Это интересно
- ОКД
- ЗКС
- ИПО
- КНПВ
- Мондиоринг
- Большой ринг
- Французский ринг
- Аджилити
- Фризби
Опрос
Полезные ссылки
РКФ
Все о дрессировке собак
Стрижка собак в Коломне
Поиск по сайту
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы птицефабрики «Восток Бройлер». Журнал мясо птицы
Мясо птицы | Журнал 21 век
Все знают, что мясо курицы или индейки низкокалорийное и помогает худеть, тем не менее, возникает не мало вопросов, связанных с мясом птицы: что из курицы или индейки самое полезное: ножки, крылышки, грудка? Какое приготовление птицы самое полезное: вареная, жареная, тушеная? И вообще, что лучше курица или индейка? Давайте разбираться по порядку, рассмотрим каждый вид птицы по-отдельности с точки зрения полезности мяса.
В грудке не содержится ничего плохого, т.к в основном вся химия (если она используется на производстве) собирается или в бедрах и ножках или в коже, поэтому к этим частям курицы нужно быть наиболее внимательными и осторожными.
Как мы знаем, говядину можно есть с кровью, но ни в коем случае не курицу! Это грозит сальмонеллезом! Угроза сальмонеллы очень часто присутствует на производстве курицы!
Многие люди, которые следят за своей фигурой, занимаются фитнесом часто увлекаются каким-либо одним видом мяса, которое содержит очень мало жиров! Идеальны в этом смысле, конечно, куриные грудки. Однако, нужно понимать, что в разных видах мяса содержатся разные наборы аминокислот, поэтому если вы едите только один вид мяса, например, ту же куриную грудку, то у вас всё равно получится дефицит некоторых аминокислот, т.е. не будет хватать тех, которые есть в говядине или индейке.
Поэтому нужно разнообразить свой рацион! Употребляйте разные сорта мяса и не зацикливатесь на каком-то одном. Следуя этому принципу, правильное и низкокалорийное питание никогда не будет казаться вам однообразным или не вкусным! И не надоест!
Я в шоке! Я никогда об этом не знала, более того, я была убеждена в том, что куриные крылышки очень жирный продукт, и всегда отказывалась от употребления их в пищу! Но оказывается, в крыльях курицы не содержится никаких вредных веществ! А кожа на крылышках особого рода, она отличается от кожи на остальной тушке, она более тонкая и диетическая!
Куриный бульон содержит очень много химии, которая переходит туда из куриного мяса, если химия используется на птицеферме. Если вы не уверены в производителе купленной курицы, если вы подозреваете, что курицу могли кормить антибиотиками и гормонами, то знайте, вся эта дрянь окажется в вашем бульоне!
Человеческий организма так устроен, что за один прием пищи он способен усвоить только 30-35г чистого белка (протеина) – это размер чуть больше, чем половина одной куриной грудки.
Какой самый подходящий гарнир к курице? Идеальный вариант – это овощи! Иногда можно побаловать себя и подать на гарнир к курице рис (буквально 2 столовые ложки) – это тоже будет очень вкусно и питательно!
Гусь – это очень жирная птица, в мясе гуся содержится примерно 40-50% жирности! Зато гусиное мясо – это хороший источник железа, плюс в нем практически не содержится холестерина. Однако, помним про жир, поэтому, если и есть гуся, то только по особым случаям (Новый год, рождества, пасха).
Утка менее жирная. А утиный жир обладает некоторыми лечебными свойствами (раньше его использовали при лечении туберкулеза). Утиное мясо богато селеном, фосфором, а также жирными кислотами Омега 3 и Омега 6.
- Мясо птицы – это самый оптимальный белок.
- Из всей птицы самой лучшей и самой полноценной является индейка.
- Держите себя в форме и ешьте птицу хоть каждый день!
- Вот вам на заметку супер низкокалорийный рецепт с фото очень вкусных куриных котлет из филе с кукурузой и зеленью. Мммм..
Присоединяйся к моему похудению! Давай худеть вместе! Заполни форму и получай новые выпуски моего похудательного видео-дневника на почту! Узнай, чем закончится эксперимент — смогу ли я похудеть?
12love.ru
Издания и нормативные документы на продукцию птицеперерабатывающей промышленности, разработанные ВНИИПП
24 выпуска (три рассылки)
Холодильная обработка и хранение мяса птицы и птицепродуктов
Технология полуфабрикатов из мяса птицы, 200 с.
Создание участка охлаждения тушек птицы на птицеперерабатывающих предприятиях
Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц.
Охрана труда в птицеводстве и птицепереработке. 356 с.
Мясо птицы механической обвалки 200 с.
Создание участка замораживания тушек птицы на птицеперерабатывающих предприятиях
Технологическая инструкция по производству мяса птицы. 100 с.
Холодильная обработка и хранение яиц и яйцепродуктов. 36 с.
