программа, которая необходима на каждом предприятии. Журналы по питанию в школьной столовой

Учет продуктов питания в образовательных организациях

Статья И.Шиндер, опубликованная в журнале  "Бюджетные учреждения образования: бухгалтерский учет и налогообложение", 2010, N 6.

В большинстве образовательных учреждений имеются столовые, пищеблоки, предназначенные для обеспечения питанием учащихся, воспитанников. Материал, изложенный в этой статье, поможет разобраться с порядком отражения в бухгалтерском учете тех или иных операций, связанных с организацией питания.

 

Согласно п. 2.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 <1> обучающихся в образовательных учреждениях обеспечивают питанием организации общественного питания, которые осуществляют деятельность по производству кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и их реализацию, а именно:

- базовые организации школьного питания (комбинаты школьного питания, школьно-базовые столовые и т.п.), осуществляющие закупки продовольственного сырья, производство кулинарной продукции, снабжение ими столовых общеобразовательных учреждений;

- доготовочные организации общественного питания, на которых осуществляется приготовление блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов и их реализация;

- столовые образовательных учреждений, работающие на продовольственном сырье или на полуфабрикатах, которые производят и (или) реализуют блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

- буфеты-раздаточные, реализующие готовые блюда, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия.

--------------------------------

<1> Утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 N 45.

 

При обеспечении питанием обучающихся перечисленными организациями должны соблюдаться особые требования к размещению данных организаций, объемно-планировочным и конструктивным решениям, санитарно-техническому обеспечению, оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, организации здорового питания и формированию примерного меню, организации обслуживания обучающихся горячим питанием, условиям и технологии изготовления кулинарной продукции, профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, условиям труда персонала и другие.

Кроме того, при обеспечении питанием учащихся необходимо соблюдать Санитарные правила <2>, установленные для организаций общественного питания.

--------------------------------

<2> Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 03.04.2003 N 28.

 

Поскольку в большинстве учебных заведений питание обучающихся организуется через столовые данных учреждений, мы рассмотрим отражение в бухгалтерском учете операций по обеспечению питанием обучающихся именно с этих позиций.

Когда учреждение самостоятельно обеспечивает учащихся питанием, организованная им столовая будет являться его структурным подразделением.

Отражение в бюджетном учете операций по организации питания обучающихся можно подразделить на основные этапы:

- закупка продуктов питания (сырья) и принятие их к учету;

- отпуск их в производство;

- списание продуктов питания при приготовлении блюд.

Ниже мы рассмотрим порядок отражения этих операций в бухгалтерском учете.

 

Приобретение и постановка на учет продуктов питания

 

Заключая договоры (контракты) на поставку продуктов питания, образовательные учреждения вправе предусмотреть 30%-ную предоплату (п. 8 Постановления Правительства РФ N 1181 <3>).

--------------------------------

<3> Постановление Правительства РФ от 31.12.2009 N 1181 "О мерах по реализации Федерального закона "О федеральном бюджете на 2010 год и плановый период 2011 - 2012 годов".

 

При отгрузке продуктов питания поставщик выписывает товаросопроводительные документы: товарную накладную, счет-фактуру. Поступившие в учреждение продукты питания на основании накладной принимаются материально ответственным лицом (кладовщиком). Если при приемке выявится количественное и качественное расхождение, а также расхождение по ассортименту с данными сопроводительных документов поставщика, оформляется Акт приемки материалов (ф. 0315004), форма которого утверждена Постановлением Госкомстата РФ N 71а <4>. Акт составляется в двух экземплярах: один экземпляр служит для принятия на учет продуктов питания, а второй - для направления претензионного письма поставщику.

--------------------------------

<4> Постановление Госкомстата России от 30.10.1997 N 71а "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты, основных средств и нематериальных активов, материалов, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, работ в капитальном строительстве".

 

Материально ответственное лицо ведет учет продуктов питания в Книге учета материальных ценностей (ф. 0504042) по наименованиям, сортам и количеству. На каждое наименование продукта питания открывается отдельная страница книги, в которой указывается поступление, расход и вывод остатка.

Затем товарно-транспортная накладная поступает в бухгалтерию и является основанием для отражения в регистрах бюджетного учета оприходования материальных запасов (п. 60 Инструкции N 148н <5>).

--------------------------------

<5> Инструкция по бюджетному учету, утв. Приказом Минфина России от 30.12.2008 N 148н.

 

На основании товарных накладных производятся записи в Накопительной ведомости по приходу продуктов питания (ф. 0504037) по поступившим в учреждение продуктам питания в количественном и стоимостном выражении. Эта ведомость предназначена для учета их поступления в течение месяца. По окончании месяца в ведомости подводятся итоги.

Согласно п. 52 Инструкции N 148н продукты питания принимаются к бухгалтерскому учету по фактической стоимости, с учетом сумм НДС (если они используются при производстве продукции в студенческих и школьных столовых, столовых других учебных заведений, детских дошкольных учреждений и реализуются в указанных учреждениях (при условии полного или частичного финансирования последних из бюджета или из средств фонда обязательного медицинского страхования) либо данные учреждения имеют освобождение от уплаты НДС в соответствии со ст. 145 НК РФ), которая складывается из всех расходов учреждения по их приобретению.

