Закажите обратный звонок. Журнал молочные продукты

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Опубликовать статью РИНЦ

Гассан Мохаммед Джасим

Магистрант, Южный федеральный университет, Ростов-на-Дону, Россия

Благодарность выражается правительству Ирака и Министерству Высшего Образования Ирака.

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Аннотация

Молоко и молочные продукты относятся к группе продуктов повседневного потребления и сопровождают человека в течение всей его жизни – с первых дней появления на свет до глубокой старости. Сначала  это материнское молоко, которое незаменимо для ново-рожденного, потом  коровье молоко и продукты на его основе. В настоящее время вырабатываются продукты из козьего молока. Роль молочных продуктов в питании человека трудно переоценить. Они изначально обладают полезными диетическими свойствами в силу особенностей состава и свойств сырья, из которого изготавливаются. Не зря великий русский ученый академик И.П. Павлов назвал молоко «изумительной и наиболее совершенной пищей, приготовленной самой природой».

Ключевые слова: молочные продукты, молоко, Витамин, кефир, йогурт.

Ghassan Mohammed Jassim

Master, Southern Federal University, Rostov-on-don, Russia

Gratitude is expressed to the government of Iraq and the Ministry of Higher Education of Iraq.

MILK AND DAIRY PRODUCTS

Abstract

Milk and dairy products belong to the group of products of everyday consumption and accompany a person throughout all the life – from the first days of birth to old age. First it was mother’s milk, which is indispensable for new-born, then cow’s milk and products based on it. Currently products are produced from goat’s milk. The role of dairy products in human nutrition it is difficult to overestimate. They initially have a beneficial nutritional properties due to the peculiarities of the composition and properties of raw materials from which they are made. No wonder the great Russian scientist, academician I. P. Pavlov called milk “amazing and most perfect food made by nature”.

Keywords: dairy products, milk, vitamin, kefir, yogurt.

Высокая пищевая ценность молока обусловлена тем, что оно содержит все необходимые человеку питательные вещества, которые хорошо сбалансированы, усваиваются легко и полностью. Одни из ос-новных компонентов молока – полноценные белки, обладающие рядом важных функциональных свойств. В условиях сложившегося дефицита животного белка в рацион питания необходимо обязательно включать молочные продукты. Молочный жир легко усваивается организмом так как присутствует в молоке в тонкодиспергированном виде (в виде мелких жировых шариков) и имеет низкую температуру плавления (28–30 °С). В состав молочного жира входит большое количество жирных кислот, но, справедливости ради, следует сказать, что к недостаткам молочного жира диетологи относят невысокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и др.), которые входят в группу незаменимых факторов питания. Вместе с тем в молочном жире содержатся дефицитная арахидоновая кислота, жирные кислоты с короткой цепью, фосфолипиды, что повышает его пищевую ценность. Лактоза, или молочный сахар, углевод, содержащийся только в молоке. Она является источником для получения одного из наиболее известных пребиотиков – лактулозы, служит субстратом для микроорганизмов закваски при производстве кисломо-лочных продуктов, обладает свойством улучшать всасывание кальция.[1]

последствия потребления молока и молочной продукции на индивидуальное благополучие, хронические заболевания и связанные с ними экономические издержеки, большей релевантности.[2]

В молоке содержатся витамины (А, С, бетакаротин, Р, В1, В2 и др.), ферменты, гормоны, минеральные вещества, в первую очередь кальций. Молочные продукты являются наиболее богатым источником кальция, суточная потребность в нем на 75–80 % удовлетворяется за счет молочных продуктов. В составе молочных продуктов кальций всасывается лучше, чем в составе других пищевых продуктов, так как находится в биоусвояемой форме.[1]