Мировые тенденции и российский рынок АПК
Охлаждение куриных яиц в потоке на птицефабриках яичного направления
Тарифно-квалификационные характеристики работ и профессий рабочих предприятий птицеводческого комплекса
Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих предприятий птицеводческого комплекса.
Подготовка и обследование предприятий РФ, производящих птицеводческую продукцию с целью получения права её экспорта в страны ЕС. Порядок оформления разрешения на экспорт продукции
Пищевая и биологическая ценность мяса птицы, Сергиев Посад
Пищевая и биологическая ценность яиц и яичных продуктов, Сергиев Посад
Безопасность продуктов питания – одна из основных проблем современной птицепромышленности, Ржавки
Производство мяса птицы и яиц, их промышленная переработка и выпуск птицеводческой продукции, Ржавки
Качество и безопасность производства продукции из мяса и яиц, Ржавки
Инновационные решения в области производства мяса птицы и яиц в мире, их промышленной переработки и выпуска птицепродуктов, Ржавки
Новые решения в области промышленной переработки птицы и рационального использования малоценного сырья и отходов птицепромышленности, Ржавки
Производство и переработка яиц по странам мира, Ржавки
www.vniipp.ru
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы птицефабрики «Восток Бройлер»
Мясо птицы и продукты его переработки — одна из важнейших составляющих рационального питания человека. Эти продукты являются источником высококачественного белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и других веществ, необходимых для нормального развития организма [1].
Удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания является важнейшей социальной задачей современного общества.
В последнее десятилетие в условиях общего экономического кризиса в нашей стране отмечается спад в сельскохозяйственном производстве, в частности — птицеводстве, которое в настоящее время не способно в полной мере обеспечить население яйцом и мясом.
В связи с этим продовольственный рынок начал наполняться животноводческими продуктами импортного производства, в том числе и мясом птицы. Из мясопродуктов в нашу страну импортируются куриные окорока в неограниченных количествах, из-за их относительной дешевизны, которые являются наиболее доступными и потребляемыми мясопродуктами для самых широких слоев населения [2].
Производство высококачественной и экологически безопасной продукции, которая отвечала бы потребностям населения, является одной из основных проблем, стоящей на сегодняшний день перед специалистами занятыми в сельском хозяйстве [3].
Семейская птицефабрика «Восток Бройлер» с увеличением спроса на качественную продукцию отечественного производства увеличивает производственные мощности. Построен новый цех, из Голландии были привезены современные инкубаторы. Кроме того, установлены новые прогрессивные аппараты для убоя. На сегодняшний день на Семейской птицефабрике более 20 комплексов по выращиванию цыплят. Все они полностью автоматизированы. До отправки цыплят в убойный цех, они находятся в комплексе до 40 дней. В год производят до 5,5 тысяч тонн продукции. Ежедневно производство работает в авральном режиме. Вырос потребительский спрос на качественное мясо курицы. Помимо регионов Казахстана поступают заказы и из других государств [4].
Производство птицеводческой продукции в мире развивается согласно уровню экономического развития и требованиям в области питания и здоровья отдельных стран и государств.
Производство мяса птицы в мире растет быстрыми темпами. Среднегодовой прирост за последние 20 лет (1982–2002 гг.) составил 5,2 %. В 2001 г. произведено 68,5 млн т мяса птицы. Согласно прогнозам экспертов, в 2015 г. производство возрастет до 94–95 млн т.
Мяса бройлеров в 2000 г. было произведено 66,5 млн т, а в 2001 г. — 68,5 млн т, в том числе мяса индеек — 4,83, уток — 2,8. Мировыми лидерами по производству птичьего мяса являются (млн т/год): США — 16,3, Китай — 11,9, Бразилия — 6,0, Франция — 1,98, Россия —0,76 [1].
Целью научной работы является изучение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы «Восток Бройлер».
Материалы иметоды исследования
Научная работа выполнена на кафедре «Ветеринарная санитария» Государственного университета им. Шакарима г.Семей.
Для исследования были использованы образцы мяса птицы «Восток Бройлер», отобранные из торговых точек города.
Отбор проб осуществлялся по ГОСТ 31467–2012, органолептическая оценка качества и определение степени свежести мяса птицы проводили по ГОСТ 7269–79 и ГОСТ Р 51944–2002. Отобранные для анализа тушки упакованные в потребительскую тару размораживали в воде температурой 30°С в течение 2–3 ч или при комнатной температуре до достижения в толще мышц температуры от 0 до 4°С. После размораживания тушки освобождали от потребительской тары и подвергали к анализу.
Органолептическую оценку проводили для определения показателей — внешнего вида, цвета, вкуса, запаха, консистенции и др. посредством органов чувств.
Определение свежести мяса проводили люминесцентным методом. Люминесцентный метод является наиболее простым и точным. Анализу подвергали как срезы, так и водные экстракты мяса. Экстракты дают характерные изменения в свечении мяса свежего и несвежего. Мясной экстракт просматривают в стеклянных чашках Петри.
