда сервера iiko
Готовый сайт для доставки iiko
Меню Инжиниринг
Интеграция с 1С
iiko.restoran-service.ru
Производство и списание блюд
Калькуляция себестоимости блюда
Плановая себестоимость блюда рассчитывается в карточке блюда, плановая себестоимость блюда складывается из текущей (на момент расчета) себестоимости составляющих (ингредиентов блюда). Фактическая себестоимость блюда рассчитывается и списывается в Акте выпуска готового блюда
Передача продуктов в места приготовления
Списание продуктов и товаров с Кладовой в производство (Кухня) и в торговые залы для реализации оформляется накладной внутреннего перемещения.
Оформление разделки продуктов
Некоторые продукты в процессе приготовления блюда, требуют разделки. Для оформления разделки блюда используется Акт разделки. Акт разделки используется в том случае, если учет исходного продукта (говядина), результатов разделки (говядина-филе, суповой набор) и отходы от разделки мяса ведутся на разных карточках. Схемы организации учета продуктов, требующих разделки, мы рассмотрели в задаче "Производство и калькуляция. Акт разделки одновременно списывает исходный продукт (говядина) и приходует результаты разделки (филе, суповой набор) и отходы. Себестоимость прихода результатов разделки (филе, суповой набор) и отходов пользователь указывает вручную. Разницу в себестоимости исходного продукта и результатов разделки программа отнесет на расходы и сформирует соответствующие проводки.
Оформление выпуска блюд
Приготовление блюд оформляется Актом выпуска готовой продукции. Акт выпуска одновременно приходует готовые блюда на зал обслуживания для реализации и списывает ингредиенты, согласно составу, указанному в карточках блюд .Оформление акта выпуска подробно рассмотрено в главе "Склад и калькуляция" раздел "Реестр актов выпуска". При закрытии акта выпуска готовой продукции рассчитывается и списывается фактическая себестоимость блюда. Порядок оформления продаж и выпуска продукции на реализацию зависит от типа обслуживания в торговом зале см.главу 9."Производство и калькуляция" раздел "Производство блюд" параграф "Выпуск продукции".
Списание реализованных блюд
Списание готовых блюд и товаров, проданных по чекам, выполняется через оформление сводного заказа. Если место продаж не автоматизировано, списание оформляется расходной накладной . Подробнее см. ниже, параграф "Учет продаж"
Возврат нереализованных блюд
При обслуживании в режиме столовой (буфет), блюда, которые не были проданы в течение дня, либо остаются на зале обслуживания (для реализации на следующий день), либо списываются расходной накладной, либо возвращаются на кухню с помощью накладной внутреннего перемещения Столовая à Кухня. Аналогично оформляется возврат нереализованных товаров.
Остальные списания
Во всех остальных случаях списание оформляется расходной накладной. В частности накладными оформляются:
• списание блюд на питание сотрудников;
• списание на представительские расходы заведения;
• списание продуктов по истечении их срока годности, порче итп.;
Контроль остатка продуктов.
Для контроля остатков продуктов на складе используется отчет "Ведомость остатков". Условия формирования отчета задаются в диалоговом окне "Остатки". Диалоговое окно предоставляет возможность задания условия формирования отчета по остаткам на складе в любом разрезе (склада, номенклатуры, поставщика и т.п.). Кроме того, в одной ведомости указывается и цена и себестоимость товаров. Диалоговое окно "Остатки" открывается из Главное меню/Ревизия \пересорт/Остатки или в помощнике к задаче "Склад и калькуляция" меню "Ведомость остатков". Подробнее о работе с отчетом см. главу "Склад и калькуляция"
Ведомость формируется аналогично оборотной ведомости, но в отличие от неё отражает лишь остатки товара на определенное число. При указании даты, на которую требуется вывести ведомость остатков, следует учитывать, что данные выводятся на утро указанной даты. Говоря иначе, если вам нужны остатки с учётом всех проведённых операций по товару включая вечер 31.12.05, то необходимо указать дату при построении отчета – "На 01.01.06".
Наличие отрицательных остатков на складах можно свидетельствовать о неоформленных или не закрытых приходно-расходных документах.
erpandcrm.ru
Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни. Форма ОП-15
Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни. Форма ОП-15 – документ, который применяется для ведения учета на производстве (кухне) остатков продуктов, полуфабрикатов, а так же изделий, которые в конечном итоге не были реализованы. Документ имеет унифицированную форму по ОКУД 0330515.
Документ является важным инструментом при контроле за остатками продукции и полуфабрикатов, которые по тем или иным причинам не были реализованы или использованы для конечного приготовления. В графе 11 данного документа отображается количественный остаток сырья, которое не поддавалось обработке. Остатки готовой продукции и полуфабрикатов следует пересчитывать в сырье, согласно нормам рецептур.
Документ используется всеми учреждениями общественного питания и составляется в единственном экземпляре инвентаризационной комиссией. Не смотря на уже имеющуюся унифицированную форму, каждое учреждение имеет право разрабатывать бланк формы ОП-15 самостоятельно, руководствуясь специализированным бланком как шаблоном. При этом форму можно дополнить соответствующими графами для внесения данных, к примеру, об объемах продаж и производства в целом и т.д. (в зависимости от направления каждого учреждения общественного питания).
+
Форма ОП-15, акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни применяется для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. Код формы по классификатору ОКУД 0330515. Форма утверждена Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".
Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни используется для обеспечения контроля над остатками продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий на кухне предприятиями общественного питания. Заполнение формы ОП-15 регламентируется Указаниями по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденными Постановлением Госкомстата Российской Федерации N 132. Акт составляется и подписывается комиссией при инвентаризации, при смене бригады, если работа кухни производится в две или более смены. Для каждой смены оформляется свой акт.
Докумнет обеспечивает получение информации о фактических остатках продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий на кухне предприятия общественного питания. Количественный остаток необработанного сырья записывается в графе 11 "Остаток необработанных продуктов". Остатки полуфабрикатов и готовых изделий, включаемых в данный акт, следует пересчитывать в сырье по нормам рецептур, принятым при калькулировании полуфабрикатов или готовой продукции.
Организация может доработать типовую форму акта для повышения наглядности учетной информации об остатках продуктов в производстве, полуфабрикатов и готовых изделий на кухне. Порядком применения унифицированных форм первичной учетной документации, утвержденным Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 24.03.1999 г. N 20 данная доработка форм допускается.
К примеру, типовую форму ОП-15 можно дополнить данными об объемах производства и продаж, что станет информационной основой системы внутрихозяйственного контроля за достоверным формированием учетных данных, характеризующих объемы производства продукции, а также натуральных остатков полуфабрикатов и изделий на кухне. В некотором смысле акт будет выполнять функции отчета об остатках и оборотах пна производстве.
Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни составляется инвентаризационной комиссией в одном экземпляре.
foodis.ru