В молоке содержатся также фосфор, целый ряд защитных веществ и т. д. Из молочного сырья выделен биологически активный белок ангиогенин (совместные работы сотрудников Института биохимии им. А.Н. Баха и Московского государственного университета прикладной биотехнологии), который является стимулятором роста кровеносных сосудов. В этой связи смело можно говорить о том, что молочные продукты относятся к числу пищевых продуктов, в значительной мере определяющих здоровье человека. С глубокой древности молоко считалось целебным напитком. Ученые древнего Рима и Греции – Геродот, Аристотель, Плиний – рекомендовали молоко для лечения чахотки. Врачи древней Грузии и Армении использовали молочную сыворотку для лечения лихорадки. В русских лечебниках XVII века значилось, что молоко является незаменимым продуктом в питании детей, а также при лечении болезней сердца, печени, ожирения, цинги, а кумыс и кефир – при лечении туберкулеза и лихорадки. Молоко и молочные продукты полезны для лечения истощенных больных, нуждающихся в усиленном питании, для повышения иммунитета часто болеющих и ослабленных людей. Научное обоснование диетотерапии с применением молока дали русские врачи XIX века Ф.И. Иноземцев, Ф.Л. Каррель, Г.А. Захарьин и великий русский физиолог И.П. Павлов. Они доказали, что для переваривания молока организму требуется небольшое количество слабого желудочного сока, т. е. оно легко переваривается и хорошо усваивается. Знаменитый врач и ученый С.Б. Боткин пришел к выводу, что молоко – «драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек». Молоко способно нормализовать обмен веществ, оно полезно людям, работающим с радиоактивными и токсическими веществами, которые поражают печень, нарушают белковый и минеральный обмен и раздражают слизистые верхних дыхательных путей. Наши предки употребляли молоко не только в натуральном виде, но и умели его перерабатывать. Например, любимый напиток жителей Востока – кумыс упоминается в V веке до нашей эры Геродотом. Сыр появился впервые в Древней Персии. Способы его изготовления описывали Гиппократ, Аристотель, Вергилий; древнегреческий поэт Гомер воспел сыр в своих стихах. Сливочное масло люли научились делать также до нашей эры, но употреблять его в пищу стали позже.

Один из старейших методов, используемых людьми для получения из молока продуктов с более длительным сроком хранения, – ферментация. Есть сведения, что такие продукты начали изготавливать 10–15 тыс. лет назад, когда люди перешли от собирательства к производству пищи. Это связано с одомашниванием животных (коров, овец, коз, буйволов и верблюдов). Археологические данные свидетельствуют о том, что некоторые цивилизации (например, шумеры и вавилоняне в Месопотамии, жители Фороса на северовостоке Африки) были весьма сведущи в сельском хозяйстве и животноводстве (в частности, в производстве таких ферментированных молочных продуктов, как йогурт). Йогурт появился на Среднем Востоке, и технология его приготовления складывалась и совершенствовалась благодаря искусству живших там кочевников. Вера в благотворное влияние йогурта на организм человека существовала у многих цивилизаций. Например, считалось, что французского императора Франциска I вылечили от подтачивающей здоровье болезни с помощью йогурта из козьего молока.[1]

1. Кефир

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного брожения с применением кефирных «грибков» – симбиоза нескольких видов микроорганизмов. Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

вязкий, кисломолочный напиток, полученный из коровьего, козьего, овечьего или кобыла молока, который может содержать различные количества алкоголя и диоксида углерода.[3][4]

Слово «кефир» — кавказского происхождения. Кефир является распространённым напитком в России, Германии, Швеции, Финляндии, Венгрии, Польше,  США, Австралии и особенно Норвегии.

1.1 Состав

Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Его разделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. Классификация отражает определённые качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков.

Анализ его состава говорит о  содержании биологически активных веществ,  которые придают ему уникальные преимущества для здоровья, что означает, что кефир может быть важным пробиотическим продуктом.[5]

Процент этилового спирта доходит до 0,07 % (по устаревшей технологии с применением сычужных ферментов могли быть десятые доли процента)[6] в однодневном и до 0,88 % (БМЭ) в трёхдневном.

Продаваемый на территории РФ кефир должен[7], в соответствии с действующим ГОСТ 31454-2012[8], на 100 граммов содержать не менее 2,8 г. белка, иметь кислотность в районе 85-130°T. Жирность (в процентах от массы) может изменяться в широких пределах от менее 0,5 % для обезжиренного до не менее 7,2 %-8,9 % для высокожирного; классический кефир имеет 2,5 % жира. В течение срока годности, количество содержащихся живых микроорганизмов КОЕ (колонии образующих единиц) в 1 г продукта должно быть не менее 107, дрожжей — не менее 104. Хранить готовый кефир рекомендуют при температуре 2-4 °C.