Запах испытуемых образцов определяли чистым ножом, делали разрез и сразу определяли запах в глубинных слоях. При этом особое внимание обращали на запах мышечной ткани, прилегающей к кости.
Консистенцию определяли легким надавливанием пальца, образовывали ямку и следили за ее выравниванием.
Для оценки прозрачности и аромата бульона от образца тушки или ее части, кроме крыла и шеи, дважды вырезали скальпелем на всю глубину мышечной ткани 70 г мышц, которые далее измельчали на мясорубке. Полученный от двух образцов фарш тщательно перемешивали. Затем из общего объема брали 20 г фарша, который помещали в холод, заливали 60 мл дистиллированной воды. Содержимое колбы тщательно перемешивали, закрывали часовым стеклом и ставили на кипящую водяную баню (10 мин). Аромат бульона определяли в процессе нагревания до температуры 80–85°С по аромату паров, выделяющихся из приоткрытой колбы. Степень прозрачности бульона устанавливали визуально путем осмотра 20 мл бульона, налитого в мерный цилиндр.
Далее определяли физико-химические показатели мяса. Лабораторные исследования по определению физико-химических показателей направлены на выявление аммиака и солей аммония, пероксидазы, количества летучих жирных кислот, кислотного и перекисного чисел жира, рН мяса
Реакция на аммиак и соли аммония. Реакцию проводили с вытяжкой из мяса. Для приготовления вытяжки из поверхностного и глубинного слоев тазобедренных мышц вырезали кусочки мяса, освобождали их от жира, соединительной ткани и измельчали. 5 г полученного фарша помещали в колбу и заливали 20 мл дистиллированной воды, настаивали 15 мин при трехкратном взбалтывании, после чего вытяжку фильтровали через бумажный фильтр. В пробирку вносили пипеткой 1 мл вытяжки и добавляли 10 капель реактива Несслера. Содержимое пробирки взбалтывали, наблюдая изменение цвета и прозрачности вытяжки.
Определение пероксидазы. Реакцию проводили с вытяжкой, приготовленной по выше описанной методике.В пробирку вносили пипеткой 2 мл вытяжки и 4–5 капель 0,2 %-ного раствора бензидина, содержимое пробирки взбалтывали, после чего добавляли две капли 1 %-ного раствора перекиси водорода и наблюдали за изменением окрашивания вытяжки.
Определение кислотного и перекисного чисел жира. Предварительно получали топленый жир. Мясо считали свежим, если кислотное число жира в охлажденных и мороженых тушках не превышало 1.
Перекисное число жира от охлажденных и мороженых тушек всех видов птицы в свежем мясе не должно превышать 0,01.
рН мяса определяли ионометрическим методом, для чего готовили водную вытяжку в соотношении 1:10.
Реакция с сульфатом меди. Использовали бульон, приготовленный для определения его прозрачности и аромата. Горячий бульон фильтровали через плотный слой ваты в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. В пробирку наливали 2 мл фильтрата и добавляли 3 капли 5 % раствора сернокислой меди. Пробирку встряхивали два-три раза и ставили в штатив. Через 5 минут смотрели результат.
Результаты исследований иих обсуждение
При наружном осмотре образцов мяса птицы: поверхность тушки сухая, беловато-желтого цвета с розоватым оттенком, подкожные внутренние жировые ткани птицы бледно-желтого цвета, мышцы на разрезе слегка влажные, бледно-розового цвета, консистенция при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается, запах специфический, свойственный свежему мясу, прозрачность бульона — прозрачный и ароматный (таблица 1).
Таблица 1
Органолептические показатели птицы
| Показатель | Мясо птицы «Восток Бройлер» |
| Цвет | Беловато-желтый с роватым оттенком |
| Запах | Специфический, свойственный свежему мясу |
| Консистенция | Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается |
| Состояние жира | Бледно-желтого цвета, запах специфический |
| Состояние места разреза | Слегка влажные, бледно-розового цвета |
| Степень обескровливания | Хорошее |
| Прозрачность бульона | Прозрачный без примесей |
| Аромат бульона | Ароматный |
Физико-химические исследования показали, что рН мяса птицы равен 6,12, то есть мясо свежее и здоровой птицы, реакция на пероксидазу была положительной, вытяжка вначале была сине-зеленого цвета, которая через 1–2 минут окрасилась в буро-коричневый цвет; при постановке реакции с 5 %-м раствором сернокислой меди бульон был прозрачный, без посторонних примесей; реакция на аммиак — вытяжка приобрела зеленовато-желтый цвет и сохранила прозрачность; кислотное число 0,8 перекисное число 0,0092 что соответствует свежему мясу птицы.
