Сливовый пирог из газеты The New York Times. Пирог из журнала нью йорк таймс

Сливовый пирог из газеты New York Times

вторник, 8 сентября 2015 г.

Рецепты вкусной выпечки со сливами наверняка имеются у каждой запасливой хозяюшки, правда? Ничего удивительного: в сезон хочется приготовить как можно больше ароматных пирогов, нежных бисквитов, печенья или кексов со сливой. И вот сегодня я решила поделиться с вами рецептом выпечки на скорую руку - приготовим сливовый пирог из газеты New York Times.

А знаете, почему такое странное название у этой вкусной и ароматной выпечки? Вообще, бытует мнение (вот уж не знаю, насколько это все правдиво), что началась история этого пирога еще в 1983 году. Именно тогда впервые его рецепт был опубликован в журнале New York Times, как раз в начало сезона слив.

Американским хозяюшкам так понравилась эта выпечка, что из года в год они слезно просили редактора снова напечатать рецепт пирога. И так продолжалось до 1995 года, пока не иссякло терпение главного редактора, и он не заявил, что на этот раз рецепт выходит последний раз. “Ламинируйте напечатанный рецепт сливового пирога и вешайте себе на холодильник”, – примерно такими были его слова.

Сегодня едва ли кто-то сможет точно сказать, было ли это все на самом деле. Но самое главное – сливовый пирог из газеты New York Times действительно получается очень вкусным, ароматным и готовить его просто. В меру сладкий, по текстуре он напоминает рассыпчатый и очень нежный кекс, вкус которого чудесным образом сочетается с кислинкой сливы и тонким ароматом корицы.

Категории: Выпечка Количество порций: 8 Время приготовления: 1 час 20 минут Энергетическая ценность:

всего блюда - 2838 ккал. в 100 граммах - 334 ккал.

finecooking.ru

Сливовый пирог из "Нью Йорк Таймс"

В интернете прочитала, что этот сливовый пирог волновал Америку 12 лет подряд, печатаясь по просьбе американских домохозяек в газете "Нью Йорк Таймс". В последний раз редактор газеты напечатал рецепт с просьбой его заламинировать и повесить на холодильник. Меня конечно же этот пирог тоже заинтересовал, ведь сезон слив в самом разгаре, а сливовая выпечка всегда получается очень вкусной. Могу с уверенностью сказать, что пирог буду готовить ещё не раз, так как результат просто супер, несмотря на простые и очень доступные ингредиенты.

Ингредиенты

Для приготовления сливового пирога из "Нью Йорк Таймс" нам понадобится:

сахар - 250 г;

масло сливочное - 113 г;

мука пшеничная - 160 г;

разрыхлитель - 1 ч. л.;

яйца - 2 шт.;

соль - щепотка;

корица молотая - 1 ч. л.;

сливы - 12 шт.

Этапы приготовления

Мягкое сливочное масло хорошо взбить с 200 граммами сахара.

Добавить соль и яйца.

Продолжить взбивать до пышной и однородной консистенции.

Затем добавить просеянную с разрыхлителем муку и перемешать тесто ложкой, оно получится достаточно густым.

Оставшиеся 50 грамм сахара смешать с молотой корицей.

Форму диаметром 22-24 см застелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой, лопаткой выложить тесто, разровнять поверхность. Выложить половинки слив срезом вверх и присыпать сверху смесью сахара с корицей.

Пирог поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 45-50 минут до момента, когда сверху появится аппетитная корочка. Готовность можно проверить при помощи деревянной шпажки - она должна остаться сухой при прокалывании готовой выпечки.

Вкуснейший сливовый пирог из "Нью Йорк Таймс" подать к столу, разрезая его на кусочки. Советуют подавать его с мороженым, но он и без него очень-очень вкусный. Смело его вам советую!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Сливовый пирог из газеты The New York Times

 

Сейчас в разгаре сезон слив, почему бы не приготовить из них вкусный пирог? Тем более что недавно в сети на американском кулинарном форуме я нашла очень интересный рецепт, который сразу захотела повторить у себя на кухне. Будем готовить сливовый пирог из газеты The New York Times.