1.2 Польза для организма

Начиная с конца XIX века медицина исследует воздействие кисломолочных продуктов. Основу этого заложили учёные Стамен Григоров, впервые описавший ответственную за молочнокислую ферментацию болгарскую палочку, и лауреат Нобелевской премии Илья Мечников, оценивший первым в мире значение этого открытия тогда ещё студента Григорова. Мечников до конца жизни пропагандировал не только употребление кисломолочных продуктов, но и живой культуры микроорганизмов — пробиотиков.

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, кефир может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов и результатов их жизнедеятельности по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулёза. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и лёгким мочегонным действием. Показано, что для людей, страдающих непереносимостью лактозы, употребление кефира может способствовать нормальному усвоению этого углевода.

2. Йогурт

Йогурт – кисломолочный продукт, вырабатываемый из нормализованного по содержанию жира и сухих веществ молока, сквашенного закваской, приготовленной на чистых культурах болгарской палочки и термофильного молочнокислого стрептококка с добавлением или без добавления плодово ягодных сиропов, ароматизаторов, наполнителей, и красителей. Йогурты бывают, в зависимости от содержания жира и вносимых наполнителей: молочные сливочные, фруктовые.

Слово «йогурт» — турецкое (тур. yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

Йогурт может быть использован для создания, более свежего йогурта, добавив его в свежее молоко. [9]

Первым о нём сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что то вроде творога.

По одной из версий, первыми, кто стал изготовлять продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.

По другой версии, первыми были древние булгары. Сначала они изготовляли напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока.

В Европе некоторую известность йогурт приобрёл в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принёс ему балканский йогурт. Будучи признательным, французский король распространил информацию о еде, спасшей ему жизнь.

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров на кафедре проф. Массол в Университете Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.

В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus.

И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров, и как директор Института Пастёра пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко — «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. До конца своей жизни (умер от инфаркта миокарда в возрасте 71 года) Мечников ежедневно употреблял не только молочнокислые продукты, но даже чистые культуры болгарской палочки.

3. Сливочное масло

Сливочное масло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока (реже из молока овец, коз, буйволиц, яков и зебу). Имеет высокое содержание молочного жира (50–82,5 %, в топлёном масле — около 99 %).

получают из сливок, а крем является основным источником микроорганизмов в гигиенически производства масла. Существует небольшая разница между микрофлорой цельного молока и сливок, поэтому микроорганизмы присутствующие в сыром молоке могут содержаться и в креме, например Clostridium SPP. и Bacillus SPP. [10]

Сливочное масло представляет собой полидисперсную, многофазную и многокомпонентную систему переменного состава. Полидисперсность сливочного масла обусловлена тем, что твердая фаза молочного жира, водная и газовая фазы находятся в виде раздробленных частиц, размеры которых меняются в определенных пределах.  Так, кристаллы молочного жира имеют размеры 0,01—2 мкм, капельки влаги 1—30 мкм, пузырьки воздуха до 20 мкм. Многофазность — это наличие в масле компонентов в твердом, жидком и газообразном состоянии. Фазой называют совокупность всех гомогенных частиц системы, одинаковых во всех точках по составу и по всем химическим и физическим свойствам и отграниченных от других частей некоторой видимой поверхностью (поверхность раздела). Твердая фаза масла представлена смешанными кристаллами молочного жира, белками оболочек жировых шариков и белками плазмы молока. Жидкая фаза состоит из жидких фракций молочного жира, свободной воды, находящейся в виде капель, и связанной воды в капиллярах, пронизывающих непрерывную жировую фазу. Газообразная фаза представлена пузырьками воздуха и растворенным воздухом. Состав газовой фазы в свежем масле такой же, как и воздуха, т. е. 78% азота, 20,9% кислорода, не более 0,5% углекислого газа. В процессе хранения содержание кислорода быстро уменьшается. Объем газовой фазы в сливочном масле составляет 1—13 мл в 100 г. Физические свойства масла определяются химическим составом и степенью дисперсности его основных компонентов. Химический состав сливочного масла направленно регулируется в зависимости от вида вырабатываемого продукта. Состав масла подвержен сезонным колебаниям, он также зависит от методов производства.