Таблица 2
Физико-химические показатели мяса птицы
| Место отбора образца | Показатель | |||
| Реакция на пероксидазу | Кислотное иперекисное число | Реакция на аммиак | рН | |
| «Восток Бройлер» г.Семей | Вытяжка сине-зеленого цвета | К.ч. — 0,8 П.ч. — 0,0092 | вытяжка зеленовато-желтого цвета и сохраняет прозрачность | 6,12 |
Заключение
По проведенным исследованиям мясо птицы «Восток Бройлер» соответствует нормам по НД. Мясо свежее, запах специфический, свойственный мясу.
Литература:- Исабаев А. Ж. Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции птицеводства. Учебно-методическое пособие по специальности 5В120200 — Ветеринарная санитария — Костанай, 2016. — 120 с.
- Курсовая работа «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы», г.Троицк, 2007 г. [Электрон. ресурс] URL: http://www.bestreferat.ru/referat-181480.html (Дата обращения 19.01.18 г.)
- Курицына В. М. Ветеринарно-санитарная оценка мяса цыплят-бройлеров при применении в рационе экстракта сапропеля. Автореферат на соискание канд.вет.наук. Санкт-Петербург. — 2008 г. — С.5.
- Семейская птицефабрика [Электрон. ресурс] URL: http://semeytv.kz/ru/news/society/s-etogo-goda-semeiskaya-pticefabrika-vostok-broiler planiruet-uvelichit-svoi-proizvodstvennye-moshchnosti (Дата обращения 19.01.18 г.)
Основные термины (генерируются автоматически): мяса птицы, мяса птицы «Восток, рН мяса, птицы «Восток Бройлер», свежести мяса, свежести мяса птицы, Производство мяса птицы, мл дистиллированной воды, экспертизы мяса птицы, мяса птицы равен, образцы мяса птицы, образцов мяса птицы, млн т, перекисного чисел жира, мл вытяжки, Определение свежести мяса, производству птичьего мяса, водные экстракты мяса, свечении мяса свежего, числе мяса индеек.
moluch.ru
Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск)
Библиографическое описание:
Ребезов Я. М., Окусханова Э. К., Топурия Г. М. Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск) // Техника. Технологии. Инженерия. 2016. №1. С. 77-81. URL https://moluch.ru/th/8/archive/36/1070/ (дата обращения: 19.04.2018).
Патентный поиск — это процесс отбора соответствующих запросу документов или сведений по одному или нескольким признакам из массива патентных документов или данных, при этом осуществляется процесс поиска из множества документов и текстов только тех, которые соответствуют теме или предмету запроса [1].
Среди основных целей патентного поиска можно выделить: проверка уникальности изобретения; определение особенностей нового продукта; определение других сфер применения нового продукта; поиск изобретателей или компании, получивших патенты на изобретения в той же области; поиск патентов на какой-либо продукт; найти последние новинки в исследуемой области; поиск патентов на изобретения в смежных областях; определение состояния исследований в интересуемом технологическом поле; выяснить, не посягает ли ваше изобретение на чужую интеллектуальную собственность; получить информацию по конкретной компании или состоянию сектора рынка в целом; получить информацию о частных лицах, имеющих патенты на схожие изобретения; поиск потенциальных лицензиаров; поиск дополнительных информационных материалов
Патентное исследование проводилось нами с целью исследовать развитие отрасли производства деликатесных продуктов из мяса птицы. Проведенный анализ позволил выявить патенты, посвященные способам производства изучаемых продуктов. Патентный поиск проводился по таким темам как: «продукты из мяса птицы», «деликатесный продукт», «продукт из мяса индейки».
Нами был проведен анализ информации по патентной базе данных Российской Федерации (таблица 1).
№патента
Название Патента
Год заявки
Цель
Ограничительная часть
Патентообладатель
2337572
Способ производства деликатесного мясного продукта
2007
сокращение длительности процесса посола, снижение остаточного содержания нитрита натрия в готовом продукте и улучшение его органолептических характеристик
посол мясного сырья путем шприцевания рассолом, натирания посолочной смесью, выдерживания, прессования, заливки рассолом и выдержки в нем, вымачивание, стекание и термообработку
Восточно-Сибирский государственный технологический университет (RU)
2211591
Зельц подмосковный высшего сорта и способ производства зельца подмосковный высшего сорта
2009
повышение качества изготавливаемого продукта, улучшение его органолептических свойств при одновременном повышении эффективности процесса посола
способ производства зельца предусматривает подготовку мясного сырья из свинины, посол путем, по крайней мере, двукратного шприцевания под давлением посолочным рассолом многоигольчатым шприцем в интервале температур от 1 до 4oС
Геута Вадим Сергеевич (RU)
Селиванов Вадим Николаевич (RU)
2512345
Способ производства сырокопченых колбас
2012
уменьшение трудоемкости процесса, расширение ассортимента и сокращение срока созревания продукта
Способ включает подготовку мясного сырья из мяса птицы, приготовление фарша внесением в него бактериальной смеси, влияющей на процесс созревания, наполнение оболочек фаршем, осадку, термообработку, сушку
Южно-Уральский государственный университет» (RU)
2005108065
Колбаса сыровяленая из мяса птицы и способ ее производства
2005
Создать оптимальный способ производства
включающего подготовку мясного сырья, измельчение, составление фарша, наполнение оболочек фаршем, отличающийся тем, что свиной шпик вводят в фарш в количестве 10–15 %, а посол осуществляют одновременно с приготовлением фарша путем введения в фарш посолочных ингредиентов, антиокислителя, консерванта и стартовой молочнокислой баккультуры
-
2443124
Способ производства сырокопченых и сыровяленых фаршевых мелкоформованных мясных изделий
2010
обеспечивает усовершенствование производства мелкоформованных фаршевых мясных сырокопченых и сыровяленых продуктов
подготовку мясного сырья, посол в кусках, измельчение и составление мясного фарша, созревание фарша в емкостях, формование, осадку, сушку и упаковку.