Если продукты приобретены и используются в рамках деятельности, приносящей доход, облагаемой НДС, то суммы налога принимаются к учету на счете 2 210 01 000 "Расчеты по НДС по приобретенным материальным ценностям, работам, услугам".

С возникновением тех или иных затрат при покупке продуктов питания их фактическая стоимость формируется на счете 106 04 340 "Увеличение стоимости изготовления материальных запасов, готовой продукции (работ, услуг)". Затем сформированная фактическая стоимость продуктов питания списывается с кредита этого счета, и в дальнейшем их учет осуществляется на счете 105 02 000 "Продукты питания". Если дополнительных расходов по приобретению продуктов питания нет, то оприходование поступивших в учреждение продуктов питания можно сразу отражать на счете 105 02 000.

 

Отпуск в производство и списание продуктов питания

 

Сырье отпускается в производство на основании Меню-требования на выдачу продуктов питания (ф. 0504202). Для того чтобы знать, какие продукты питания и в каком количестве следует отпустить в производство, предварительно (в зависимости от сроков, установленных руководителем) составляется меню, как правило, на следующий день. По каждому блюду, указанному в меню, составляется калькуляция с применением Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России (далее - Сборники). В них отражен расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология их приготовления. В каждом рецепте Сборников даны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов и всего блюда в целом.

Исходя из составленных калькуляций, определяется состав и количество необходимых продуктов питания для производства блюд.

Меню-требование, заверенное установленными подписями лиц, ответственных за получение, выдачу и использование продуктов питания, утверждается руководителем учреждения.

При передаче продуктов питания со склада в производство согласно утвержденному меню-требованию материальная ответственность переходит от заведующего складом (кладовщика) к заведующему производством (шеф-повару).

Отражение операций по перемещению продуктов питания со склада в производство осуществляется в регистрах аналитического учета путем изменения материально ответственного лица, при этом происходит переход материальной ответственности от одного лица к другому. Эта операция сопровождается проводкой:

Дебет счета 105 02 340 "Увеличение стоимости продуктов питания" (м. о. л. - кладовщик склада)

Кредит счета 105 02 340 "Увеличение стоимости продуктов питания" (м. о. л. - шеф-повар).

Оценка продуктов питания производится по стоимости единицы или средней фактической стоимости на дату их списания (отпуска) (п. 58 Инструкции N 148н). Выбранный метод списания закрепляется в учетной политике учреждения.

Средняя фактическая стоимость при списании материальных запасов определяется следующим образом:

 

          С  + С

           1    2

    ФС = --------- x К ,

         (К  + К )    3

           1    2

 

    где ФС - средняя фактическая стоимость запасов;

    С  - стоимость остатка запасов на начало месяца;

     1

    С  - стоимость поступивших запасов за месяц;

     2

    К  - количество остатка запасов на начало месяца;

     1

    К  - количество поступивших запасов за месяц;

     2

    К  - количество списываемых запасов за месяц.

     3

Учет списания продуктов питания ведется в Накопительной ведомости по расходу продуктов питания (ф. 0504038). Записи в ней производятся ежедневно на основании меню-требований на выдачу продуктов питания (ф. 0504202) и других документов, прилагаемых к накопительной ведомости.

По окончании месяца в накопительной ведомости подсчитываются итоги и определяется стоимость израсходованных продуктов. Накопительная ведомость составляется по каждому материально ответственному лицу по наименованиям и при необходимости по кодам продуктов питания. На основании сводных данных накопительных ведомостей (по приходу и расходу) формируется Оборотная ведомость по нефинансовым активам (ф. 0504035).

Итоговые данные накопительной ведомости по окончании месяца записываются в Журнал операций по выбытию и перемещению нефинансовых активов (ф. 0504071).

Следует обратить внимание, что порядок списания продуктов питания различен и зависит от того, для каких целей предназначены изготовленные из них блюда, - для реализации или нет.

Списание продуктов питания для изготовления продукции, не предназначенной для реализации. В учреждениях образования, в которых изготовленная продукция не предназначена для реализации, приобретение продуктов питания осуществляется с учетом установленных норм питания на одного учащегося. Эти нормы учитываются при составлении меню. Состав продуктов, необходимых для приготовления блюд, их количество определяются при составлении калькуляции (Калькуляционная карточка формы N ОП-1 утверждена Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132) на основании Сборников.

В таких образовательных учреждениях количество и стоимость израсходованных для приготовления блюд продуктов питания списываются с материально ответственного лица и включаются в состав расходов учреждения следующей проводкой:

Дебет счета 1 401 01 272 "Расходование материальных запасов"

Кредит счета 1 105 02 440 "Уменьшение стоимости продуктов питания".

В столовых таких учреждений не происходит реализации готовых блюд за плату, поэтому доход от реализации отсутствует. Как видно из проводки, в бюджетном учете стоимость израсходованных продуктов питания сразу относится на расходы учреждения.

