Это интересно
- ОКД
- ЗКС
- ИПО
- КНПВ
- Мондиоринг
- Большой ринг
- Французский ринг
- Аджилити
- Фризби
Опрос
Полезные ссылки
РКФ
Все о дрессировке собак
Стрижка собак в Коломне
Поиск по сайту
Журнал «Ресторанные ведомости». Полугодовая подписка. Журнал ресторанные ведомости официальный сайт
Справочники
Корзина пуста
Новейшая редакция издания, подготовленного совместно со специалистами Федерации Рестораторов и Отельеров, содержит наиболее важные документы, регламен...
Нет в наличии
800 р.
650 р.
Второй том справочника содержит профессиональные стандарты индустрии питания второго поколения. Профессиональные стандарты — это необходимые требовани...
950 р.
760 р.
Первый том книги «Профессиональные стандарты индустрии питания» собрал стандарты, разработанные Федерацией Рестораторов и Отельеров и Центром изучения...
950 р.
760 р.
Copyright MAXXmarketing GmbHНовые книги
850 р.
6120 р.
3060 р.
870 р.
790 р.
www.restoved.ru
Журнал «Ресторанные ведомости». Полугодовая подписка
В новом номере (июль 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:
COVER STORY
Адриан Кетглас: «Дегустационный сет — идеальный формат»
За свои годы испанец по происхождению, рожденный в Аргентине и живущий между Пальма-де-Майорка и Москвой, успел многое: поучиться мастерству в лучших европейских кулинарных школах, пройти стажировку у легендарных шеф-поваров, стать гуру в своей профессии и выработать неподражаемый авторский стиль и концепции. А еще получить заветную звезду Мишлен! Главный редактор информационной группы «Ресторанные ведомости» Елена Егорова пообщалась с Адрианом в SimpleWine&Bar на Неглинной, где он является бренд-шефом.
ТЕМА НОМЕРА
ЕДА И ВИНО
Демократичные винные бары — явление не только и не столько столичное. Но пока регионы с присущей им рассудительностью «не лезут в бутылку», московские рестораторы и виноторговцы разгадывают генокод нации и приобщают поколения Y и Z к культуре потребления вина вне дома, в шумной атмосфере хорошего бара. Где побокально готовы разливать не три — пять позиций не самого дорогого вина, а все пятьдесят, а бутылку хорошей Тосканы или Бургундии отдавать с наценкой не больше 50–100%. О коммерческой составляющей и перспективах винных баров на рынке фудсервиса журнал «Ресторанные ведомости» поговорил с новичками и профи!
- Своих героев надо замечатьИнтервью с Президентом российской ассоциации сомелье Алексеем Сидоровым.
- Фудпейринг, или «Товарное соседство» для увеличения прибылиЭто не просто очередная гастрономическая мода, а вполне себе рабочий инструмент в повышении монетизации заведения.
- Парное выступлениеОпираясь на идеи Бернара Лаусса, рекомендации Кимберли Северсон и других экспертов, давайте рассмотрим несколько популярных блюд и подберем для них винный фудпейринг.
- Винные бары как новый трендПопулярный формат винного бара с винотекой стали осваивать крупнейшие алкогольные дистрибьюторы и импортеры. Об этом нам рассказал Максим Каширин, основатель и президент Группы компаний Simple.
- Оценочные сужденияМожет ли быть оценка вина непредвзятой или она все же отражение человеческой личности самого винного критика?
- «Винный базар»: разные форматы одной концепцииЕвгения Качалова рассказала, что успех ее проекта во многом объясняется удачей: ей определенно везет на разделяющих ее идеи инвесторов, преданных сотрудников и отзывчивых клиентов.
ТАКЖЕ В НОМЕРЕ:
Ресторан — это своеобразный иммерсивный театрДаниэль Лассо и Рамон Перизе работают шефами в баскском ресторане Mugaritz и называют себя «великими провокаторами». Их кредо — рассказать гостям не про еду, а про границы воображения, про подачу эмоций через вкус и новый опыт в познании мира.