Литература

1. L.A Zabodalova, T.N Evstigneeva -Technology milk products and ice cream, 2013, p 3-5.
2. Elwood, P.C., Givens, D.I., Beswick, A.D., Fehily, A.M., Pickering, J.E. &Gallacher, J. 2008. The survival advantage of milk and dairy consumption: an overview ofevidence from cohort studies of vascular diseases, diabetes and cancer. J. Am. Coll.Nutr., 27(6):723S–734S.
3. Sarkar, S. 2007. Potential of kefir as a dietetic beverage – a review. Brit. Food J., 109(4): 280–290.
4. Ribeiro, A.C. & Ribeiro, S.D.A. 2010. Specialty products made from goat milk. Small Ruminant Res., 89(2–3): 225–233.
5. Farnworth, E.R. 1999. Kefir: from folklore to regulatory approval. Journal of Nutraceuticals, Functional and Medical Foods 1: 57-68.
6. Lyalikov BG, Morozov IA “their” and “foreign” ethanol. / Chemistry and Life number in July 1987, p. 69.
7. Kefir. Technical conditions. (Kefir. Specifications) GOST R(ГОСТ Р) 52093-2003 with a change number 1.
8. GOST(ГОСТ) 31454-2012 -KEFIR. SPECIFICATIONS In Russia.
9. Pauline Ebing,Karin Rutgers, Preparation of dairy products 2006, p 53.
10. Kornacki J., Flowers R., Bradley R. Jr. Microbiology of Butter and Related Products,in Applied Dairy Microbiology. Eds. Marth E., Steele J. New York, Marcel Dekker,Inc. 2001, 127–50.

research-journal.org

О НАС

новости нашей жизни

Сентябрь 2013 – ноябрь 2015 Из чего же, из чего же, из чего же сделаны 27 минувших наших – и не дней, а месяцев? Из разных разностей и всяческих повседневностей, из творчества, из пахоты беспросветно-черной и пахоты с просветами, из книжек умных, из музыки классной и кино увлекательного – а еще из прогулок под солнцем и луной, из планов солидных и грёз откровенно несерьезных. Впрочем, реальный мир никогда не позволял себя забыть – его «тяжёлозвонкое скаканье по потрясенной мостовой» вовремя спускало на грешную землю. Вспомнить детали? Итак, повествование о том, как 27 братцев-месяцев к нам пришли, зашли и прочь ушли…Подробнее >>>

Июнь – август 2013 Вот и лето красное поспело с всегдашними своими радостями – от проливных дождей до 33 по старине Цельсию, плавящих асфальт и тела горожан. Люди в Москве мягчеют пластилином в руках божеств метеорологии и норовят дезертировать из мира кирпича, бетона и гудрона. Нам же в итоге вспомнилось: хочешь насмешить Всевышнего – расскажи ему о своих планах. Дальше – о сломе всего привычного и о силе жизни…Подробнее >>>

Май 2013 Весна готовится перетечь в лето – ну а мы времён года не примечаем. Наш компас тычется стрелкой сразу во все стороны света – на север, юг, запад и восток. Точнее – на Веб и Текстописание, Полиграфию и Корректуру. Хотя если компас успокоится, это будет как на древнем барометре, неизменно указующем на «Великую сушь»… ну или – в нашем случае – на Великую скуку. Так пусть стрелочка крутится-вертится!Подробнее >>>

Апрель 2013 Весна – но мы всё так же склонились над клавиатурами, и светит в этом беспросветье лишь картинка монитора. Горы непросмотренных фильмов и непрочитанных книг манят к себе напрасно, ибо воля работодателей гонит прямиком к ненасытному молоху двуединых Полиграфии и Веба. И в помощь нам – лишь долгое тёмное кофепитие души...Подробнее >>>

Архив новостей >>>

фото недели

Архив фото недели >>>

Это – наш сайт. Сайт о нашей жизни. О трудной, но – ура! – интересной работе. О кратком и долгожданном отдыхе. И, конечно, о наших увлечениях и друзьях – без которых жизнь была бы пустой и скучной.