 

Пример 1. Образовательное учреждение имеет на своем балансе столовую. Финансирование ее деятельности осуществляется за счет средств бюджета. С материально ответственного лица - шеф-повара Круглова А.А. списаны продукты питания, использованные при изготовлении продукции, на сумму 58 000 руб.

Данная операция будет отражена следующей проводкой:

 

Содержание операции	Дебет	Кредит	Сумма,  руб.
Списаны продукты питания,          использованные при изготовлении    блюд	1 401 01 272	1 105 02 440 (м. о. л.    Круглов А.А.)	58 000

 

Списание продуктов питания для изготовления продукции, предназначенной для реализации. В учреждениях, реализующих изготовленную продукцию потребителям за плату, учет отличается от рассмотренного выше. Поскольку готовая продукция реализуется за плату, в учете таких учреждений отражаются операции по получению дохода от реализации (выручка).

При установлении цен на свою продукцию столовые учебных заведений пользуются Методическими рекомендациями по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги, данными в Письме Минэкономики России от 20.12.1995 N 7-1026. Согласно положениям п. 4.7 указанных Рекомендаций формирование цен на реализуемую продукцию осуществляется исходя из свободных отпускных цен или цен закупки на эту продукцию и единой наценки. Причем размеры наценок на реализуемую столовыми продукцию нужно определять с учетом возмещения издержек производства, обращения и реализации, НДС (кроме предприятий, освобожденных от уплаты НДС) и их рентабельности. В этом же документе предусмотрено, что органы исполнительной власти субъектов РФ могут вводить государственное регулирование наценок на продукцию, реализуемую столовыми при общеобразовательных школах, средних специальных и высших учебных заведениях, осуществляя при этом дотацию из соответствующего бюджета.

Чтобы определить набор необходимых продуктов для изготовления продукции, составляется меню, калькуляция, и далее формируется стоимость (цена) блюда с учетом наценки.

Для формирования себестоимости готовой продукции в бухгалтерском учете используется счет 106 04 000 "Изготовление материальных запасов, готовой продукции (работ, услуг)", по дебету которого собираются все затраты учреждения на изготовление продукции.

В столовых учреждений, предоставляющих питание на возмездной основе, затраты по изготовлению готовой продукции списываются и подлежат учету в составе готовой продукции. На основании Требования-накладной (ф. 0315006) готовая продукция принимается к учету. Эта операция отражается следующей проводкой:

Дебет счета 2 105 07 340 "Увеличение стоимости готовой продукции"

Кредит счета 2 106 04 440 "Уменьшение стоимости изготовления материалов, готовой продукции (работ, услуг)".

Отпуск готовой продукции из производства на раздаток оформляется проводкой:

Дебет счета 2 401 01 130 "Доходы от рыночных продаж готовой продукции, работ (услуг)"

Кредит счета 2 105 07 440 "Уменьшение стоимости готовой продукции".

Поступление оплаты готовой продукции в кассу столовой отражается следующим образом:

Дебет счета 2 20104 510 "Поступления в кассу"

Кредит счета 2 401 01130 "Доходы от рыночных продаж готовой продукции, работ (услуг)".

 

Пример 2. Столовой образовательного учреждения изготовлены блюда, предназначенные для реализации. Себестоимость всех блюд составила 100 000 руб. Готовая продукция передана на раздаток. В кассу учреждения поступила выручка от реализации продукции столовой на сумму 150 000 руб., на следующий день она сдана в банк.

Данные операции будут отражены в бухгалтерском учете следующим образом:

 

Содержание операции	Дебет	Кредит	Сумма,  руб.
Сформирована себестоимость блюд	2 106 04 340	2 302 00 730, 2 105 02 340, 2 104 00 410 и другие	100 000
Готовая продукция принята к учету  на основании требования-накладной	2 105 07 340	2 106 04 440	100 000
Отражена передача готовой продукции на раздаток для реализации	2 401 01 130	2 105 07 440	100 000
Получена выручка от реализации блюд	2 201 04 510	2 401 01 130	150 000
Отражена сдача выручки на лицевой  счет на основании расходного       кассового ордера, квитанции        к объявлению	2 210 03 560	2 201 04 610	150 000
Отражено поступление средств на    лицевой счет на основании выписки	2 201 01 510	2 210 03 660	150 000

 

 

skatb.ru

Школьная столовая

Информация для родителей.

Школьная столовая

Здоровье детей - это важнейший вопрос обеспечения будущего нации. Сбалансированное питание детей и подростков способствует повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию, увеличивает адаптационные возможности организма, оказывает существенное влияние на формирование и состояние здоровья человека на протяжении всей последующей жизни.

Особое значение приобретает правильное питание в связи с тем, что в последнее время дети проводят в школе все больше времени при весьма интенсивном характере процесса обучения.