Blended Learning — новая реальность обучения в ресторанахОснователь «ServiceGuru Сергей Горбунов о том, что современная реальность требует от рестораторов инновационных подходов не только в маркетинге и создании инновационных блюд, но и в обучении своих сотрудников.
Как жить с инвестором?Ресторатор Александр Котюсов рассуждает о схеме возврата денег, которую необходимо предложить инвестору, чтобы она была выгодна и ему, и ресторатору.
О поваре бедном замолвите слово…Ресторанный критик Олег Назаров посчитал нужным предельно ясно изложить свою позицию в отношении главных людей на ресторанной кухне – шеф-поварах.
Как привлечь гостей с помощью инструментов локального маркетингаКонсультант по разработке системы маркетинга Ольга Тарабрина о семи кругах локального маркетинга, которые расходятся, словно круги на воде, вокруг любого заведения.
Мороженое в меню ресторанов и кафеВ холодное время года в ресторанах и кафе в среднем предлагается от 4 до 6 сортов мороженого, тогда как в сезон ассортимент увеличивается до 8–10 сортов.
Морские водоросли. Ламинария (морская капуста)Из 20 млн тонн ежегодно производимых водорослей в мире более 95 процентов выращивается как аквакультура.
Поке: новый фаворит адептов ЗОЖНа волне растущего интереса потребителя к правильному питанию это блюдо гавайской кухни (многим сложно представить, что такая вообще существует) стало популярным.
Каждый номер уникален — интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Мы не задаем вопросы, мы даем ответы!
Присоединяйтесь — подписывайтесь!
www.restoved.ru
Готовые тренинги
Корзина пуста
Программа обучения отвечает на вопросы: Как управлять персоналом в ресторане? Как подбирать и проводить интервью при приеме сотрудника на работу? Как ...
Нет в наличии
2390 р.
999 р.
Программа обучения отвечает на вопросы: как повысить эффективность обслуживания, сформировать навыки грамотного общения с гостями, решения конфликтных...
Нет в наличии
2390 р.
999 р.
Программа обучения отвечает на вопросы: как правильно обслуживать гостей на шведском столе? Каковы обязанности метрдотеля, хостес, официантов на завтр...
2390 р.
999 р.
Программа обучения отвечает на вопросы: как создать и внедрить стандарты обслуживания для всех служб и подразделений в отеле? Каковы функции современн...
2390 р.
999 р.
Программа обучения отвечает на вопросы: как изучить и внедрить стандарты обслуживания в ресторане? Как убедить сотрудников выполнять стандарты обслужи...
Нет в наличии
2390 р.
999 р.
Программа обучения отвечает на вопросы: как сформировать позитивное отношение к продаже, как неотъемлимой части обслуживания, как разработать и исполь...
2390 р.
999 р.
Copyright MAXXmarketing GmbHНовые книги
850 р.
6120 р.
3060 р.
870 р.
790 р.
Реклама в журналах
Журнал «Ресторанные ведомости»
Скачать медиакит
I. Рекламно-информационные возможности
| Полоса(220x290 мм) | 135 000 | Разворот(440x290 мм) | 187 000 |
| 1/2 полосы(176x112 мм, 85x227 мм) | 70 000 | Первая страницажурнала (220x290 мм) | 170 000 |
| 1/3 полосы(176x70 мм) | 55 000 | Третья страницажурнала (220x290 мм) | 150 000 |
| 1/4 полосы(85x112 мм, 176x53 мм) | 43 000 | 2-я страница обложки(220x290 мм) | 188 000 |
| 4-я страница обложки(220x290 мм) | 330 000 | 3-я страница обложки(220x290 мм) | 145 000 |
II. Пакетное размещение
| Блок 1/2 текст + 1/2 модульРазмер — 84х227 ммСтоимость публикации — 93 000 руб. | Блок 1/1 и 1/2 текст + 1/2 модульРазмер — 84х227 ммСтоимость публикации — 138 000 руб. |
III. Специальное размещение
Размещение 1/2 полосырядом с колонкой главногочитателя на стр. 2размер — 176х112 ммстоимость публикации — 82 000 руб.