Этот рецепт впервые напечатали в газете «The New York Times» в 1983 году. После этого по просьбе домохозяек его печатали ежегодно до 1995 года, пока главный редактор не дал распоряжение заламинировать печатную версию, чтобы ее было удобно хранить на кухне.

Я перевела и адаптировала рецепт, чтобы сразу приступила к приготовлению, благо, сливы у меня уже были. Я использовала венгерку, но подойдут и любые другие мясистые не слишком сочные сливы. Давайте я расскажу вам все секреты приготовления сливового пирога из газеты «Нью-йорк таймс», чтобы вы тоже могли попробовать этот невероятно нежную и вкусную выпечку.

Ингредиенты:

• 200-300 г слив
• 115 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. корицы

*Стакан 200 мл.

Как приготовить сливовый пирог из газеты The New York Times:

В чаше соединим размягченное сливочное масло и сахар, оставив 2 столовые ложки песка для посыпки пирога.

Взобьем смесь миксером, чтобы сахар полностью соединился с маслом. Затем по одному введем в смесь яйца, каждый раз взбивая ингредиенты миксером до однородности.

В результате должна получиться светлая воздушная масса.

Далее введем в тесто просеянную пшеничную муку, смешанную с солью и разрыхлителем, чтобы сливовый пирог из газеты «Нью-йорк таймс» хорошо поднялся и получился нежным.

Перемешаем тесто миксером или лопаткой, добиваясь однородной текстуры, как того требует рецепт сливового пирога из газеты «The New York Times». Тесто должно быть достаточно жидким, похожим на тесто для капкейков.

Форму для выпечки диаметром 20 сантиметров смажем сливочным маслом и припорошим пшеничной мукой. Выльем в нее тесто для пирога.

Сливы помоем, разрежем напополам и достанем косточки. Выложим плоды поверх теста разрезом наверх.

Две столовых ложки сахара смешаем с молотой корицей. Посыплем ароматной смесью сливы.

Поставим знаменитый сливовый пирог из газеты «The New York Times» выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Будем готовить пирог до румяной корочки сверху примерно 45 минут.

Полностью остудим выпечку, затем аккуратно извлечем ее из формы и украсим сахарной пудрой. Будем подавать с компотом или шариком пломбира.

Приятного аппетита!

home-restaurant.ru

Сливовый пирог по рецепту «New York Times» рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо

eda.ru

Сливовый пирог из газеты "New York Times": кулинарный рецепт с фото

На столах многих домохозяек по всему миру осенью царит пирог со сливами и корицей. Почему он столь популярен и откуда появился, мы расскажем в этой статье, попутно дав классический рецепт и рассмотрев несколько вариаций. Итак, сливовый пирог из "New York Times" от нас для вас!

Немного истории

Как понятно из названия, появление пирога не обошлось без вмешательства известнейшей американской газеты. Оказывается, начиная с 1983 года "New York Times" публиковала рецепт этой фруктовой выпечки. Конечно, не по собственной инициативе - редакцию газеты заваливали письмами с требованием вернуть рецепт. И так в течение 12 лет. В итоге редактор раздела кулинарии не выдержал и заявил читателям что этот год (1995) станет последним, и если они хотят постоянно печь угощение по рецепту, то пусть вырежут его и повесят на свой холодильник.

Чем же так хорош этот сливовый пирог из газеты "New York Times"? Кулинарный рецепт мы предоставим ниже, а вы готовьте и делайте выводы на тему оправданности шумихи. Хотя, признаемся честно и скажем сразу - он того стоит, да.

Также мы покажем и расскажем, как быть тем, кто не любит сливы (или хочет разнообразия), после чего дадим усовершенствованный, более легкий, но от этого не менее вкусный рецепт выпечки.