В МАОУ «СШ №51»  правильному здоровому питанию учащихся в школе уделяется большое внимание. Администрация школы на протяжении последних лет  предпринимает усиленные меры по улучшению организации питания школьников, по расширению ассортимента реализуемой продукции, активизации разъяснительной работы с учащимися, родителями, педагогами. Школьная столовая является базовой и поставляет готовые блюда и полуфабрикаты в другие образовательные учреждения.

В  настоящий момент в школе большое внимание уделяется пропаганде правильного питания и формированию культуры питания среди детей. Систематически проводятся такие мероприятия как, конкурс классных агитбригад «О вкусной и полезной пище»,  конкурс рисунков и плакатов «Здоровым быть здорово»,  конкурс сочинений «Человек есть то, что он ест», конкурс юных кулинаров, конкурсы «Рецепты из бабушкиного сундука», «Самый вкусный блин».

Большая работа педагогическим коллективом школы по пропаганде формирования привычки здорового питания ведётся с детьми и родителями. В течение учебного года проводятся классные, на которых родителям рассказывают о правилах приема пищи, о значении питательных веществ и витаминов, о необходимости регулярного горячего питания, о том, как повышается успеваемость  при правильном питании. А школьный врач разъясняет детям о вреде  детскому организму неправильного питания, приводит в пример результаты обследования детей школьного возраста неохваченных организованным питанием. Родители могут прийти в столовую и познакомиться с ассортиментом, ценой, качеством продукции, с технологическими картами предлагаемых блюд. Администрация школы организовывает встречи со специалистами Центра по социальной защите населения Северного округа города Хабаровска. Они разъясняют родителям, какие категории семей имеют права на получение на получение льгот по оплате детского школьного питания.

Школьная бракеражная комиссия строго следит за качеством поставляемых продуктов,  присутствует при закладке продуктов, снимает пробу с готовой продукции, контролирует правила хранения сырья, проверяет санитарное состояние  обеденного зала. Члены бракеражной комиссии руководствуются Методическими рекомендациями по снятию бракеража готовой продукции в школьных столовых для родителей, членов школьных бракеражных комиссий, согласованных руководителями Управлений Роспотребнадзора по Хабаровскому краю, образования, здравоохранения и торговли питания и бытового обслуживания. Администрация школы большое внимание уделяет разнообразию предлагаемых блюд. В столовой организована работа буфета, стола заказов, особое внимание при приготовлении блюд  уделяется  рекомендациям врачей. Каждый день в меню в наличии диетические блюда.

Педагогическим коллективом школы  разработана программа по пропаганде здорового питания «Культура здорового питания», направленная на формирование у детей и подростков основ культуры питания,  как одной из составляющих здорового образа жизни, ценностного отношения к своему здоровью, основываясь на знании о влиянии питания на здоровье.

В школе регулярно проводится мониторинг по организации питания. Его результаты учитываются и незамедлительно принимаются адекватные меры.

На протяжение нескольких лет школа являлась участником Федерального экспериментального проекта   совершенствования школьного питания.

Поставленное современное оборудование позволило разнообразить ассортимент блюд школьного меню. Реконструкция обеденного зала школьной столовой, умело подобранная, и расставленная мебель позволили увеличить число посадочных мест. Зал хорошо освещен лампами дневного света, на окнах красивые современные в тон жалюзи. Теплый  персиковый цвет стен и жёлтый цвет столов возбуждает аппетит.  Красивые столы и стулья, весёлые живописные картины на стенах, создают особую, душевную атмосферу. Не всякое кафе может сравниться с нашей школьной столовой.

Наша столовая удобна также для приёма пищи детьми с инвалидностью

Неоднократно  школа побеждала в городском смотре-конкурсе  школьных столовых.

В  школе уделяется большое внимание расширению ассортимента.  В школьной столовой существует несколько форм организации питания учащихся и педагогов: предварительное накрытие столов

стол заказа

буфет

График приёма пищи

Вид приёма пищи	Время
Завтрак	09.35 – 12.00
Обед	13.00 – 14.00
Полдник	16. 15 – 16.30

Оздоровительная направленность питания

Питание в школе организовано в соответствии с перспективным меню, согласованным с управлением Роспотребнадзора по Хабаровскому краю. В основу этого меню легло примерное перспективное меню, утвержденное Главным санитарным врачом .В нашей столовой питание детей организовано в строгом соответствии с САНПИНами и с учетом физиологической потребности детей в биологически ценных веществах, в результате чего рационы сбалансированы по основным пищевым ингредиентам.

В столовой установлен пароконвектомат. Его применение помогает расширить приготовление ряда блюд диетического питания за счет задания для каждого продукта своего особого режима приготовления. При этом обеспечиваются не только высокие вкусовые качества, но и сохраняются все полезные свойства продуктов, не происходит разрушение полезных минеральных веществ и витаминов. Большим достоинством пароконвектоматов является то, что в них могут быть одновременно приготовлены рыбные, мясные или овощные блюда, различные гарниры.

Особое место в школьном питании отводится молоку, творогу, кисломолочным продуктам, которые являются не только важнейшим источником белков, но и солей и кальция. Два раза в неделю на завтрак школьники получают молочные каши.  В меню включаются различные салаты, витаминизированное молоко, йогурты. Эти блюда реализуются через линию раздачи.