Юзов Сергей Геннадьевич (RU)
2009128109
заявка
Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной
2009
создания функционального продукта, в котором оптимально сочетаются полноценные белки, ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины, микроэлементы (железо, марганец), хлорофилл и эфирные масла
измельчение на мясорубке рецептурных компонентов, готовую котлетную массу порционируют и панируют с помощью котлетоформовочных машин, дополнительно используют свежие и замороженные листья сныти обыкновенной в количестве 5 %..
-
2448531
Способ производства сырокопченых и сыровяленых мясных кусковых бескостных изделий
2011
обеспечивает увеличение пищевой ценности и выход готового продукта, улучшение его качества, сокращение времени технологического процесса.
предусматривает подготовку мясного сырья, приготовление рассола, шприцевание / инъецирование мясного сырья рассолом на игольчатом инъекторе, массирование/тумблирование мясного сырья отдельно или вместе с рассолом или другие виды физической обработки; выдержку и созревание мясного сырья, формование, загрузку в камеру термической обработки,' термообработку, включающую процесс конвективной сушки.
Юзов Сергей Геннадьевич (RU)
2254789
Мясной продукт и способ изготовления мясного продукта (варианты)
2004
позволяет получить новый, готовый к употреблению деликатесный мясной продукт, обладающий высокими показателями усвояемости, а также снизить затраты
Мясное сырье выдерживают в рассоле в течение двух суток или инъецируют рассолом с последующей выдержкой в течение двух суток или массированием в течение 0,5–3,0 часов с последующей выдержкой в камере посола в течение 12–24 ч.
Лисовец Роберт Васильевич (RU),
Еманов Анатолий Викторович (RU),
Исаев Владимир Александрович (RU)
2352160
Способ приготовления сырокопченых продуктов из мяса птицы (варианты)
2007
обеспечивает высокую санитарно-гигиеническую безопасность готовой продукции при одновременном повышении ее вкусовых качеств, а также ее биологической ценности и физиологической полезности.
подготовку мясного сырья, его массирование с рассолом, созревание, при необходимости продукт формуют и подпрессовывают, затем подсушивают, коптят и осуществляют сушку. Способ осуществляют при определенных технологических режимах.
Тихоокеанский государственный экономический университет (RU)
2463813
Способ изготовления копчено-запеченного продукта из мяса гуся
.2011
позволяет вырабатывать биологически полноценный продукт из гусиных окорочков.
Перед посолом мясное сырье ферментируют протосубтилином. Осуществляют посол путем натирания посолочной смесью и заливают раствором нитрита натрия.
Сибирский НИИ переработки сельскохозяйственной продукции (RU)
2364276
Способ изготовления копченого мясного продукта
2007
обеспечивает получение копченого мясного продукта с высокими вкусовыми качествами, обладающего повышенной биологической ценностью и физиологической полезностью, а также длительным сроком хранения
предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение на волчке, посол измельченного сырья путем его массирования в вакуумном массажере с добавлением рассола, включающего бактериальный препарат ПБК-БР, гидролизат морских гидробионтов промысловых видов и водно-спиртовый либо сиропный композиционный настой растительного сырья
Тихоокеанский государственный экономический университет (RU)
2218034
Способ изготовления сыровяленых колбасок
2002
позволяет создать ускоренную и упрощенную технологию изготовления, сократить энергозатраты и получить новый деликатесный продукт
предусматривает обвалку, жиловку, обезжиривание мяса, измельчение его на куски, добавление соли и вкусо-ароматической смеси. Затем проводят перемешивание и измельчение мясного сырья до консистенции фарша. Далее ведут наполнение фаршем оболочки, формирование колбасок и чередуют цикл подпрессовки с циклом сушки.