КТО ЕСТЬ КТО

Мы – дружная семья и сплоченная команда профессионалов. Вместе мы уже 20 лет – и сделали очень многое. Быт налажен, работа идет полным ходом. Мы трудимся плечом к плечу во славу великих и могучих Полиграфии и Интернета, и нам это до сих пор нравится!

Олег Пуля – корректор, редактор, копирайтер, журналист Общий стаж работы в полиграфии и вебе – 30 лет.Просмотреть резюме >>>

Елена Сашина – дизайнер-верстальщик Общий стаж работы в полиграфии и вебе – 15 лет.Просмотреть резюме >>>

ЧТО МЫ МОЖЕМ

Мы можем взять немного воздуха, наше время, наши опыт и знания – и сделать с нуля практически любой полиграфический проект. Можем разработать макет журнала и газеты, буклета и каталога, упаковки или наружной рекламы, можем создать фирменный стиль и логотип, можем написать статьи на любые темы, сделаем корректуру и редактуру любого текста и правильно заверстаем его, подберем и обработаем фото, создадим 3D-модели, сделаем рекламный модуль – и подготовим макет под любую типографию.

Времена меняются – и своего сайта сейчас нет только у ленивых. Мы сделаем сайт – от души, а не на конвейере, а затем сможем и администрировать его. А ещё – сделаем баннеры и flash-анимацию.

Также мы предлагаем написание авторских статей на сайты любой тематики – причем эти тексты будут действительно интересными и оригинальными. Примеры наших статей можно посмотреть в разделах Копирайтинг и Журналистика. Поверьте – интересным сайт можно сделать всегда!

А главное – мы предлагаем сразу весь КОМПЛЕКС работ для полиграфии и веба. Если вам нужен не просто сайт сам по себе, а в плюс к нему и любое полиграфическое сопровождение, обращайтесь! И вам не придется находить общий язык отдельно с веб-мастером, отдельно с дизайнером, отдельно с верстальщиком полиграфии, с копирайтером и тётушкой-корректором… Не нужно будет договариваться с каждым умельцем по отдельности, запрягать их (разнонаправленных, строптивых и в разных местах живущих) в одну птицу-тройку-четвёрку-пятерку… Мы всё поймем, всё напишем и всё сделаем – как идеальный «черный ящик», который кормят разноформатными исходниками, а на выходе получают отменный готовый продукт.

В общем, вам – к нам!

ЧЕГО МЫ ХОТИМ

Как и все нормальные люди, мы хотим больше отдыхать, больше общаться с друзьями – и чтобы времени на всё это хватало. Иметь преданных друзей – дар, это понимаешь с годами. Да, мы знакомы тысячу лет, пусть даже не всё всегда было гладко… Но, чёрт возьми, мы вместе – и это здорово! С этими людьми приятно и весело общаться, с ними всегда есть о чем поговорить, они поддержат в трудную минуту.

Но, по понятным причинам, мы жаждем и много новой интересной работы.

Работы творческой и сложной.

Это один из основных, на наш взгляд, путей к совершенствованию.

www.art-ollen.ru

Ежеквартальный журнал-каталог "МОЛОЧНАЯ РЕКА"

Сохранение пищевых продуктов без снижения их качества – это один из важнейших вопросов обеспечения населения России сбалансированным питанием в тече­ние круглого года, в различных условиях деятельности и обитания человека.

Подробнее »

Основные требования к производственному конт­ролю, обеспечивающему выпуск безопасной и качествен­ной молочной продукции, установлены ФЗ №88 «Тех­нический регламент на молоко и молочную продукцию» (далее – ТР). Ответственность за организацию, полноту и достоверность производственного контроля несут лица, осуществляющие производство или реализацию молочной продукции.