В школе организована работа социальной гостиной, которую посещают дети из семей, находящихся в кризисной ситуации. По результатам ежегодных медицинских осмотров этих детей, медицинскими работниками разрабатываются рекомендации для воспитателей гостиной и педагогов по организации их питания. Для этой категории детей  организованы  витаминизированные полдники.

Система контроля администрации школы за питанием

В школе разработана программа контроля  администрации за питанием.  В соответствии с рекомендациями для бракеражной комиссии  в системе её членами проводятся проверки пищеблока:

Программа по осуществлению контроля бракеражной комиссией школы

 

№	Объект контроля	Периодичность контроля	Ответственный исполнитель	Учётная документация
1	Документация поставщика на право поставок продовольствия	1 раз в год	Белова И.В.	Договоры с поставщиками
2	Сопроводительная документация на пищевые продукты	Каждой поступающей партии	Губенко С.В. ответственная по питанию	Товарно-транспор- тные накладные.  Журнал бракеража  сырой продукции
3	Условия транспортировки	Каждой поступающей партии	Губенко С.В. ответственная по питанию	Акт (при выявлении нарушений условий транспортировки)

Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции

Качество готовой продукции

ежедневно

Бракеражная комиссия Школьный врач

Бракеражный журнал

Суточная проба

ежедневно

Бракеражная комиссия Школьный врач

Бракеражный журнал

Контроль за рационом питания учащихся, соблюдением санитарных правил технологического процесса

Рацион питания

1 раз в 10 дней

Бракеражная комиссия

Перспективное меню, ассортиментный перечень

Наличие технологических карт

1 раз в 6 месяцев

Бракеражная комиссия

Сборники рецептур, технологические и калькуляционные карты,  ГОСТы

Технологическое оборудование

1 раз в 6 месяцев

Бракеражная комиссия, Губенко С.В. – зам. по АХЧ

Журнал регистрации температуры технологического оборудования

Контроль за потоками сырья, полуфабрикатов, за потоками чистой и грязной посуды

ежедневно

Бракеражная комиссия

Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов, и готовой кулинарной продукции)

Помещения для хранения продуктов.

ежедневно

Бракеражная комиссия, Губенко С.В. – зам. по АХЧ

Холодильное оборудование

ежедневно

Бракеражная комиссия

Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды пищеблока

Условия труда, производственная среда пищеблока

ежедневно

Бракеражная комиссия

Контроль  за состоянием цехов, складов, подсобки, инвентаря, оборудования.

Цехи, склады, подсобки, инвентарь, оборудование

ежедневно

Бракеражная комиссия, Губенко С.В.  – зам. по АХЧ

Инвентарь и оборудование пищеблока

1 раз в год

Бракеражная комиссия, врач, Губенко С.В. – зам. по АХЧ

Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке

1.

Сотрудники пищеблоков

ежедневно

Бракеражная комиссия, врач

Медицинские книжки, журнал  осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания

2.

Санитарно-противоэпидемиологический режим

1 раз в неделю

Бракеражная комиссия, Губенко С.В. – зам. по АХЧ

Инструкции режима обработки оборудования, посуды, посудомоечной машины. Журнал контроля качества мытья посуды, график генеральных уборок, журнал контроля температурного режима в ваннах

Контроль за контингентом учащихся, режимом питания и гигиеной приёма пищи

1.

Контингент  учащихся, режим питания

ежедневно

Бракеражная комиссия, врач

Приказ об организации питания, списки детей с указанием статуса семьи, график приёма пищи

2.

Гигиена приёма пиши

ежедневно

Бракеражная комиссия, врач

Акт по проверке организации школьного питания

 

На протяжении последних  лет наша школа является активным участником городских мероприятий по пропаганде здорового питания.

Большое внимание в школе уделяется воспитанию у школьников культуры правильного питания. На информационных часах учащиеся изучают не только рацион питания, но и сервировку стола, культуру поведения за обеденным столом. Для этого школьники сервируют стол в соответствии с правилами этикета, используют посуду с эстетическим оформлением, подстановочные салфетки. На уроках «Технологии» в 5–7 классах введён курс «Кулинария» в раздел «Технология обработки пищевых продуктов», а на уроках «Биологии» в 8 классах ребятам прививают навыки «Гигиены питания».  

Стабильное увеличение количества детей получающих организованное питание наблюдается в тех классах, в которых классными руководителями ведётся постоянная работа по пропаганде здорового образа жизни и здорового полноценного питания, а также в этих классах повышается процент качества образования и снижение количества пропусков уроков по болезням желудочно-кишечного тракта. Каждый год во всех классных уголках  оформляются рубрики « Здоровым быть здорово», где ведётся разъяснительная работа о гигиенических правилах при приёме пищи, о правильном режиме питания, о пользе фруктов и овощей, также учащиеся получают информацию о вредных продуктах.