ООО «Алмаз»
2030884
Способ производства деликатесного продукта из ферментированного мяса
1990
способ производства деликатесного продукта их ферментированного мяса предусматривает посол сырья
способ производства деликатесного продукта их ферментированного мяса предусматривает посол сырья, в присутствии ферментного препарата пепсина пищевого в рассоле,
Московский институт прикладной биотехнологии
2523358
Способ производства деликатесного мясного продукта
2013
расширение ассортимента мясных продуктов, обладающих высокими органолептическими показателями, а также сокращение технологии производства.
посол предварительно измельченного мясного сырья, в присутствии ферментного препарата и стартовых культур с последующей термообработкой и охлаждением.
Южно-Уральский государственный университет (RU)
2043735
Способ получения деликатесного мясного продукта
1993
получение продукта высокой пищевой ценности при сокращении времени воздействия на продукт высоким давлением по сравнению с другими способами, чем достигается также снижение энергоемкости процесса.
подготовленное мясное сырье, герметично упакованное, подвергают обработке высоким давлением в циклическом режиме по 2 стадии в каждом цикле.
Московская государственная академия прикладной биотехнологии (RU)
2003132107
заявка
Способ производства мясного деликатесного продукта по-раменски
2003
Способ производства деликатесного мясного продукта
предусматривающий подготовку цельной части продукта, приготовление фарша, формовку продукта путем наполнения фаршем цельной части продукта и термообработку продукта, включающую сушку, обжарку и варку продукта
Баер Нисон Александрович (RU),
Зиборов Виктор Александрович (RU)
2236158
Способ приготовления копченого филе из цыплят-бройлеров
2002
увеличить срок годности продукта, сохранить витамины, улучшить вкусовые качества и товарный вид изделия
Способ включает разделку птицы с выделением филе из грудной части. Сырье солят сухим способом, при этом
ООО фирма «Ассортимент Сергиев Посад» (RU)
2385651
Функциональный мясной продукт и способ его получения
2008
обеспечивает замедление прогрессирования сосудистой деменции, может использоваться при черепно-мозговых травмах после оперативных вмешательств на мозге, при ДЦП, а также с целью реабилитации или стабилизации нарушенных мозговых функций.
измельчение мясного сырья, его загрузку в мешалку с добавлением растительного компонента, соли и воды, варку, гомогенизацию, фасовку осуществляют в банки из ламистера по 100 г, а стерилизацию при 115±1°С по режиму 25–35–30 мин при противодавлении 0,22 МПа
Лисицын Андрей Борисович (RU),
Чернуха Ирина Михайловна (RU),
Макаренко Александр Николаевич (UA),
Золотухин Василий Иванович (RU)
2489025
Способ обработки мясного сырья
2011
обеспечивает получение мясного сырья с повышенной усвояемостью для дальнейшей переработки в мясные продукты, увеличение срока хранения за счет снижения микробиальной обсемененности и снижение затрат при приготовлении готовой продукции
воздействия на мясное сырье низкочастотным электромагнитным полем
Кубанский государственный аграрный университет (RU)
Проанализировав результаты патентного поиска можно сделать следующие выводы:
– из анализа по сырью можно сделать вывод, что тема актуальна. Конкретно по деликатесным продуктам из мяса птицы было найдено мало информации;
– анализ выявил мясо курицы как самое распространенное. Анализ выявил основных патентообладателей;
– анализ показал возросший интерес к теме после 2010 г.
На данный момент ассортимент деликатесных продуктов из мяса индейки очень мал [2]. Для российского рынка данный сектор производства является новым и до недавнего времени ассортимент был представлен в основном зарубежными производителями. Тем самым можно подвести итог, что разрабатываемый нами деликатесный продукт из мяса индейки не имеет прямых аналогов и его производство является актуальным.
Основные термины (генерируются автоматически): мясного сырья, подготовку мясного сырья, посол мясного сырья, измельчение мясного сырья, мясного сырья рассолом, созревание мясного сырья, измельченного мясного сырья, составление мясного фарша, деликатесных продуктов, мяса индейки, копченого мясного продукта, посол измельченного сырья, натирания посолочной смесью, посол сырья, мяса птицы, присутствии ферментного препарата, Патентный поиск, патентный поиск, настой растительного сырья, поиск патентов.
