Журнал бракеражу готової продукції. Бракеражу журнал сирої продукції зразок

Журнал бракеражу готової продукції

ЖУРНАЛбракеражу готової продукції Розпочато «_____» ________________ 20____ р. Закінчено «_____» ________________ 20____ р. Дата Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв Вихід страви Підпис відповідального працівника про доброякісність та дозвіл до видачі кожної страви окремо Примітка(відміткиу разі заміни) теоретичний (за меню-розкладом) фактичний Сніданок Обід Вечеря Сніданок Обід Вечеря

Схожі:

	Журнал бракеражу сирих продуктів		Хімік-технолог зміст праціКрім цього технолог може здійснювати контроль зразків сировини, матеріалів, напівфабрикатів і готової продукції на виробництві. Рівень...
	Відомість про облік балансової вартості матеріальних активів за 199 рПорядку ведення платниками податку обліку приросту (убутку) балансової вартості покупних матеріалів, сировини, комплектуючих виробів...		Особня к архитектурно-строительный журнал. Журнал особняк этоЖурнал полноцветный, формат издания – А4 евро, выход 4 раза в год разовым тиражом 10 000 экз
	Договір комісії на продаж продукції (договір про передачу продукції на реалізацію)Комісіонер зобов’язується за дорученням комітента здійснити в інтересах останнього від свого імені угоду з продажу продукції		Спеціальність 05170101 "Виробництво харчової продукції"Галузь знань: 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
	Холодильщик харчової продукціїДана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність холодильщика харчової продукції		Позовна заява про стягнення вартості продукції (товару), якої не вистачає Сума грнПри прийманні продукції (товарів), яка прибула на нашу адресу за накладною № від " " 199 р у вагоні (контейнері, автофургоні) №,...
	Міністерство економічного розвитку І торгівлі україниПродукції (товарів, робіт, послуг) експертами всеукраїнського конкурсу якості продукції (товарів, робіт		Акт приймання продукції (товарів) за кількістю (або пересортицею)Місце складення акта приймання продукції (товарів)

Додайте кнопку на своєму сайті:Документи ДокументиБаза даних захищена авторським правом ©lib.znaimo.com.ua 2000-2014При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.звернутися до адміністрації

lib.znaimo.com.ua

Бракеражна комісія — орган внутрішнього контролю в школі

Така повна назва органу внутрішньошкільного контролю, який звичайно називають бракеражною комісією. Розглянемо, навіщо вона у загальноосвітньому закладі та чим займається

Відповідальність за якісне харчування у школі визначена у пункті 4 Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах, затвердженого наказом МОЗ України та МОН України від 01.06.2005 № 242/329.

Читайте за темою в електронному журналі

У своїй відповідальності кожний суб’єкт контролю харчування взаємопов’язаний:

відповідальні		за що відповідальні
засновник (власник) школи директор школи організація чи підприємство, що забезпечує харчування дітей		організація харчування дітей у закладі матеріально-технічний стан харчоблоку (їдальні, буфету) дотримання вимог санітарного законодавства

На забезпечення якісного харчування учнів спрямовані такі процеси:

1	складання і затвердження режиму й графіка харчування учнів
	забезпечення продуктами харчування і продовольчою сировиною гарантованої якості
2	затвердження меню-розкладу
	приготування страв
3	видача готових страв і буфетної продукції
	ведення обліку дітей, які отримують безоплатне гаряче харчування, а також гаряче харчування за кошти батьків
4	контроль за наданням якісного харчування
	інформування батьків щодо організації харчування дітей у закладі

Бракераж — це щоденний контроль якості продуктів харчування та страв, готових до видачі і споживання.

Робота бракеражної комісії в школі

Склад бракеражної комісії затверджує наказом керівник навчального закладу.

До складу комісії включають:

• директора закладу
• особу, визначену наказом відповідальною за організацію харчування у закладі
• представник громадськості
• медичного працівника (обов’язково)
• завідувача їдальні.

Якщо медичний працівник тимчасово відсутній, то наказом керівник визначає відповідальну особу, яка братиме участь у роботі бракеражної комісії.

Для роботи у їдальні

члени бракеражної комісії мають бути забезпечені:

• спеціальним одягом
• кухонним інвентарем — вагами, ложками, ножами, виделками, тарілками, черпаками, термометрами тощо

Завдання бракеражної комісії

Члени комісії зосереджують свою увагу на дотриманні у школі:

• санітарних норм і правил при організації харчування
• стандартів якості готових до споживання страв.

Серед основних завдань у плані роботи бракеражної комісії — контроль:

• отримання навчальним закладом сировини та продуктів
• зберігання та реалізації продуктів.

Також члени комісії опрацьовують меню і технології виробництва запропонованих у ньому страв. Їх якість визначають відповідно до постанови КМУ «Про затвердження норм харчування у навчальних та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку» від 22.11.2004 № 1591.