Сливовый пирог из газеты "New York Times". Рецепт

А вот и он! Для угощения возьмите:

• соль - 1 щепотка;
• сахар (1) - 400 грамм;
• сахар (2) - 2 ст. ложки;
• слива темная - 24 штуки;
• мука - 500 грамм;
• яйца - 4 штуки;
• масло сливочное - 240 грамм;
• разрыхлитель - 2 ч. ложки;
• корица - 2 ч. ложки без горки;
• ванилин - 1 пакетик.

Как готовить

Выпечки из этого количества продуктов получается много! Но мы рекомендуем не экономить и приготовить сливовый пирог из газеты "New York Times" в указанном масштабе. Излишки вы всегда можете заморозить, а потом разогреть в СВЧ - на вкус угощение будет как свежее.

1. Дно формы диаметром 28-30 см застелите пекарской бумагой.
2. Духовку разогрейте до 175 оС.
3. Промойте сливы, обсушите и разделите пополам, удалив косточку.
4. Взбейте масло с сахаром (1) и солью до пышной массы.
5. Не прекращая взбивать, добавляйте яйца по одному.
6. Частями просейте муку с разрыхлителем в тесто, каждый раз хорошенько перемешивая до однородности.
7. Выложите полученное тесто в форму, разровняйте.
8. Выложите на тесто сливы срезом вниз, не вдавливая - в процессе выпечки тесто само поднимется вокруг фруктов.
9. Смешайте корицу с сахаром (2) и обильно присыпьте поверхность пирога.
10. Пеките пирог в течение 50 минут. На готовность проверьте проткнув его зубочисткой - она должна выйти сухой.
11. Вытащите сливовый пирог из газеты "New York Times" из духового шкафа и дайте ему полностью остыть.

Ликбез

Для того чтобы пирог удался на славу, рекомендуем учесть следующие моменты:

• все продукты для теста должны быть одинаковой температуры. Для этого стоит их за час до готовки выложить из холодильника;
• не стоит уменьшать количество сахара в рецепте. Да, может показаться, что его чересчур, но необходимо понимать, что сливы при термообработке становятся кислее. 400 грамм сахара сохраняют баланс вкусов;
• не увеличивайте температуру, при которой готовится пирог, даже если вы спешите. В нем достаточно влаги из фруктов, поэтому больший жар приведет к тому, что выпечка излишне зарумянится сверху, оставшись внутри непропеченной и клеклой.

Легендарный пирог со сливами на новый лад

Хочется чего-нибудь полегче? А приготовьте вот такую вариацию пирога. Мы заменили в нем масло на жирные сливки (33 % против 82 %) и добавили коричневый сахар для большей карамельности:

• яйца крупные - 3 штуки;
• мука - 250 грамм;
• соль - щепотка;
• сливки жирностью не менее 33 % - 350 грамм;
• сахар - 200 грамм;
• разрыхлитель - 2 ч. ложки;
• слива темная - 24 штуки;
• корица - 2 ч. ложки;
• ванилин - 1 пакетик;
• сахар коричневый - 2 ст. ложки.

Готовим?

Готовится этот сливовый пирог "New York Times" на новый лад так:

1. Форму для выпечки диаметром 28 см застелите пекарской бумагой.
2. Духовой шкаф разогрейте до 170 оС.
3. Промойте сливы, обсушите и разделите пополам, удалив косточку.
4. Взбейте сливки до твердых пик и на время положите в холодильник.
5. Просейте через сито муку, смешанную с разрыхлителем.
6. Разделите белки и желтки.
7. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пик.
8. Не прекращая взбивать, подсыпайте сахар, пока белки не станут упруго держать форму.
9. Также взбивая, добавляйте по одному желтки и ванилин. У вас получится густая масса бледно-желтого цвета.
10. Вмешайте в яичную массу взбитые сливки, осторожно вымешивая лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не опало. Это очень важно, так как в противном случае сливовый пирог (фото) получится недостаточно мягким и воздушным.
11. В два этапа добавьте к тесту муку с разрыхлителем, продолжая вымешивать снизу вверх до однородности.
12. Равномерно выложите тесто в подготовленную форму.
13. Сверху разложите половинки слив срезом вниз.
14. Смешайте корицу с коричневым сахаром, обильно присыпьте поверхность пирога.
15. Печь так же, как и оригинал. Подавать, остудив полностью.