Подробнее »

И вновь в переходной фазе реформ Россия очутилась в кризисе, теперь уже общемировом. Причина общепланетного экономического провала была объективно и всесторонне раскрыта на международном экономическом форуме в Давосе. Это – результат чрезмерного завышения виртуальных оценок реального капитала при непрекращающихся играх с так называемыми ценными бумагами на капитал. Финансовые учреждения ведущих стран мира недоучли опасность раздувания мыльно-бумажных пузырей и пренебрегли связанными с этим рисками в реальной жизни населения разных стран. Нам это очень знакомо…

Подробнее »

В течение ряда последних лет структура потребления на рынке промышленно выработанных молокопродуктов устойчиво подтверждает долю реализации питьевого молока в объеме более половины общего ассортимента. Кроме того, молоко из личных подсобных хозяйств (ЛПХ) также потребляется преимущественно в природном виде без переработки, разве что прокипятят его на всякий случай для безопасности. А уж полезность молока, выставленного на полки магазинов, вообще нигде не подвергается сомнению. Между тем, при внимательном рассмотрении комплекса вопросов, касающихся питьевого молока, обстановка в данном секторе далека от позитива.

Подробнее »

Корпорация «СОЮЗ» является производителем и поставщиком специальных жиров для предприятий пищевой отрасли (в том числе и молочной). Поэтому наш обзор мы посвятим ситуации, происходящей в этом сегменте рынка.

Подробнее »

О фаговой ситуации на молокоперерабатывающих предприятиях

В основе процесса выработки ферментированных молочных продуктов, в том числе сыров, лежит ферментация лактозы и азотистых соединений в молоке или сырном сгустке под воздействием микроорганизмов. Следовательно, активность заквасочной микрофлоры является одним из главных условий изготовления ферментированных молочных продуктов высокого качества и безопасных для здоровья потребителей.

Подробнее »

 

Качество? В сторону снижения…

Усреднённое качество молока, поступающего на предприятия молокопереработки, медленно и упрямо дви жется в противоположную от ГОСТа сторону – в сторону ухудшения фактических показателей. Щедро усеянные широкими дебатами словесные поля, которые способны дать только теоретические всходы, не способны обеспечить положительный деловой сдвиг. Следовательно, необходима выработка и реализация определённых организационно-технических мероприятий, как это практиковалось двадцать лет назад – в эпоху наличия более качественного молока. Поэтому закономерно, что на должностном уровне Первого заместителя Председателя Правительства Российской Федерации В. Зубкова, в июне 2008 г. было выработано (в стиле тех самых оргтехмероприятий) поручение ряду министерств вопросов совместной комплексной разработки целевой программы стимулирования производства и переработки молока. В седьмом разделе поручения сказано: «…обратить особое внимание на малые формы хозяйствования, в том числе на их объединение в сельскохозяйственные потребительские кооперативы, и оснащение их необходимой производственной базой по сбору и хранению молока, а также оборудованием по проведению экспресс-анализа качества молока, его переработке, пастеризации и пакетированию для дальнейшей реализации в розничной торговле и на сельскохозяйственных кооперативных рынках». Одним выдохом обозначен самый проблематичный узел – сбор, сохранение качества сырья и превращение его в самый простейший товар.

Подробнее »

В последнее время в различных отраслях промышленности все активнее используются методы кавитационно-акустического воздействия для интенсификации химических или массообменных процессов в жидких средах. Поиск и анализ патентной информации по применению акустической кавитационной обработки в пищевой промышленности показал, что наиболее известные разработки в рассматриваемой области включают в себя: приготовление эмульсий; очистку зерна, семян, плодов; обеззараживание и гомогенизацию пищевых сред; экстрагирование полезных веществ из растительного сырья. Имеются данные об успешном использовании рассолов, используемых в мясной промышленности, при обработке зерна в производстве кормов.

Подробнее »

 

От редакции. Данная статья изначально не претендует на всесторонний охват и анализ молочного рынка. Дело в том, что в нашем распоряжении оказался ряд таблиц и графиков, любезно предоставленных Молочным Союзом России. Сопроводительного текста к ним не было, а цифры представлялись нам очень интересными. Не решившись на самостоятельный анализ, мы попросили постоянного автора журнала – Владимира Борисовича Новикова дать короткие комментарии к каждому рисунку. Возможно, кому-то из читателей они покажутся спорными, однако человек с 30-летним опытом работы в отрасли заслужил право высказывать публично свою точку зрения, даже если она отличается от общепринятого мнения.