У разі поставки неякісних продуктів, складають акт, у якому фіксують виявлений факт, детально описуючи невідповідності та засвідчують підписами усіх членів комісії.

Проби готових страв

Проби готових страв забирає медичний працівник або особа, визначена наказом директора відповідальною за організацію харчування:

• процес відбувається за 30 хв. до видачі страв дітям, щоб температура кулінарного виробу дорівнювала температурі, при якій її споживають
• страву рівномірно перемішують
• об’єм проби не більше порції.

Визначаючи якість готової страви, звертаються до одного з методів:

• лабораторного
• органолептичного.

Перший метод дає більш розгорнуті результати, але на це необхідні витрати часу. Тому у школах зазвичай практикують органолептичний метод, визначаючи такі характеристики страви, як:

• зовнішній вигляд
• консистенція
• смак
• запах
• готовність
• форма нарізки
• відповідність складових рецептурі
• якість оброблення сирої сировини (очищення овочів, чистота круп тощо).

Відповідно до цих показників члени бракеражної комісії оцінюють кожну страву за п’ятибальною шкалою:

5 балів		присвоюють тій страві, склад, зовнішній вигляд, смак та запах якої відповідають заявленій рецептурі
4 бали		ставлять кулінарному виробу, який має незначні відхилення від норми, що в загальному не впливає на якість і смак Наприклад, форма нарізки чи незначні недоліки у зовнішньому вигляді
3 бали		оцінюють страву, яка має значні відхилення від норми, але для споживання її не обов’язково перероблювати смак, запах, консистенція не відповідає вимогам
2 бали		страва відверто зіпсована і не відповідає жодним параметрам Якщо її переробити не можна, то в такому разі складають акт. Кухар, який займався приготуванням кулінарного виробу, має відшкодувати витрати на сировину

Існує група продуктів, що не підлягає зняттю проб — це такі промислові продукти, як сосиски, тверді сири, вершкове масло, цукерки, печиво, вафлі, хлібобулочні вироби, фрукти. Комісія фіксує тільки вагу порції.

Об’єм порцій

В обов’язки членів бракеражної комісії входить не лише контроль якості готових страв, але й дотримання об’єму порцій.

Для цього беруть порцію з роздавальної лінії і зважують.

Якщо вироби видаються поштучно, то зважують 10-15 штук та виводять середню вагу порції.

Якщо страва приготована з порушенням технології, бракеражна комісія у школі може:

• зняти її з реалізації
• відправити на перероблення чи навіть на санітарно-бактеріологічне дослідження.

Такі випадки обов’язково фіксують актами.

Результати роботи бракеражної комісії

Проби готових страв фіксує у бракеражному журналі під підпис особа, яка безпосередньо здійснювала контрольний захід.

Журнал пронумерований, прошнурований, підписаний керівником навчального закладу та скріплений печаткою.

Рік роботи бракеражної комісії

На початку навчального року		складають план роботи бракеражної комісії, який затверджує керівник навчального закладу додатково пункти з цього плану фіксують у річному плані роботи школи
Щоквартально або кожного семестру
У кінці навчального року		складають річний звіт, який також обов’язково заслуховують на нараді

www.pedrada.com.ua

Зразок наказу «Про створення комісії з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини»