Просто вкусный сливовый пирог. Рецепт пошагово

Да, он далек от темы статьи, но, поверьте, для холодной осени уютный дрожжевой пирог так же хорош:

• молоко - 125 грамм;
• дрожжи сухие - 4 грамма;
• яйцо - 1 штука;
• ванилин - 1 пакетик;
• масло сливочное мягкое - 40 грамм;
• сахар - 40 грамм;
• соль - крупная щепотка;
• мука - 300 грамм;
• сливы - 500 грамм;
• сахар коричневый - 6 ст. ложек;
• манка - 3 ст. ложки;
• белый шоколад (мелко порубленный) - 60 грамм;
• корица - 1 ч. ложка;
• желток - 1 штука;
• вода холодная - 2 ст. ложки.

Приготовление

Это очень вкусный сливовый пирог!

Для теста подогрейте молоко, добавьте в него сахар, соль, дрожжи, яйцо, тщательно перемешайте.

Всыпьте просеянную муку и вымешайте до однородности.

Добавьте мягкое масло и вновь вымешайте. Тесто получится мягкое и упругое.

Положите его в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час. За это время тесто увеличится в 2 раза.

Смешайте коричневый сахар, корицу и манку до однородности.

Разогрейте духовку до 180 оС.

Форму диаметром 30 см застелите пекарской бумагой так, чтобы края свисали. Потянув за них, вы с легкостью вытащите готовый пирог.

Сливы помойте, обсушите и поделите каждый плод на 4 части (если фрукты попались крупные, то на 6 частей).

Тесто поделите на 2 части - 2/3 и 1/3 от общего объема.

Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, образуя бортики.

Половиной сахарно-коричной смеси посыпьте тесто.

Выложите сверху ломтики слив.

Посыпьте сливы белым шоколадом и оставшейся сахарно-коричной смесью.

Оставшуюся часть теста раскатайте, нарежьте на полоски одинаковой ширины и уложите решеткой на пирог.

Накройте пирог кухонным полотенцем и оставьте минут на 20 в теплом месте, чтобы он поднялся.

Смешайте желток с холодной водой и смажьте этой смесью пирог.

Поставьте форму в духовку и пеките в течение получаса до красивого румяного цвета.

Дайте остыть в форме до теплого, после чего вытащите и остудите полностью на решетке, вновь прикрыв полотенцем.

Тот самый пирог. Варианты начинок

Сливовый пирог из газеты "New York Times" отличается очень вкусным тестом. Вы можете использовать его отдельно от слив и корицы в выпечке, дополняя следующими комбинациями продуктов:

• персики (нектарины) 3 штуки, нарезанные ломтиками, плюс 200 грамм малины;
• яблоки 3 штуки, чуть притушенные с изюмом и сливочным маслом;
• черника (голубика) 300 грамм на тесто, цедра с 1 лимона - в тесто;
• 3 ст. ложки кокосовой стружки в тесто, банка консервированных ананасов - на тесто;
• замените 3 ст. ложки муки на аналогичное количество какао и выложите поверх теста 300 грамм вишни;
• цедра 1 апельсина в тесто, ломтики 2 очищенных апельсинов - на тесто;
• 80 грамм порубленного горького шоколада и 10 измельченных листов свежей мяты в тесто.

fb.ru

Сливовый пирог и газета "The New York Times". Часть 1. Оригинальный рецепт

Так выглядит оригинальный "Plum Torte". Фото www.nytimes.com

Когда в этом сезоне я увидела в русскоязычном интернете очередную статью с названием "Сливовый пирог из газеты "The New York Times"...то поняла, что тоже обязана сказать что-нибудь по этому поводу, а ещё лучше — объяснить, как оно там было на самом деле, потому что я всегда стараюсь узнавать информацию из первых рук. Тем более, что первое упоминание этого рецепта в данной газете было именно 21 сентября (далее буду обозначать название газеты как NT).