Для придания публикации хотя бы какой-то формы, мы решили сгруппировать имеющиеся данные в несколько разделов.

Подробнее »

При регулировании и формировании функциональных свойств продуктов на молочной основе оценивают три основных качества: пищевую ценность, вкусовые качества и физиологическое воздействие, которое формируется введёнными в состав композиций функциональными ингредиентами.

Подробнее »

Контроль молока сырья на предприятиях перерабатывающей промышленности является основной задачей, от решения которой полностью зависит производство продукта гарантированного качества.

Подробнее »

В рамках открытия сезона мороженого аналитики ГК «Талосто» выделили основные тенденции этого рынка: высокая консолидация рынка, доминанта отечественных производителей, усиление розничных сетей как канала сбыта, тенденция к выпуску мороженого в инновационных форме и упаковке.

Подробнее »

С начала перестроечных реформ прошло более двадцати лет, а технологии и технические средства для производства продукции животноводства (Федеральный регистр технических средств для производства продукции животноводства утвержден только 5 декабря 1996 г. №11_9/12 Минсельхозпродом России) остались в основной своей «массе» от прошлого столетия, изношенные и перелатанные несколько раз (есть, конечно, очаги закупки по очень дорогой цене у иностранных производителей).

Подробнее »

Стандарты на продукты и маркировка потребительской тары

При производстве пищевой продукции специалисты предприятий так или иначе практически ежедневно сталкиваются с основами метрологии, стандартизации и сертификации. Технические документы, закупка сырья, материалов, тары и упаковки, расчет рецептур, технологический процесс, контроль производства, маркировка тары и многие другие аспекты производства продукции требуют от специалистов специальных знаний и практических навыков.

Подробнее »

Большой практический интерес для молочной промышленности как на ближайшую, так и на более отдаленную перспективу представляет освоение прогрессивных мембранных процессов, таких, как обратный осмос, нанофильтрация, ультрафильтрация, микрофильтрация и электродиализ, получивших широкое практическое применение в странах с развитой молочной индустрией.

Подробнее »

24 Декабря 2007 г.

В настоящее время во всех развитых странах мира вопросы здорового питания возведены в ранг государственной политики.

Подробнее »

24 Декабря 2007 г.

В сыродельной промышленности, перерабаты вающей скоропортящееся сырье, очень важно для организации оперативного контроля его качественных показателей, параметров технологических процессов, а также готовой продукции использование достаточно точных экспресс-методов анализа.

Подробнее »

24 Декабря 2007 г.

Новые виды продукции растительного происхождения компании ЗАО «Натуральные Ингредиенты» природные полисахариды, предназначенные для применения в молочной промышленности.

Подробнее »

www.molreka.ru

Подпишитесь на журнал «Переработка молока»!

Журнал «Переработка молока» – это:

Публикации о современных технологических решениях молочной индустрии

Сообщения о новинках в области санитарии и гигиены молочного производства

ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ

НА ЖУРНАЛ

Разъяснения особенностейприменения отраслевыхнормативных документов

Знакомство с результатамипоследних маркетинговых исследований

Материалы о современныхметодах контроля в производстве молочных продуктов

Оперативный мониторинг ценна основные группы молочных изделий

 

«ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА»

Самые актуальные материалы по всем направлениям сферы молочного производства и рынка молочных продуктов

Журнал «Переработка молока» —­ это постоянный поискновых решений для широкого круга специалистов отраслии приоритетное внимание к перспективным направленияммолочной индустрии.

В 2016 году вы найдёте на страницах журнала информациюпо самому актуальномуспектру вопросов:

• Продовольственная безопасность: механизмы импортозамещения
• Сделано в России: современные технологии,современное оборудование и современные подходы
• Борьба с фальсификатом: альтернативы нет
• Переработка сыворотки – безошибочный выбор
• Молоко-сырье: куда и откуда текут молочные реки

ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ

НА ЖУРНАЛ

Научно-практический журнал «Переработка молока» —это информационная поддержкавашей профессиональной деятельностии помощь в решении насущных практических вопросов.