Участие школы в  Федеральном экспериментальном проекте по совершенствованию организации питания позволило капитальный ремонт  пищеблока, Произвести  монтаж современного технологического оборудования и конечно же эстетично оформить обеденный зал.

 В оформлении столовой присутствует желтый цвет в качестве основного. Ассоциации со сливочным маслом, подсолнухом и полевыми цветами действительно способствуют улучшению пищеварения. Атмосфера солнечного дня идеальна для помещений, в которых собираются друзья и родственники. Жёлтый цвет, излучающий цвет — это цвет солнца. Он отлично стимулирует мозговую деятельность, бодрит, заряжает энергией.

Оранжевый цвет - оттенок мандарина и абрикоса, бренди и папайи, несомненно, стимулирует аппетит. Оранжевый цвет ассоциируется с теплом, пробуждает положительные эмоции, стимулирует пищеварение.

 Утверждение о том, что синий цвет подавляет аппетит, известно всем. Но если бы это было действительно так, люди не украшали посуду кобальтовыми узорами, не было бы голубого фарфора, керамики из Гжели.

Синий цвет идеален для расслабления и отлично успокаивает нервную систему. С точки зрения психологов, голубой светло-синий цвет – это цвет безопасности, верности и доверия. Он оказывает терапевтический эффект на душу и тело.

Технологическое оборудование столовой

Став участницей Федерального экспериментального проекта столовая нашей школы существенно преобразилась и расширилась. Появилось новое современное оборудование, позволившее значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции и повысить её качество. Так же за счёт расширения и увеличения количества помещений появилась  возможность выполнения работы в специально оборудованном цехе.

Горячий цех:

шкаф жарочный

эл.кипятильник

эл.плита

пароконвектомат

• смягчитель воды
• столы производственные
• протирочно-резательная машина
• весы электронные

Холодный цех:

• Кухонная универсальная машина
• Слайсер BECKERS
• стерилизатор для ножей
• холодильный шкаф 2 шт
• аппарат для уничтожения насекомых
• весы электронные

• облучатель бактерицидный
• полка настенная с дверцами купе

Моечная для столовой посуды

• посудомоечная машина
• водонагреватель проточный
• стеллажи для столовой посуды
• ванны

 Моечная для кухонной посуды

• водонагреватель проточный
• стеллажи
• ванны
• полка для разделочных досок
• столы

Мясо-рыбный цех

• котлетный автомат
• кухонная универсальная машина для чистки рыбы
• весы электронные
• эл.мясорубка
• витрины холодильные
• фаршемешалка
• стерилизатор для ножей
• аппарат для уничтожения насекомых

• стол производственный разрубочный с колодкой
• протирочно-резательная машина

Овощной цех:

• эл.картофелечистка
• аппарат для вакуумной упаковки

Холодный камера

• шкаф холодильный типа «Ларь»
• ларь для овощей
• подтоварники

Гарманжа:

• Шкаф холодильный
• стеллажи

Загрузочная:

Шкаф холодильный — 3 шт.

• столы
• весы электронные
• термоконтейнер
• устройство душирующее
• подтоварники

Обеденный зал

• эл.мармит для 1 блюд
• эл.мармит для 2 блюд
• нейтральный прилавок
• стол для столовых приборов
• мебель на 80 посадочных мест

Внедрение в производство новых технологий

 Столовая оснащена современным оборудованием — пароконвектомат.

 Это тепловое оборудование, соединившее в себе функции конвекционных печей и производственных пароварок. Передовая технология приготовления пищи — это использование пара и горячего воздуха по отдельности и комбинировано. В пароконвекционных печах воздух вместе с генерируемым паром циркулирует по всей камере с большей скоростью, что обеспечивает одинаковую температуру во всей камере и равномерность приготовления продуктов.

При одновременным приготовлением различных блюд, каждое из них имеет свой вкус, все выглядит аппетитным и свежим, сохраняет большинство витаминов и минеральных веществ.

Горячий и влажный климат в рабочей камере, предотвращает высыхание пищи, сокращает потери веса и позволяет достигать равномерного поджаривания. Уменьшает как время приготовления, так и (до 50%) потери, обычно имеющие место при жарке традиционным методом.  В связи с этим организатором питания были разработаны новые технологические карты.

Согласно новым технологиям приготовления пищи сокращается время приготовления, блюда готовятся на пару, что является очень полезной и здоровой едой для школьников. Так же были разработаны и новые фирменные блюда, такие как — конверт с сыром, пицца школьная, различные виды выпечки.

shkoladobra.ru

Организация питания в школьной столовой

Организация питания в школе

Здоровое питание школьников является залогом успеха в новом учебном году. Рацион питания школьника должен быть адекватен энергозатратам ребёнка. Современные школьные программы очень насыщенны и требуют значительных усилий и большой траты времени не только в школе, но и дома. Море информации (чаще, к сожалению, ненужной), обрушивающейся на головы детей буквально отовсюду, создаёт большую нагрузку на нервную систему. Добавьте к этому невероятные психические нагрузки, связанные с социальной адаптацией. Как сохранить здоровье ребёнка, помочь ему справиться со всеми нагрузками?