В своей статье я дам реальные отсылки к NT и настоящий, оригинальный, рецепт этой выпечки (и даже не один, поскольку у него есть официальные вариации).

Я пекла ЭТО несколько раз: с разными сливами и с другими фруктами, с корицей и без, с разным количеством сахара, в т.ч. с виде посыпки, с ванильным экстрактом и миндальным, с белой мукой и цельнозерновой и т. д. и т.п. Причём, пекла, не зная, о существовании знаменитого "газетного рецепта", потому что пропорции ингредиентов в нём — почти классические, их можно найти практически в любой кулинарной книге по европейской и американской выпечке, изданной на любом языке. Это и есть самый главный секрет популярности данного "сливового пирога".

Многое из того, что можно прочитать об этом "сливовом пироге" в русскоязычном интернете — игра в "испорченный телефон". Когда я узнала о существовании конкретного "американского рецепта", то изучила весь оригинальный материал о нём, включая отдельные кулинарные издания, кроме одного самого первого, поэтому мне есть что сказать и о теории, и о практике.

***** ***** *****

Во-первых, познакомиться с оригинальным рецептом очень просто, он здесь: последняя версия рецепта и не одна сотня комментариев пользователей (ссылка открывается в новом окне). Если кому-то по ссылке ничего не видно, значит, нужно зарегистрироваться на сайте газеты. Взамен вы получите на свою электронную почту регулярные оповещения из кулинарной колонки NT с новыми и старыми рецептами, прямо с картинками (на английском языке, естественно). В этом кулинарном разделе есть и платный материал, а к статьям про "сливовый пирог" также можно попасть из браузера через поиск и опцию "сохранённая копия".

Во-вторых, по поводу этого пирога существуют отдельные разъяснения и от его авторов, и от самой газеты. Статьи в NT "The Story Behind Our Most Requested Recipe Ever", "5 Ways to Adapt Our Famous Plum Torte Recipe", "Crunchy-Topped Whole-Wheat Plum Cake", а также разные издания "Elegant But Easy Cook Book" и книга "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" - это главные источники рецепта, его истории и вариаций.

Подлинную историю, от начала до конца, можно узнать, если просто набрать в поисковике "plum torte new york times": самые первые ссылки в списке — это и должны быть оригинальные данные.

***** ***** *****

Эта выпечка в оригинале называется "Plum Torte", т.е. не "пирог" (англ."Pie/пай"), а "Torte/торт". Очень часто в иностранноязычном интернете она называется не "New York Times Purple Plum Torte", а "Marian Burros' Plum Torte или "Marian Burros and Lois Levine's Purple Plum Torte". Всё потому, что основных оригинальных рецептов два: тот, который сначала был опубликован в 1970-х годах в отдельной кулинарной книге, и тот, который в 1990-х годах был опубликован уже в газете. А вот источник у них один: кулинарный обозреватель Marian Burros. В NT её никогда не забывают и всегда упоминают в связи с этим пирогом. В отличие от Рунета, все рецепты от иностранных домашних кулинаров, которые мне удалось пересмотреть, тоже упоминают имя Мариан либо в связи с NT, либо в связи с её кулинарными книгами.

Marian Burros - американский кулинарный обозреватель и писатель. С 1974 по 1981 гг — фуд-редактор газеты "The Washington Post". С 1981 г — репортёр, а с 1983 года — колумнист газеты "The New York Times". Издала несколько кулинарных книг.