Структура рубрик журнала отражаетего практическую направленностьи облегчает поиск нужной информации:

• Оборудование
• Технология
• Наука – производству
• Ингредиенты
• Маркетинг
• Упаковка
• Стандартизация
• Обзор оборудования
• Санитария и гигиена
• IT-технологии
• Обзор рынка
• Сырье
• Кадровый вопрос
• Логистика
• Кладовая добавок

КАК ПОДПИСАТЬСЯ

НА ЖУРНАЛ

Нас читают и выписывают в ведущих компаниях и организациях:

КАК ПОДПИСАТЬСЯ

НА ЖУРНАЛ

Полную информационную поддержку в технологической, технической, законодательных областях

Возможность ориентироваться в поступательном развитии отраслив стране и за рубежом

Став подписчиком журнала, вы получите:

Журнал выходит ежемесячно, объем издания – не менее 68 полос, тираж – 4 000 экземпляров.

ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ

НА ЖУРНАЛ

Журнал «Переработка молока» —ваш помощник в работе и источник практической информациипо всем вопросам, связанным с производством молочных продуктови деятельностью молочной отрасли.

Дополнительно открыта подписка на электронную версию журнала. Для подписчиков электронной версии возможендоступ к архиву журнала за предыдущие годы.

 

ПРОЛИСТАТЬ

НОМЕР ЖУРНАЛА ОНЛАЙН

Узнайте мнение наших читателей!

Журнал «Переработка молока» используют в своей работе представители всех направлений сферы производства молочных продуктов.

С журналом «Переработка молока» нас связывают годы плодотворного сотрудничества.

Нам, как компании, чья деятельность исторически неразрывно связанас переработкой и упаковкой молока, приятно отметить, что за годы своего существования издание стало одним из признанных лидеровв сегменте специализированной молочной прессы.

Компания «Тетра Пак»

Читатели каждый месяц ждут выпуска нового номера, потому, что находят в нем актуальную, интересную и оперативную информацию.

Мы постоянно отмечаем высокий профессионализм публикаций, огромную заинтересованностьв поддержке отечественного производителя, творчество, стремление к новизне, неординарный подход к проблемам.

А.П. Нечаев,

д. т. н., проф., президент СППИ

Ваш журнал очень востребован специалистами различных уровней: от мастеров производства до директоров компаний и заводов.Его читают и на молоко-перерабатывающих предприятиях,и в компаниях, производящих оборудование и ингредиентыдля производства молочных продуктов, в учебных институтахи научно-исследовательских организациях.

Исполнительная дирекция Молочного Союза России,

г.Москва

Мы высоко ценим профессионализм, компетентность сотрудников вашего издания и то внимание, которое вы уделяете актуальным вопросам молочной отрасли.

Коллектив компании«Данон-Юнимилк»

Ваш журнал стал одним из ведущих профильных изданий и настольной книгой для специалистов молочной отрасли. Благодаря высокому профессионализму, энтузиазму, творческому поиску и современному подходу к печатному слову, журнал находится в постоянном развитиии совершенствовании.

В.Н. Елхов,

президент «Союза мороженщиков России»

Мы выражаем огромную благодарность и признательность за совместную плодотворную  и взаимовыгодную работу. Уверены, что тесное сотрудничество, сложившееся между нашими коллективами продолжится еще не одно десятилетие на благо молочной отрасли.

Коллектив ООО «СЛАВУТИЧ»

КАК ПОДПИСАТЬСЯ

НА ЖУРНАЛ

Контактная информация:

podpiska.milkbranch.ru

---

Смотрите также

• 
  Журнал хромченко эвелины
• 
  Журнал современные записки
• 
  Местное право журнал
• 
  Журнал местное право
• 
  Спортсмен рыболов журнал
• 
  Журнал книжное обозрение
• 
  Электронный журнал journal
• 
  Конкурсы классного журнала
• 
  Журнал министерства юстиции
• 
  Журнал тв 7
• 
  Журнал 7 тв