Размещение 1/2 полосырядом с содержаниемна стр. 1размер — 84х227 ммстоимость публикации — 97 500 руб.
V. ВЫНОСЫ НА 1-ю ОБЛОЖКУ
Выносы на 1-ю обложку без указаний контактов,со ссылкой на страницы журнального материала
«Кубик»размер — 37х41 ммстоимость публикации — 54 600 руб.
«Уголок»размер — 26х133 мм (дообрезной формат),120 мм (обрезной формат по широкой стороне)стоимость публикации — 67 000 руб.
VI. Адресное распространение
• стоимость адресного распространения рекламных материалов совместно с номером журнала — от 23 руб. за адрес (вес до 50 г).• стоимость распространения вложения весом более 50 г и тиражом более 3000 экземпляров рассчитывается индивидуально.• Цены указаны в рублях, НДС не облагается.
www.restoved.ru
Конференция управляющих "Большая десятка"
Какая информация подлежит сбору:
Сбору подлежат только сведения, обеспечивающие возможность поддержки обратной связи с пользователем.
Некоторые действия пользователей автоматически сохраняются в журналах сервера:
- IP-адрес;- данные о типе браузера, надстройках, времени запроса и т. д.
Как используется полученная информация
Сведения, предоставленные пользователем, используются для связи с ним, в том числе для направления уведомлений об изменении статуса заявки.
Управление личными данными
Личные данные доступны для просмотра, изменения и удаления в личном кабинете пользователя.
В целях предотвращения случайного удаления или повреждения данных информация хранится в резервных копиях в течение 7 дней и может быть восстановлена по запросу пользователя.
Предоставление данных третьим лицам
Личные данные пользователей могут быть переданы лицам, не связанным с настоящим сайтом, если это необходимо:
- для соблюдения закона,- нормативно-правового акта,- исполнения решения суда;- для выявления или воспрепятствования мошенничеству;- для устранения технических неисправностей в работе сайта;- для предоставления информации на основании запроса уполномоченных государственных органов.
В случае продажи настоящего сайта пользователи должны быть уведомлены об этом не позднее, чем за 10 дней до совершения сделки.
Безопасность данных
Администрация сайта принимает все меры для защиты данных пользователей от несанкционированного доступа, в частности:
- регулярное обновление служб и систем управления сайтом и его содержимым;- шифровка архивных копий ресурса;- регулярные проверки на предмет наличия вредоносных кодов;- использование для размещения сайта виртуального выделенного сервера.
Изменения
Обновления политики конфиденциальности публикуются на данной странице. Для удобства пользователей все версии политики конфиденциальности подлежат сохранению в архивных файлах.
g10.restoved.ru
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров
Купить электронную версию книги за 529 р. >>
Сегодня общепит имеет мало общего с неуютными столовыми и кулинариями десятилетней давности. На смену им пришли новые заведения с меню, которые по разнообразию сравнимы с ресторанным. Потребитель избалован вниманием, поэтому зачастую выбирает то заведение, где демократичный ценник сочетается с вкусной, разнообразной и стильно поданной едой. Специально для этой книги шеф-повара лучших ресторанов разработали рецепты, которые отлично впишутся в формат столовых и кулинарий, не утратив ресторанного качества.
Почему вам нужна эта книга?
- Полностью готовое меню – можно собрать из рецептов в разделах «Салаты/Закуски», «Супы», «Основные блюда», «Десерты».
- Уникальные вкусы – новое «прочтение» привычных ингредиентов.
- Рекомендации по приготовлению блюд.