Marian Burros, ныне здравствует, проживает в Нью-Йорке. Фото gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

Это главное, потому что это главное :) А теперь — детали для тех, кто по каким-то причинам не может пройти по указанным мною ссылкам.

Оригинальный рецепт "Plum Torte". Последняя версия именно со сливами, опубликованная в газете "The New York Times".

Сканы с официальной интернет-страницы NT

"Original Plum Torte"

Ингредиенты:

от 3/4 чашки (150 гр) до 1 чашки сахара (200 гр)1/2 чашки размягчённого сливочного масла (113 гр - то же, что и 1 "палочка" масла)1 чашка неотбеленной муки (120 гр), просеянной1 ч.л. разрыхлителя выпечкищепотка соли (по желанию)2 яйца24 половинки пурпурных сливСахар, лимонный сок и корица - для топпинга

Приготовление:

1. Разогреть духовку до температуры 175-180 °C (350°F = 176.667°C)

2. В миске смешать сахар и масло до состояния крема. Добавить муку, разрыхлитель, соль, яйца и хорошо взбить.

3. Выложить тесто в разъёмную форму диаметром 20, 22 или 25 см. На тесто выложить половинки слив кожицей вверх. Присыпать сахаром, полить лимонным соком (в зависимости от сладости фруктов). Посыпать примерно 1 ч.л. корицы (в зависимости от того, насколько вы любите корицу).

4. Выпекать примерно 1 час. Достать, охладить (при желании можно заморозить). Подавать тёплым или охлаждённым, можно со взбитыми сливками. Замороженный торт нужно сначала разморозить и разогреть при температуре 150 °C.

Вот по этой ссылке, которая тоже ведёт на страницу NT (дата 21 сентября 2005 года), рекомендуется выпекать торт 40-50 минут.

***** ***** *****

Этот же рецепт, но с небольшими корректировками, был опубликован кулинарным обозревателем Амандой Хессер /Amanda Hesser в 2010 году в книге "The Essential New York Times Cookbook", поскольку за включение его в сборник проголосовало более 200 читателей газеты. Сама Хессер назвала этот рецепт "почти идеальным".

***** ***** ****

ВАЖНО!

Оригинальные рецепты даны в американских мерных чашках (мука, сахар, сливочное масло) и "палочках" (stick; сливочное масло в некоторых вариациях рецепта), поэтому русскоязычным кулинарам, переписывающим рецепты друг у друга и указывающим в рецептуре 250 гр муки и "сливы обязательно срезом вверх", я настоятельно рекомендую изучить матчасть, обзавестись мерными чашками, весами и пользоваться интернет-конвертерами для перевода этих самых чашек в граммы и наоборот. Ну, и как всегда, рекомендую очень вдумчиво пользоваться "рецептами из интернета", особенно из "переводного русскоязычного".

1 мерная американская чашка — это примерно 200 гр белого сахара или 215-220 коричневого и от 90 до 160 гр муки (зависит от её вида).

Перевод разных видов муки из чашек в граммы очень детально расписан, например, здесь. Перевод других ингредиентов см.там же (ссылка открывается в новом окне).

Конвертер Fahrenheit to Celsius: здесь (ссылка открывается в новом окне).

По "устаканенным", т.е. официальным советским мерам, 1 гранёный стакан вмещает 180 гр сахара и 130 гр муки, 1 чайный стакан - 230 гр сахара и 160 гр муки. Все подобные таблицы, даже с рисунками заполненных мукой стаканов, были ещё в советских кулинарных книгах. Если у кого-то другие стаканы, традиции и вкусовые предпочтения, то...мне больше нечего сказать по этому поводу.

***** ****** ******

Как всё начиналось. Мариан получила этот рецепт от своей подруги, с которой они вместе и выпустили первое издание книги "Elegant But Easy Cook Book" (авторы Marian Fox Burros и Lois Levine). Было это, как утверждают разные источники, то ли в 1960, то ли в 1962 году. В этой книге рецепт назывался "Fruit torte / Фруктовый торт".