Исходя из вышесказанного важнейшим вопросом для администрации школы является вопрос организации школьного горячего питания.

Администрация школы совместно с сотрудниками МУП «Центр организации питания» старается обеспечить учащимся возможность регулярного, здорового и вкусного питания.

Семьи 122 учащихся нашей школы получают региональное пособие на горячее школьное питание в размере 450 рублей.

Горячим питанием обеспечено всего 445 учащихся школы, из них 188 человек начальной школы, 229 учащихся средней и 28 старшей школы.

Ответственный за питание в школе: Анисимова Наталья Владимировна.

Имеется график питания учащихся по классам. Учащиеся школы начинают питаться после первого урока. Продолжительность двух перемен, когда питается основная масса школьников, 20 минут.

Продолжительность остальных перемен, когда питаются старшие школьники 10 минут. Начальные классы сопровождаются в столовую учителями. Среднее звено школы питается в присутствии классного руководителя, дежурного администратора или социального педагога.

Имеется меню для основного питания учащихся и меню для питания старшеклассников комплексными обедами.

К услугам учащихся три вида питьевой воды: бутилированная с кулером, кипяченая и фонтанчик.

Общий охват питанием учащихся составляет 95 %.

В основном учащиеся довольны школьным питанием. Не нравятся блюда: творожная запеканка, кисель, гречневая каша, омлет. Анализ меню позволяет сделать вывод, что питание детей вкусное и разнообразное, выход продуктов и их калорийность соответствуют городским рекомендациям.

В обеденном зале чисто и уютно. На видном месте в зале оформлен информационный уголок, где можно посмотреть меню, график питания учащихся, правила поведения. Во время приема пищи классные руководители следят за порядком в зале.

Столовая работает с 8.00 до 16.00. Санитарное состояние соответствует санитарным нормам. Хранение продуктов осуществляется в соответствии с санитарными нормами. Столовая укомплектована необходимым оборудованием, посудой. Технологическое оборудование и уборочный инвентарь промаркерованы. Моющих средств достаточно.

Все документы в порядке. Имеется и ежедневно ведется бракеражный журнал с оценкой качества блюд и кулинарных изделий. Медицинские книжки персонала столовой соответствуют требованиям нормативных документов. Ежедневно ведется журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока.

Организацией горячего питания в школе по приказу директора занимаются социальный педагог и классные руководители, которые ежедневно осуществляют контроль в столовой. За качеством приготовления пищи следит медицинская сестра. Общий контроль за питанием школьников осуществляет директор школы. Работа с родителями проводится и индивидуально, и на родительских собраниях, на которые выходят директор школы и социальный педагог по вопросам горячего питания школьников. Ежемесячно школьная комиссия в составе директора, зам. директора по ВР, социального педагога и медицинского работника контролирует работу школьной столовой, оформляет справку.

Каждое утро классный руководитель сообщает в столовую о количестве отсутствующих учеников, в связи с чем в столовой делается корректировка количества приготовляемых завтраков и обедов.

Совместная деятельность всех служб позволяет контролировать организацию питания в школе, его качество, вносить все необходимые коррективы и, в итоге, сохранить здоровье наших школьников.

Будьте здоровы!

infourok.ru

Школьное питание – дневной рацион,подбор блюд в меню

Школьное питание – дневной рацион, подбор блюд в меню.

Меню – документ который доводит информацию дляучеников школы и их родителей о приготовлении пищи вшкольной столовой .

Меню в школьных столовых принято составлять последующим принципам:

1 – блюда входящие в меню должны полностью обеспечитьфизиологические потребности , детского организма восновных пищевых ,питательных веществах.

2 – обязательно должен учитываться возраст питающихсяшкольников.

3 – ассортимент блюд в меню должен бытьразнообразным, с определенным сочетанием пищевыхпродуктов.

4 – в обязательном порядке необходимо учитывать присоставлении меню сезонность, национальные особенности,стоимость блюда, трудоемкость в приготовлении блюд.

Меню в обязательном порядке должно составляться сучетом всех нормативно-технических и методическихдокументов , к таким документам относятся «Сборникрецептур блюд для школьников», «прейскуранты цен наблюда школьного питания» и другие соответствующиедокументы.

Для того чтобы ассортимент блюд меню былразнообразным необходимо использовать широкийассортимент блюд, изготавливаемых из одного продукта.

Так например: блюда из мяса могут быть натуральнымиили рублеными, может быть и разная тепловая обработка:отварное, тушеное, припущенное или жареное.

Разнообразие блюд по сезону: Лето-осень включаембольше блюд из сырых овощей, даём свежие ягоды ифрукты; Зима включаем больше отварных, тушёныховощных блюд и гарниров.

В обязательном порядке в меню школьника должнывходить такие незаменимы продукты как : молоко,молочнокислые продукты ,сливочное масло, хлеб и сахар.

Особенности в технологии приготовления блюд для школьного питания .

Правильная технология приготовления блюд в школьномпитании имеет большое значение в организациирационального питания.