Андрей Шмаков, Savva
Лосось с укропом, клюквой и сладким лечо
«Может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом, в зависимости от размера порции. Лосося можно заменить любой другой красной рыбой, которая у вас есть, даже замороженной. Клюкву можно заменить брусникой, любой кислой ягодой и даже свеклой…»
Марк Стаценко, Chicken Run
Домашний куриный суп
«Секрет вкуса – в наваристом бульоне их фермерской курицы. Его надо готовить не менее 8 часов, чтобы он получился максимально наваристым и ароматным…»
Владислав Корпусов, «Мюсли»
Бифштекс из говядины
«Фарш можно сделать самим, сформировать шикарный 200-граммовый бифштекс толщиной в 2 см и обжарить на сливочном масле по 3 минуты с каждой стороны. В качестве гарнира я рекомендую использовать сезонные овощи…»
Сергей Ерошенко, «Честная кухня»
Манка, заваренная кипящим виноградным соком, с орехом, изюмом и шариком мороженого
«Моя интерпретация распространенного грузинского блюда и одновременно гурьевской каши. Для его приготовления вы можете использовать кукурузную муку или более бюджетную манку. Десерт очень вкусный, да и выглядит эффектно…»
Купить в комплекте серии Chefart 2017 за 680 руб.
www.restoved.ru
| Модератор — Елена Аносова | Модератор — Лана Баду | Модератор — Елена Победоносцева | |
| 9:00–10:00 | Регистрация. Welcome-coffee | ||
| 10:00–10:40 |  Сергей Миронов«Антикризисное управление рестораном. Перезапуск или продажа?!» |  Виолетта Гвоздовская«Управление рестораном, который приносит прибыль. Управление рестораном, который любит гостей» |  Ирина Авруцкая«Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного бизнеса» |
| 10:40–11:20 | Виолетта Гвоздовская«KPI основных сотрудников ресторана и сети. Как построить систему мотивации команды.» | Сергей Миронов«Как вывести ресторан из Ж…есткого кризиса?» | Ирина Авруцкая«Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного бизнеса» |
| 11:20–11:40 | Кофе-брейк | ||
| 11:40–12:20 |  Ольга Курочкина«Ресторан. Новая работа над ошибками» | Сергей Миронов«Как вывести ресторан из Ж…есткого кризиса?» | Виолетта Гвоздовская«Управление рестораном, который приносит прибыль. Управление рестораном, который любит гостей» |
| 12:20–13:00 |  Елена Победоносцева«Новые тренды в управлении персоналом: изменения в рынке найма, новые методы управления командой, управление знаниями» | Сергей Миронов«Как вывести ресторан из Ж…есткого кризиса?» | Ирина Авруцкая«Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного бизнеса» |
| 13:00–13:40 |  Сергей Горбунов«Способы продвижения ресторана в период неопределенности с гостями» |  Андрей Махов«Кухня успешного шефа» |  Владимир Давыдов«Пицца-бизнес. Как увеличить продажи и поднять общий оборот пиццерии» |
| 13:40–14:20 | Обед | ||
| 14:20–15:00 |  Сергей Сущенко«Правильное меню как основа стабильности ресторана» | Елена Победоносцева«Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду» | |
| 15:00–15:40 |  Мария Жоголева«Интернет-маркетинг в ресторане» | Сергей Сущенко«Как разработать продающее меню» |  Андрей Кондрашин«Технологии успешного открытия и эффективного управления ресторанным бизнесом в малых городах» |
| 15:40–16:00 | Кофе-брейк | ||
| 16:00–16:40 |  Галина Дудченко«Современный способы работы с аудиторией как основа вывода ресторана из кризисной ситуации»
| Андрей Кондрашин«Технологии успешного открытия и эффективного управления ресторанным бизнесом в малых городах» |  Кирилл Погодин«Кейтеринг. Осваиваем перспективный бизнес» |
| 16:40–17:20 | Кирилл Погодин«Кейтеринг и 50% валовой прибыли» | Андрей Кондрашин«Технологии успешного открытия и эффективного управления ресторанным бизнесом в малых городах» | Галина Дудченко«Альтернативные методы продвижения ресторанов» |
| 17:20–18:00 | Завершение конференции | ||
Антонина Ионова«Нестандартные способы продвижения» conference.restoved.ru