Страница с оригинальным рецептом из самого первого издания этой книги мне пока не попалась, поэтому я не знаю, какая, к примеру, там указывалась мука.

Фото www.nytimes.com

Почти через 20 лет, когда Мариан стала обозревателем NT, она дала свой вариант этого рецепта и на страницах данной газеты. Самое первое упоминание сливового торта в NT - 21 сентября 1983 года. Ссылка на статью 1983 года (открывается в новом окне). Рецепт выпечки был напечатан в контексте обычной газетной статьи: в нём указана 1 чашка сахара, просто "мука" и форма диаметром 22 см.

Сведения по поводу того, что было дальше, есть и в воспоминаниях самой Мариан, и во многочисленных статьях NT. То, что рецепт сливового пирога печатали якобы "20 лет подряд, а потом с угрозами разъярённого редактора" перестали упоминать или печатать сведения о нём в NT, как думают некоторые кулинары Рунета — это некорректная информация.

Рецепт регулярно печатался в NT каждый сентябрь с 1983 по 1988 год. В 1989 году редакторы решили, что этого достаточно: была как бы последний раз (с предупреждением об этом) напечатана версия рецепта - крупным шрифтом и так, чтобы его можно было вырезать. Именно в этой версии количество сахара уже уменьшалось с 1 чашки до ¾. Читатели всё равно каждый год продолжали спрашивать о рецепте сливового торта, поэтому авторы и редакция продолжали с ним работать и постоянно его усовершенствовали.

В 1991 году появилась новая вариация от самой Мариан: "New Age Plum Torte" (см. далее Ч.2 данной статьи). В 1994 году — вариация с клюквой и яблоками, хотя примечания к рецептам по замене ингредиентов, в т.ч. фруктов, делались и раньше. Всего этот торт упоминали в газете 12 раз."Потом газетные вырезки рецептов уступили место веб-страницам и доскам Pinterest. Пирог нашел новую армию поклонников онлайн", - это цитата с официального сайта газеты.

В 2010 году вышла книга "The Essential New York Times Cookbook," где тоже был рецепт этого торта. Чтобы включить в данное издание определённые рецепты, проводился опрос среди читателей газеты. Книга очень внушительная: около 1500 страниц, включает рецепты от середины XIX века до наших дней.

Фото www.eat-drink-garden.com

До сих пор из года в год газета NT вспоминает этот сливовый торт и почти регулярно обновляет его рецепт либо даёт ссылки на старые публикации. Не говоря уже о том, что все старые статьи и ссылки на эту тему, в т.ч. с оригинальным рецептом и его вариациями, можно спокойно найти на официальном сайте газеты.

В переизданиях книги "Elegant But Easy Cook Book" эта выпечка называется уже "Purple Plum Torte" и тоже приводится несколько вариантов рецепта.

Насколько я смогла понять, все вариации "Фруктового торта" связаны с личными предпочтениями их авторов и читателей. Так, со временем было уменьшено количество сахара в рецепте и появились рекомендации брать неотбеленную муку, а вот Аманда Хессер указывает муку общего назначения и говорит, что 1 чашка сахара и сливы - это, с её точки зрения, лучший вариант и что никакие новшества здесь не нужны.

Повторюсь: как выглядел самый первый вариант - вариант 1970-х годов - я пока не знаю, но это, по большому счёту, уже не имеет значение, потому что данный рецепт с тех пор и с учётом современных реалий много-много раз был отредактирован самими авторами и их поклонниками.

Комментарии домашних кулинаров вообще бесконечны! Вариаций и комбинаций ингредиентов на сегодняшний день бесчисленное множество! Кто-то брал для этого пирога чуть ли не все существующие фрукты, в т.ч. экзотические. Кому-то обязательно не хватает миндального вкуса. Кто-то печёт его по 2 раза в неделю круглый год по поводу и без повода. Кто-то печёт, но не ест, а замораживает на всякий праздничный и непраздничный случай. Кто-то меняет вид муки, сахара и т.д. и т.п.