da.coolreferat.com.ua

страница 1 ... страница 2страница 3страница 4страница 5 Зошит обліку відходів Продукт Дата надходження Дата використання Вага брутто Вага нетто % відходів Підпис: кухаря, медсестри, керівника Додаток 8 до пункту 1.23 Інструкції  Журнал бракеражу готової продукції Дата Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв Вихід страви Підпис медпрацівника про доброякісність та дозвіл до видачі кожної страви окремо Примітка (відмітки у разі заміни) теоретичний (за меню-розкладом) фактичний Додаток 9 до пункту 1.30 Інструкції  Журнал обліку виконання норм харчування № з/п Продукт Норма на 1 дитину Видано на 1 дитину (число, місяць) 1. Хліб пшеничний 1, 2 … 9, 10 (за кожне число окремо) у середньому за 10 днів аналіз дефіцит (-) або надлишок (+) у середньому за місяць аналіз дефіцит (-) або надлишок (+) Додаток 10 до пункту 1.30 Інструкції  Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування (у перерахунку на 100 г їстівної частини продукту)* Найменування продукту Білки (г) Жири (г) Вуглеводи (г) Енергетична цінність (ккал) 1 2 3 4 5 Горох 20,5 2,0 54,3 298 Борошно 10,6 1,3 73,2 331 Крупа манна 10,3 1,0 67,9 328 Крупа гречана 12,6 3,3 63,2 335 Рис 7,0 1,0 71,8 330 Пшоно 11,5 3,3 67,2 348 Крупа вівсяна 11,0 6,1 52,5 303 Крупа «Геркулес» 11,0 6,2 51,4 305 Крупа перлова 9,3 1,1 67,5 320 Крупа ячна 10,0 1,3 67,7 324 Макаронні вироби 10,4 1,1 69,8 337 Хліб житній 6,6 1,2 41,1 202 Хліб пшеничний 7,6 0,9 46,9 231 Булка міська 7,8 2,5 50,7 261 Сухарі 10,9 1,5 69,6 341 Цукор - - 99,8 379 Крохмаль картопляний 0,1 - 79,6 327 Какао 24,2 17,5 33,4 380 Карамель із фруктовою начинкою 0,1 0,1 92,2 357 Помадка 2,2 4,6 83,6 364 Печиво 8,3 8,8 75,6 418 Молоко нормалізоване 2,8 2,5 4,7 52 Сметана 15 %-жирн. 2,9 15,0 3,05 158,8 Сметана 20 %-жирн. 2,8 20,0 3,2 206 Сир кисломолочний напівжирний 18,0 9,0 2,0 159 Сир кисломолочний 18 %-жирн. 14,0 18,0 2,8 232 Масло вершкове (селянське) 1,3 72,5 0,9 661,3 Масло топлене 0,3 98,0 0,6 887 Сир російський 23,0 29,0 - 360 Олія - 99,9 - 899 Горошок зелений 5,0 0,2 13,8 73 Кабачки 0,6 0,3 5,2 23 Капуста білокачанна 1,8 0,1 5,7 27 Капуста цвітна 2,5 0,3 5,4 30 Картопля 2,0 0,4 16,3 80 Цибуля зелена 1,3 - 4,4 19 Цибуля ріпчаста 1,4 - 9,8 41 Морква 1,3 0,1 8,4 34 Огірки 0,8 0,1 3,3 14 Буряк 1,5 0,1 10,0 42 Томати 1,1 0,2 4,6 23 Яблука 0,4 0,4 10,4 45 Капуста солона 1,8 - 3,2 19 Огірки солоні 0,8 0,1 2,3 13 М’ясо яловиче 1 категорії 18,6 16,0 - 183 Свинина м’ясна 18,7 2,9 - 101 Нирки 13,6 2,5 - 77 Ковбаса лікарська не нижче 1 ґатунку 12,8 22,2 1,5 257 Сосиски молочні не нижче 1 ґатунку 11,0 23,9 - 266 Сардельки не нижче 1 ґатунку 11,4 18,2 1,5 215 Кури 1 категорії 18,2 18,4 0,7 241 Яйце куряче 12,7 11,5 0,7 157 Риба тріска 16,0 0,6 - 69 Сік яблучний 0,5 - 9,1 38 Сік виноградний 0,3 - 13,8 54 Сік томатний 1,0 - 3,7 19 * Із книги «Хімічний склад харчових продуктів», книга 1, під ред. проф. Скуріхіна І. М. і проф. Волгарьова М. Н., 1987. Додаток 11 до пункту 1.37 Інструкції    следующая страница >>Смотрите также:Зразки оформлення документації з питань організації харчування Додатки: Зразок наказу «Про створення комісії з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини» 333.3kb. 5 стр. Закон україни про внесення змін до Закону України "Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини" Верховна Рада України постановляє 1000.16kb. 7 стр. Закон україни про дитяче харчування ( Відомості Верховної Ради України 183.37kb. 1 стр. Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах 1012.29kb. 9 стр. Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах 1411.26kb. 11 стр. Про затвердження Інструкції з о рганізації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах 997.46kb. 4 стр. 6. Безоплатне харчування учнів у навчальних закладах з денною формою перебування у закладах, здійснюється тільки в робочі дні. У разі відсутності учнів під час навчання компенсація за харчування не проводиться 145.54kb. 1 стр. Додаток 2 Якості продуктів харчування та їхня дія на стан дош 810.14kb. 5 стр. Збалансо­ване, раціональне харчування, динамі­ка вживання їжі 31.55kb. 1 стр. Раціональний режим харчування сприяє зміцненню імунітету дитячого організму, нормальному росту та розвитку дитини. Такий режим харчування передбачає суворе дотримання часу прийомів їжі 17.62kb. 1 стр. Закон україни про дитяче харчування Із змінами І доповненнями, внесеними Законом України від 2 грудня 2010 року №2746-vi 213.34kb. 1 стр. «Значення правильного харчування в житті людини» 89.58kb. 1 стр.

da.coolreferat.com.ua

---

Смотрите также

• 
  Школа 6 конаково электронный журнал
• 
  Уолл стрит журнал на русском
• 
  Тайм менеджмент статья из журнала
• 
  Разместить фото на обложке журнала
• 
  Можно ли взломать электронный журнал
• 
  Личный кабинет журнал 1 сентября
• 
  Журнал контроля качества дистиллированной воды
• Журнал заявок на автотранспорт образец
• 
  Выписать детские журналы в беларуси
• 
  Военно исторический журнал архив номеров
• 
  Билеты пдд журнала за рулем