moluch.ru
Исследования показали, что мясо куры в Латвии безопасно
Поводом к исследованию Латвийской ассоциацией диетологов качества и безопасности куриного мяса в магазинах послужила рекламная кампания фабрики Ķekava, в которой говорилось, что курицы на этом предприятии растут «без каких-либо гормонов и антибиотиков».Как сообщает BaltNews.lv диетолог и руководитель Латвийской ассоциации диетологов Лолита Неймане, "в последнее время, в связи с ростом заболеваемости колоректальным раком (он же рак кишечника), особо акцентируется, что в рационе питания необходимо снизить объем потребления красного мяса. Таковым считается все промышленно произведенные мясные изделия, свинина и говядина. Рекомендуется потреблять красного мяса не больше 50 грамм в день или же 350 грамм в неделю. Поэтому не обработанное промышленным способом мясо птицы — индейки и курицы, можно более свободно включать в свой рацион. Куриное мясо принадлежит к группе белковых продуктов, которые необходимы для полноценного питания.Традиционно куриное мясо, особенно белое, считается диетическим, в нем нет холестерина, низкое содержание жира, оно легко переваривается. Эти качества особенно ценят все кто садится на диету. Однако о полезных свойствах курятины необходимо помнить и пожилым людям, так как достаточное количество белка важно для укрепления мускулатуры и профилактики саркопении (возрастное атрофическое дегенеративное изменение скелетной мускулатуры)»Лолита Неймане, объясняя возросшее внимание к теме безопасности куриного мяса, отмечает: «Этот продукт занимает очень большую роль в нашей пирамиде питание. Растут объемы потребления куриного мяса и во всем мире. Латвия не отстает от этой тенденции: каждый житель потребляет 20 кг птичьего мяса в год, а у более чем половины населения этот продукт появляется на столе минимум три раза в неделю. Учитывая все эти факторы, хотелось бы актуализировать вопрос о доступности для потребителей качественного и безопасного куриного мяса. Многие потребители у нас уверены, что молоко производится из порошка, а курицу пичкают антибиотиками и гормонами. Именно поэтому появилась идея актуализировать эту тему».При этом Лолита Неймане добавляет, так как диетологи и специалисты очень часть рекомендуют использовать в питании птичье мясо, они должны быть уверены, что их рекомендации как минимум не навредят пациентам.Проведя опрос специалистов и производителей, авторы исследования пришли к выводу, сообщение фабрики "Ķekava", что их птицы растут «без использования каких-либо гормонов или антибиотиков», может создать у потребителей ложное представление о том, что в других хозяйствах мясо производится в неблагоприятных и биологически небезопасных условиях. Подобное заявление можно считать преувеличением, так как использование стимуляторов роста — гормонов, вот уже более десяти лет под запретом на всей территории ЕС. Более того, за последний год, в доступном для потребителей Латвии курином мясе не обнаружены остаточные вещества антибиотиков.Это означает, что любой из зарегистрированных производителей куриного мяса, который соблюдает условия биологически безопасного производства, а также предприятия по разделке мяса, могут использовать маркировку аналогичную птицефермы "Ķekava" — «Выращено без антибиотиков».Рынок куриного мяса Латвии: надзор, контроль, требования законодательстваИспользование в фермерских хозяйствах антибиотиков не запрещено, но их применение происходит только под надзором ветеринарного врача и в случаях реального заболевания птиц (в целях профилактики прием антибиотиков запрещен). При правильном использовании медикаментов следов медицинских препаратов в мясе оставаться не должно.Об этом рассказывает зам. главы отдела надзора за строениями Департамента ветеринарного контроля Продовольственной ветеринарной службы (ПВС) Рудите Варна и старший эксперт отдела контроля производства продуктов животного происхождения ПВС Эвита Лейтане.В курином мясе, доступном на латвийском рынке, в том числе и произведенном на признанных или зарегистрированных хозяйствах, а также в мясе на перерабатывающих предприятиях, за последние полтора года ПВС не обнаружила никаких остаточных веществ применения антибиотиков. О гормонах даже и речи быть не может.Утверждение, что птицы растут «без использования каких-либо гормонов или антибиотиков» только на фабрике Ķekava — явное преувеличение, так как любой зарегистрированный производитель домашней птицы, который соблюдает нормы биологически безопасного выращивания птицы, может использовать аналогичную маркировку — «Выращено без антибиотиков». Об этом заявляют специалисты ПВС.В каких условиях выращивается птица и опасны ли остатки антибиотиков для человека?Специалисты ПВС поясняют, что все птицы растут по группам: жесткий учет происходит как у маленьких цыплят, так и у подросшей птицы. За это отвечает ветеринарный врач или назначенная им персона. Поэтому в любой момент инспектор ПВС, который посещает хозяйство может заглянуть в учетный журнал и ознакомиться со всей историей процесса производства: болела ли какая группа птиц, какие лекарства применялись и т.д. По группам птицы поступают и на бойню, где в программу вводится вся история выводка. Поэтому историю происхождения каждой партии мяса можно выяснить и проверить.