В следующей части статьи я расскажу о разных официальных (!) вариантах этого торта с другими фруктами, не со сливами.

Статья подготовлена для моего ФМ "Неделя сливового пирога", который продлится до 1 октября включительно (Условия проведения открываются в новом окне).

См. далее "Сливовый пирог и газета "The New York Times". Часть 2. Официальные вариации".

paprika-andlife.livejournal.com

Пирог из газеты New York Times - приготовление пирога нью йорк таймс

Немного истории

Рецепт этого сливового пирога впервые был напечатан в газете ‘New York Times в 1983 году. Простой и вкусный десерт так понравился читателям, что всякий раз с приближением сезона слив в редакцию сыпались письма с просьбой опубликовать рецепт еще раз. Шесть лет подряд редактор кулинарного раздела Мapuaн Беррос сдавалась под этим натиском. Нo в 1989 году она заявила, что пирог появится на страницах NYT в последний раз. Рецепт обвели пунктирной линией, чтобы его можно было вырезать и заламинировать. В том же году вместе с классическим рецептом был опубликован вариант с яблоками и клюквой. В 1991 году в газете появилась версия без яиц и масла, а в 2010-м с цельнозерновой мукой. Изменять рецепт, видимо, можно бесконечно, но именно сливовая версия стала историей.

Сегодня в газете, завтра на столе. Этот рецепт никогда не появлялся в кулинарных книгах, зато среди читателей New York Times сливовый пирог стал настоящим бестселлером.

Секреты повара

Лучше брать сливы сорта венгерка они сочнее и ароматнее. Выпекать пирог можно не только в круглой, но и в квадратной форме, тогда его будет удобнее резать. Подайте пирог с шариком ванильного мороженого это изысканно! Если использовать другие фрукты, New York Times станет похож на обычную шарлотку, ведь весь его смак именно в сливах. Если нет свежих плодов, подойдут консервированные в собственном соку.Время приготовления: подготовка: 25 мин, приготовление: 45 минКоличество: 6-8 порций

Ингредиенты:

150 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

600 г слив

120 г размягченного сливочного масла + еще 20 г длясмазывания формы

200 г сахара

1 щепотка соли

2 яйца

1/2 стручка ванили

1 ч. л. корицы

3 ст. л. тростникового сахара

Приготовление

1 Просейте муку вместе с разрыхлителем.



2 Сливы тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.



3 Масло нарежьте кусочками и выложите в миску. Добавьте в масло сахар, соль и взбейте миксером в пышную бледную массу.



4 По одному введите яйца, тщательно взбивая смесь.



5 Половину стручка ванили разрежьте вдоль пополам и аккуратно выскребите ножом семена.



6 Добавьте семена ванили и перемешайте.



7 Небольшими порциями всыпьте в масляную смесь муку и взбейте до пышности и однородности.



8 Форму для пирога смажьте маслом, выложите тесто и разровняйте.



9 На тесто выложите половинки слив, посыпьте смесью корицы и тростникового сахара. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте пирог 40-45 минут. Подавайте теплым или остудите.

gotovlyvkusno.ru

---

• 
  Пирог из журнала нью йорк таймс
• 
  Написать за деньги статью в журнал
• 
  Написать за деньги статью в журнал
• 
  Правила ведения журнала ведения трудовых книжек
• 
  В каком году вышел журнал непоседа
• 
  Электронный журнал хмао советский 4 школа
• 
  Налоги беларуси журнал подписка 2017 счет
• 
  Журнал регистрации договоров материальной ответственности образец
• 
  Журнал осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания
• 
  Счет налоги беларуси журнал подписка 2017
• 
  Правила учета журнала учета трудовых книжек