При правильной технологии приготовления и кулинарнойобработке в продуктах максимально сохраняютсявитамины, повышается усвояемость блюда.

Кулинарная обработка пищевых продуктов:

Первичная или холодная обработка – является основнойпри обработке продуктов, так как несоблюдение санитарно-гигиенических требований при первичной обработке  продуктов ,может привести к повышенному микробномуобсеменению продуктов, которое не всегда можноустранить при последующей тепловой обработке.

Вторичная или тепловая обработка - предназначена дляпридания продуктам новых свойств: размягчая продуктытем самым способствует, улучшению их вкуса и запаха. Принесоблюдение температурного режима приводит кразрушению ценных питательных веществ в продуктах,ухудшается их усвояемость, изменяется внешний вид, цвети консистенция продукта.

Выбирая способ тепловой обработке продуктов дляшкольного питания предпочтение отдаётся припусканию ,варки, запеканию, тушению. Ограничиваем жарение,полностью исключаем фритюрную жарку.

В школьном питании не допустимы все острые приправы испеции : горчица, уксус, хрен исключаются из блюд ,острыеприправы заменяем на зелень, лавровый лист, лимоннуюкислоту.

Особые требования в меню школьного питанияпредъявляется к приготовлению холодных блюд салатов изакусок, здесь необходимо строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил.

При подборе холодных блюд и закусок в меню школьногопитания необходимо , прежде всего, уделить вниманиеблюдам из сырых овощей и фруктов, для максимальногообеспечения детского организма витаминами, микроэлементами и другими биологически ценнымивеществами.

Основным условием качества холодных блюд и закусокявляется свежесть продуктов , готовятся салатынепосредственно перед самой их реализацией .Обработанные овощи и зелень для салатов, хранятся притемпературе от 0 до 6 градусов С не более одного часа,вареные овощи для салатов не более восьми часов, салатыиз сырых овощей пятнадцать минут, салаты из вареныховощей не более тридцати минут.

При подборе ассортимента супов следует: исключить изменю все острые виды супов солянки, харчо. В летнийпериод из супов можно рекомендовать свекольник,холодный борщ, сладкий суп. Все виды супов, заисключением супа с фрикадельками, готовятся на воде илиовощном отваре. Супы заправочные необходимочередовать с супами из картофеля, овощей, круп.

При подборе вторых горячих блюд в меню школьногопитания можно рекомендовать : мясо и куры натуральныеотварные, различные виды жаркого, плов, гуляши, изсубпродуктов — язык отварной, печень тушенная в сметане.

Для приготовления горячих блюд из рыбы ,рекомендуетсяобратить внимание малокостистые виды рыб — треска, хек.Большую часть блюд готовят из рыбной котлетной массы,такие как котлеты, биточки, зразы, как правило готовятсяна пару.

В рацион меню школьного питания необходимо включатькак можно больше блюд из разных овощей, которыеподвергаются различным видам тепловой обработки.

Помимо разнообразных овощных блюд в меню школьногопитания включаются разнообразные по вкусу и технологииприготовления блюда из круп и макаронных изделий.Наиболее широко включаются различные виды каш, любятшкольники пудинги и запеканки.

Творог продукт который просто не заменим в рационедетского и школьного питания . Творог натуральный ссахаром и сметаной, сырники, запеканки, пудинги—этонеполный перечень блюд который используется присоставлении меню школьного питания .

Хлебобулочные изделия отличаются большимразнообразием и высокой питательной ценностью.Большой популярностью у школьников пользуются блины иблинчики, пельмени и вареники, различные пирожки ипироги ,пышки и оладьи.

Каждый прием еды должен завершаться сладким блюдом,напитком или свежими фруктами.

Правильная организация школьного питания должнавыполнять главную роль, в содействии здоровогофизического и умственного развития детей, а это возможнотолько в том случае, если еда в школьных столовых будетне только высокого качества, будет соответствовать всемтребованиям рационального физиологического  обоснованного питания, будет отвечать всем требованиямгигиены питания.

Основная задача школьного питания – обеспечить учащихсядоброкачественной ,полезной и безвредной для здоровьяпищей, не допустить пищевых острых кишечных инфекций ипищевых отравлений.

Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезнойоставляйте свои комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставляйте свой e-mail.

До скорой встречи.

PS. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке: //alexsolor.ru/wppage/prodayushhaya-stranitsa

Вам также будет интересно почитать:

alexsolor.ru

---

• 
  Журналы начала 20 века в россии
• 
  Журналы в россии начала 20 века
• 
  Журнал шишкин лес детский познавательный журнал
• 
  Журнал проведения генеральной уборки на пищеблоке
• 
  Журнал инструктажей по пдд в доу
• 
  Журнал генеральный директор персональный журнал руководителя
• 
  Журнал власть общенациональный научно политический журнал
• 
  Заполнение классного журнала по английскому языку
• 
  Журнал учета секретных документов форма 33
• 
  Журнал сварочных работ для полиэтиленовых труб
• 
  Основные проблемы современной педагогики из журналов