Эксперты ПВС особо отмечают, в случае заболевания птицы только ветеринарный врач устанавливает диагноз, выписывает необходимые медикаменты, определяет дозы и продолжительность приема препаратов. При этом, как подчеркивают специалисты, использование сертифицированных антибиотиков, если их используют в лечебных целях и когда это необходимо, не запрещено. Это можно сравнить и с процессом лечения человека. Сертифицированные антибиотики перед выпуском на рынок проходят клинические проверки и многоразовые испытания. При этом с медицинской точностью определяется размер доз, частота употребления, а также сроки прекращения использования медикаментов до забоя, чтобы в мясе не оказались остатки веществ антибиотиков.Опасения при присутствии антибиотиков в мясе в основном связаны с так называемой резистентностью человеческого организма к действию антибиотиков. Еще ее называют антимикробной резистенцией, когда микроорганизмы, привыкая к действию конкретного медикамента, получают возможность выжить и размножаться.Специалисты ПВС отмечают, что даже в том случае, если лечение антибиотиками происходит с нарушениями (снижается/повышается доза или же не соблюдается курс лечения), и птица забита, не дождавшись, когда в ее организме исчезнут остатки антибиотиков, то и в этом случае подобное мясо не опасно для потребителей. Чтобы у человека появилась резистенция к антибиотикам такое мясо надо поглощать в огромных объемах. Но все же, законодательство устанавливает нормы остатка активных веществ в мясе и поэтому продукция, в которой подобная норма нарушается, до потребителей не доходит.Контроль и статистикаВ Латвии птицеводство проходит в двух производственных направлениях: на крупных специализированных предприятиях с интенсивным производством и в небольших фермерских хозяйствах с экстенсивным производством.Всего в 2016 году в Латвии было забито 17 696 577 домашней птицы, большая часть, а именно 99.8% приходится на фабрику"Ķekava", оставшиеся 0.2% или 40 852 птиц — забили другие зарегистрированные производители.В Латвии на сегодня работают:4 регистрированных птичьих бойни(они имеет право поставлять продукцию в страны ЕС):Одна из них бройлерная бойня("Ķekava"), две — перепелиных и одна для забоя индеек.В Латвии зарегистрированы 12 боен для домашних птиц и животных семейства зайцевых;Десять боен из них забивают разного рода домашнюю птицу (кур, индеек, гусей, уток, перепелов), им разрешено забивать животных выращенных в собственных хозяйствах, а мясо распространять только на территории Латвии.В Латвии зарегистрированы тольк о3 бойни домашней птицы — это означает, что мясом они могут торговать на территории Латвии, но домашнюю птицу могут закупать и у других хозяйств.В Латвии работает 12 регистрированных предприятий по разделке мяса, которые закупают, разделывают и распространяют свежее мясо (в эту статистку входит и фабрика "Ķekava", в которой интегрировано как бойня, так и разделка).ПВС надзирает и проверяет эти предприятия, а также торговые места, где реализуется куриное мясо. Ежегодно берется в среднем 200 проб мяса, которые подвергаются различным проверкам: на сальмонеллез, различные загрязнения, в том числе проверяется нет ли в мясе остатков веществ антибиотиков.Бойни проверяются минимум четыре раза в год, а разделочные производства и переработчики — не менее трех раз в год.В 2016 году ПВС изъяла с боен 203 пробы птичьего мяса, из торговых мест на экспертизу было взято 11 проб мяса зарубежных производителей. Ни в одной из проб ПВС не констатировал позитивный результат, то есть несоответствие качества обнаружено не было. Таким образом можно признать, что не только Ķekava, но и другие производители относились к процессу выращивания птицы ответственно: птичье мясо соответствует всем нормативам и безопасно для потребления.В этом году ПВС взяла 77 проб куриного мяса и 3 пробы перепелиного мяса. И в этом году все пробы не дали позитивного результата.Европа — под одной лупойФакт о том, что куриное мясо, произведенное в странах ЕС, является безопасным, а производители четко соблюдают нормы законодательства, подтверждает и система быстрого реагирования качества продуктов питания и кормов (RASFF), в которой задействована и ПВС. Система RASFF обеспечивает эффективный и быстрый обмен информацией о рисках или опасности, которые могут с собой нести продукты питания или корма для животных. Важная информация в срочном порядке поступает как странам ЕС, так и Европейской Комиссии.Получив по каналам RASFF информацию о несоответствии качества продукта, который распространяется в Латвии или же у нас производится, ПВС в срочном порядке проводит проверку на предприятии. После чего принимается решение о дальнейших действиях (отзыве товара, уничтожении и т.д.)В ноябре 2016 года страны ЕС получили сообщение по системе RASFF о птичьем мясе из Польши. В образцах был констатирован доксациклин — антибиотик, который не запрещен к применению. В установленном порядке были проведены инспекции предприятий (в том числе и в Латвии). В итоге было установлено, что мясо было реализовано конечному потребителю, и на момент получения сообщения (8.11.2016) у конкретной партии мяса кончился срок годности (у свежего мяса 25.10.2016).В случае обнаружения несоответствия качества продукции, предприниматель ответственен за ее отзыв. ПВС отмечает, что в данном случае объемы продукции были сравнительно ничтожны. Получив информацию по каналам RASFF, ПВС усилила контроль за продукцией конкретной страны происхождения, поэтому в конце 2016 года брались пробы из партий птичьего мяса поступавших в Латвию из Польши. За подобные нарушения страна, из которой пришла проблемная продукция, согласно требованиям ЕС, получает денежный штраф.
Источник: baltnews.lv
www.meatvestnik.ru
